DolceMente

ci si rivede con una novità....

2012-02-07T19:32:00.000+01:00

Che dire, se non l'avete ancora capito dall'immagine posso dirvi che:
dal produrre lievito madre a settembre mi sono trasformata in un Lievito Madre;
sarà UN BEL croissant e non UNA brioche;
a giugno sarà giunto alla giusta lievitazione e potrà essere sfornato
e noi prepariamo i guanti per non scottarci.........

Nel frattempo abbiamo cambiato il Dolce Forno ma non abbiamo ancora attivato l'adsl .. certo, l'iphone è un buon alleato per rimanere nel mondo del web ma posso dare soltanto una sbirciatina da un angolino perchè per i poveri gnorry come me scrivere un post con quell'aggeggio è impensabile!
Perciò l'unica soluzione, per ora, è aggiornarvi soltanto quando torno all'ovile....

Ma vi lascio con la ricetta della pasta mashmallows con la quale ho realizzato la scarpina e il ciuccio :
una parte di mashmallows e due di zucchero a velo.
Sciogliete a bagnomaria i mashmallows ( non ci vuole acqua se il pentolino è antiaderente, sennò un cucchiaino è d'obbligo ma non abbondate!) , togliete dal fuoco e aggiungete lo stesso peso di zucchero a velo. mescolate con un cucchiaio e quando saranno amalgamati e un po' appiccicosi versate il composto sulla spianatoia cosparsa di zucchero a velo rimasto (stesso peso dei mashmallows) e con molta pazienza (perchè inizialmente è appiccicosa) inglobate tutto lo zucchero e formate una palla. Mettete la pasta in un sacchetto di plastica e lasciate riposare per una giornata. La pasta si conserva nel sacchetto anche molti giorni se è ben chiusa. Potete colorarla con i coloranti alimentari sia in polvere che liquidi tenendo presente che questi ultimi ammorbidiranno un po' la pasta perciò sarà necessario integrare zucchero a velo qb. Si possono creare fiorellini e tante piccole decorazioni, soltanto piccole perchè la pasta mashmallows non è solida quanto la pasta di zucchero e quindi potreste ritrovarvi con delle imponenti e magnifiche opere d'arte che collassano su se stesse con vostra somma disperazione!

muffins alla zucca

2011-10-07T19:48:00.002+02:00

E così con la pioggia torno pure io.....l'assenza è stata lunga ma la mia non si è sentita tanto quanto la mancanza di un acquazzone come si deve. Ed io se non fosse piovuto non sarei tornata a scrivere perchè l'arsura del sole mi secca anche le parole. Non dico che vorrei la pioggia tutto l'anno, ma almeno le stagioni giuste nel loro momento! Nel mentre il caldo mi impediva l'accensione del forno io mi sono dedicata ad altro come l'uncinetto.

Tanti tanti anni fa la mia mamma mi ha insegnato a tenere quel bastoncino di ferro e da allora l'ho impiegato per fare molteplici cose, dalle classiche sciarpe a un vestito di lana passando per un mini costume in cotone. A niente è valso l'impegno di mia nonna che varie volte ha tentato di insegnarmi i ferri, io l'uncinetto non lo tradisco! Perchè si, è vero che coi ferri si lavora più in fretta, ma è altrettanto sbagliato dire che con l'uncinetto non ci si può impegnare in imprese grandi quanto un maglione e il mio vestito blu ne è la prova...

Così ogni tanto mi torna la passione, spinta dalle idee che si illuminano come lampadine e non mi lasciano riposare finchè non le realizzo. Inutile dire che mi sono presa anche della "vcina"(vecchietta) perchè mi portavo il gomitolo in spiaggia! Le presine, che erano il mio scopo, le ho terminate presto e con il cotone rimasto ho fatto alcune prove per delle bomboniere e quelli che dovrebbero assomigliare a dei muffins ma come colore ne sono molto distanti...

Ma passiamo ai veri muffins, quelli che profumano da zucca e ricordano l'autunno che forse da oggi verrà. L'azzardo mi è stato suggerito da una zucca cotta che necessitava di un luogo ove amalgamarsi (a parte i soliti cappellacci) e ho osato, preparandomi psicologicamente ad un disprezzo che non è arrivato. Anzi, mi hanno stupito più che mai e se sono stati gustati dal papà, che gli azzardi non li apprezza, vuol dire che hanno raggiunto la loro (breve) ragione di vita! Morbidi e leggeri perchè senza burro e latte, sono arricchiti da gocce di cioccolato e da una tela di zucchero che si fonde con gusto al sapore dolce della zucca.

Ingredienti:
1 uovo
100 gr zucchero
100 gr farina
50 gr fecola
25 gr olio di semi
60 gr zucca cotta
30 gr amaretti sbriciolati
70 gr gocce di cioccolato
mezza bustina di lievito

Montare a crema l'uovo con lo zucchero. Aggiungere in ordine la farina con la fecola e il lievito, la zucca con gli amaretti e l'olio di semi. Quando il composto sarà bello liscio incorporate le gocce di cioccolato e mettete negli stampi da muffins riempiendoli per 3/4. Dopo la cottura, a 180° per 25 min, decorate con una semplice glassa di zucchero.
Ehm si, beh, quelle nella prima foto dovrebbero essere delle zucche ma forse la carta non è adatta per esprimere al meglio la mia creatività...o almeno, io non ci so fare!Pigliatele cosi....

torta con mousse ai lamponi e fragole

2011-08-03T12:41:00.001+02:00

Ecco che il caldo e l'afa sono tornati e non c'e niente di meglio che una torta fresca a base di frutta. Lamponi e fragole fanno da padrone a questo pan di spagna morbido e scioglievole, mentre la panna addolcisce e contrasta il sapore aspro e brusco del lampone. Veloce e semplice, si presta per qualsiasi evenienza, anche per una sana e gustosa merenda.

Ingredienti:
pan di spagna da 4 uova
125 gr panna
20 gr zucchero a velo
125 gr lamponi
50 gr di "Dolceneve" Paneangeli
7 bignè

Per la bagna alla fragola:
60 gr fragole
50 gr acqua
120 gr zucchero

Preparate il pan di spagna e lasciatelo raffreddare. Nel mentre frullate le fragole, aggiungete l'acqua e lo zucchero e portate a bollore per 5 min ca. Quando lo sciroppo sarà a temperatura ambiente bagnate il pan di spagna e passate a frullare i lamponi, aggiungete la Dolceneve e montate fino a quando non avrete ottenuto un composto soffice e spumoso. Mettete la mousse nella sac à poche con la bocchetta liscia, spalmatene un leggero strato su tutta la superficie e poi decorate con dei piccoli ciuffi solo il centro del pan di spagna.
Preparate i bignè e tagliateli a metà, farciteli con la panna montata e zuccherata e appoggiateli intorno alla mousse. Decorate con la restante panna e ponete in frigo, sempre se riuscite a non sbranarla prima....

torta con mousse al cioccolato

2011-07-26T15:04:00.000+02:00

Che le feste a sorpresa per l'Habibi sono veramente complicate ci era già chiaro 5 anni fa..quello che ora ci chiediamo è perchè ogni volta ci ricaschiamo?!?!?! Per i miei sobri e lucidi amici, le feste a sorpresa sono meglio di una dose di cocaina e creano dipendenza al pari di essa...così quando l'Habibi ha annunciato che non avrebbe fatto la sua solita festa in pizzeria, le formiche si sono messe all'opera. L'idea partorita questa volta era semplice e di facile realizzazione, tralasciando gli intoppi : cena a sorpresa seguita da un giro su minimoto o cinema a seconda dal grado di grazia concessa delle nuvole che monopolizzavano il cielo. La difficoltà ce la siamo autocreata e il messaggio che mi è arrivato appena io e lui siamo saliti in macchina si commenta da solo:
-Ale ritarda un pochino please...
Conoscendo i soggetti avevo già preso tempo nel prepararmi, procurando al festeggiato un'orchite storica e avrei volentieri battuto la testa sul parabrezza pur di elaborare qualche altra escamotage. Per fortuna mi si è improvvisamente accesa la lampadina e gli ho chiesto di fermarci al cinema a vedere che spettacoli facevano, con la scusa che era presto per mangiare, che io di solito mangio come le zie del sud...Proprio quando non sembrava aver nasato alcuna puzza di bruciato siamo ripartiti per trovare un parcheggio davanti alla pizzeria, dando per scontato che ormai gli amici si fossero già presi tutto il tempo che volevano per sedersi e aspettar..."toh chi c'e che passeggia di qua!" tira giù il finestrino e chiede alla coppia che cosa ci fa da quelle parti.. per fortuna erano gli unici a non aver dato spiegazione della loro assenza ad un sabato sera, mentre tutti gli altri nel pomeriggio si erano inventati le più svariate scuse..perciò all'andiamo a cenare in piazza, non sappiamo dove" l'Habibi non si è insospettito. Ciliegina sulla torta: mentre parcheggiavamo ho intravisto sulla strada degli altri amici che correvano verso la pizzeria e li avrei fucilati uno ad uno come un bravo cecchino, ma anche lì l'Habibi non se n'è accorto...Diciamo che dalla nostra avevamo la totale gnorraggine del festeggiato!! Ha fatto uno più uno soltanto quando siamo arrivati davanti alla pizzeria e ha inevitabilmente visto il gruppo che si dirigeva all'interno ma ormai la sorpresa era fatta! Dalla classica cena di coppia ci siamo ritrovati in una decina a passare un'allegra serata come non accadeva da tempo e mi pare che il festeggiato abbia apprezzato, sopratutto il giro in minimoto! Che proprio a mezzanotte abbia iniziato a diluviare questa è un'altra storia, ma almeno un locale nei paraggi ha gentilmente ospitato i pulcini fradici per il taglio della torta...gnam! Il tutto è finito come è cominciato: mangiando!

Ingredienti:
pan di spagna da 4 uova
300 gr mascarpone
200 gr panna montata
70 gr zucchero a velo
300 gr cioccolato fondente
due cucchiaini di caffè solubile
un cucchiaio di cacao in polvere

Preparate il pan di spagna e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo preparate la bagna portando a bollore 150 gr di acqua con 100 gr di zucchero, un cucchiaio di cacao e un cucchiaino di caffè solubile.
Bagnate il pan di spagna e passate alla preparazione della mousse: sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e amalgamatelo al mascarpone e alla panna montata con lo zucchero a velo. Attenzione che il cioccolato non sia troppo caldo poichè mescolandosi con il mascarpone e la panna, entrambi freddi, potrebbe solidificarsi immediatamente. A questo punto un cucchiaio di mousse l'ho mescolato al caffè solubile e con questa ho farcito i bignè. Con il resto della mousse si decora la torta utilizzando la bocchetta larga. La mousse lilla alle fragole l'ho utilizzata per ravvivare un po' il colore..

torta alla frutta

2011-07-12T16:37:00.000+02:00

La scorsa settimana mi è arrivato un invito da un amico per festeggiare il suo compleanno con un certo anticipo perchè poi sarebbe partito per la puglia, dove ha i parenti. Così ovviamente mi è stata commissionata una torta, ovvero, sono stati i miei amici a chiedermi di fargliene una per mostrargli quanto gli siamo devoti per averci offerto la sua piscina...aaahh la piscina!!Immaginare dell'acqua fresca dove poter fare le alghe con una birretta tra le mani (seppur analcolica) ti fa passare la settimana del bollino rosso con uno spirito migliore! Perchè ti svegli la mattina e vedi il termometro che segna già 24 gradi..."si va in piscina, si va in piscina".. poi passano le 10 e sai che non lo vedrai schiodarsi dai 35 fino alle 8 di sera, cosi tra una boccata di umido e una di smog rarefatto si boccheggia un altro incoraggiante "si va in piscina, si va in piscina".
Il giorno della festa mi faccio coraggio e accendo il forno a mattina presto, ma con lo spegnimento automatico sulla soglia dei 20 min, poichè penso che il pan di spagna in quel tempo dev'essere assolutamente cotto sennò basta lasciarlo sulla finestra al sole di mezzodì che si finisce di cuocere da solo.....ma fortunatamente si cuoce in fretta e quando lo estraggo è perfettamente asciutto, non mi resta che farcirlo. Ho escluso il cioccolato perchè mi ricordavo che non piacesse al festeggiato e ho desistito a pensare alle farce super, che tanto piacciono ai miei amici, perchè sapevo che quell'anima lodevole aveva appena finito una dieta ipocalorica iperproteica in vista dell'estate...cosa mi è rimasta?! la frutta! Confesso che ho un debole per le torte di frutta. Sarà la fantasia che la frutta scatena, quell'accostamento di colori e sapori così diverso in base alla stagione che mi fa divertire proprio tanto a metterci le mani, ma di più la testa. Mettere tra i denti una fetta di torta cosi leggera, fresca e multigusto mi rende orgogliosa anche solo di aver pensato a lei! Così non ho resistito a fare una moltiplicazione dei pani (di spagna) che me ne ha fatte risultare due: una per la festa e una per la colazione. Non avendo voglia di una crema particolarmente pesante come la pasticcera, ho optato per una mousse alle fragole che ben si sposava con il resto della frutta estiva ottenendo un effetto ancora più soft. Al festeggiato è ai festeggianti pare sia piaciuta parecchio,complice la fame, poichè ci siamo ritrovati a uscire dalla piscina per mangiare soltanto a mezzanotte pur di aspettare che tirasse un po' di brezza.

Ingredienti (per due torte alla frutta da 24 cm):
pan di spagna
frutta fresca a scelta
bagna alla melissa
125 gr fragole
75 gr "Dolceneve" Paneangeli
gelatina al limone qb

Preparate il pan di spagna, foderate con carta oleata uno stampo da 24 cm di diametro e versate il composto. Cuocete a 180 ° C per 20 min. Sformate il pan di spagna, lasciate raffreddare e poi tagliatelo a metà.
Preparate la bagna e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.
Per la mousse frullate le fragole, aggiungete la "Dolceneve" e montate fino a che la mousse sarà soda e vaporosa. Passate ad assemblare il dolce: bagnate i due pan di spagna, spalmate la mousse e decorate le due torte con la frutta fresca. Attenzione a non eccedere con la frutta, potrebbe risultare brutta a vedersi, poco simpatica al taglio e pesante nello stomaco! C'e chi segue i cerchi concentrici, ma io trovo che disporre la frutta in modo asimmetrico abbia un maggiore impatto visivo...
Lucidate con la gelatina che oltre a ravvivare il colore della frutta è un ottimo conservante.
Ps : notate le ciliegie, sono denocciolate!!!!

2011-07-07T10:16:00.000+02:00

Sono stata un poco impegnata, e sta volta dico la verità...Ci sono stati tre eventi che mi hanno rubato il tempo per scrivere e aggiornare questo blog. Del resto sono stati tutti molto importanti, l'ultimo più di tutti :

Il campeggio sull'isola d'elba è andato meglio di quanto credessi. Io, da dicembrina, non ho mai adorato l'estate, l'Habibi invece non sopporta la noia della spiaggia, così abbiamo sempre preferito mete sopra i 1000 metri ma dopo sette estati insieme ci sembrava d'obbligo tentare almeno un approdo marittimo..Ci siamo arenati sul golfo di Lacona, nella parte sud, armati di tutto quello che un avventuriero in tenda dovrebbe avere, anzi eravamo più dei camperisti senza camper. Perchè anche li la sua differenza c'è e si vede. Per il soggetto da tenda il telo di poliestere sulla testa basta e avanza; il camperista invece non può farsi mancare il fornello elettrico esterno, il barbecue, la tanica d'acqua per evitare dispendiosi pellegrinaggi verso i bagni pubblici, la solar shower per una doccia calda all'aperto, il tavolo, tanti sdrai, l'amaca, il filo da stendere i panni, la batteria di pentole e ovviamente tutto questo si moltiplica in base ai metri del camper perchè le attrezzature di serie, quali un letto semicomodo con un vero materasso, il bagno privato e la corrente elettrica, non bastano. Come conosco tutti questi gadget?! Dico solo che noi eravamo in due, la tenda era da quattro posti letto e io ho avuto un'infanzia da allegrissima piccola campeggiatrice su camper! Stiamo già preparando una station wagon per la prossima volta. Ebbene si, l'uomo del "se non è 3 stelle non ci vengo" ha annunciato che quest'estate faremo il bis!

Al ritorno siamo stati catturati dagli amici ad una delle solite grigliate condite da musica dal vivo nel giardino di casa, tanto per rintronarci un poco, dato che il giorno dopo avremmo avuto il matrimonio della sorella dell'Habibi. Mi ero così persa nella preparazione del regalo per gli sposi che avevo completamente dimenticato la tanto decantata magnificenza dei matrimoni musulmani, così la mancanza di un training autogeno ha fatto si che a metà del pranzo-cena (circa le 17) il mio sguardo fosse simile a quello della sogliola grigliata che avevo nel piatto...Ecco, per il regalo io aprirei una parentesi lunghissima e inca*tissima sulle mie peripezie nel realizzare quello che elabora la mia mente, perchè con tutti i negozi che ha una città da 135 mila abitanti ca. non trovo mai quello che cerco. I casi qui sono due: o sono io che le penso davvero male o i negozi sono poveri di fantasia. Ma penso che sussista più quest'ultimo problema perchè alla fine il risultato sperato l'ho avuto: una torta a tre piani fatta di scatole con all'interno tutti gli attrezzi indispensabili per addolcire la convivenza a due. Ogni mattarello, stampo, scartino, bilancia, frustino e quant'altro aveva un bigliettino a doppio senso: spiegava la funzione dell'utensile all'interno dell'arte pasticcera e dispensava sottili avvertimenti per intraprendere una piacevole vita a due. Purtroppo non sono riuscita a farle una foto io perchè appena l'ho terminata l'ho subito recapitata a casa della cognata, con un ritardo di 4 giorni sul manuale del galateo (datemi una piccola bacchettata sulle mani please!!) che prevede la consegna dei regali con una settimana di anticipo, in modo che i futuri sposi possano 'gustarseli' in tranquillità. Così questa foto è stata rubata al cognato, che era presente all'apertura delle scatole e mi ha potuto raccontare senza veli le impressioni degli sposi...

Presto tornerò con una vera ricetta di una freschissima torta di...frutta!

crostatine di frolla con margarina

2011-06-10T10:45:00.000+02:00

Mi sentivo in vena di cambiamenti e ho riattato tutto il blog, come se fosse una casa nuova. Non vi state a domandare cosa mi sia successo, perché effettivamente quando si cerca di modificarsi e modificare quello che si ha intorno vuol dire che c'è aria di novità, ma in questo caso no, nessuna. L'ossigeno che respiro è sempre lo stesso, sono vestita con i soliti indumenti primaverili, i capelli lunghi sono al loro posto ( e come sempre scompigliati) e i miei kg non sono cambiati...mi è solo venuta in mente la montagna, precisamente i boschetti montanari e il profumo dell'erba dopo la pioggia, il fresco e l'umido nella penombra, il colore dei prati alla luce abbagliante del sole....e come non riportare qui proprio quelle tinte verdi, lucide e allegre che sembrano quasi finte dal gran che sono belle?!

Ma i miei ricordi della montagna sono legati anche al profumo delle pasticcerie, con tutte quelle fette di torta e e quella miriade di biscotti e crostatine...mi sembrava giusto ornare la nuova casa con queste ibride crostatine, che sono grandi come dei biscottini e il gusto è tutto in un morso.

Per accontentare anche la mamma ho dovuto eliminare il burro e sostituirlo con la margarina, della quale sono sempre stata diffidente e infatti la fatica convincermi a usarla è stata davvero tanta. Perchè non è assolutamente vero che sono la stessa cosa, e se sulle ricette c'e scritto burro o margarina avete tutto il diritto di dubitare dello 'scrittore', che definirlo cuoco è davvero eccessivo.. C'è da dire inoltre che bisogna leggere sempre la "carta d'identità" impressa sulla confezione della margarina, poichè molte contengono i famosi e terribili "derivati del latte" o addirittura il "latte in polvere"!!

Devo ancora sperimentare tutti i cambiamenti che la margarina può fare su un dolce classico. Per ora so che le dosi non corrispondono a quelle del burro e la frolla non si comporta allo stesso modo. Infatti è impossibile non notare che la margarina è morbida e quando si deposita la classica "palla " in frigo non si rassoda più di tanto al pari di una normale frolla;

il profumo di oli vegetali ( che a me ricordano la carta appena stampata, mah..) è così intenso che è necessario abbondare di aromi per confonderlo;

in forno ci vuole il doppio del tempo per ottenere il classico colore "abbronzato" della frolla col burro e per farla risultare bella friabile bisogna cuocerla molto, rischiando di non fermarsi alla soglia tra biscotto e pezzo di legno... Insomma, tutte cose che mi fanno preferire il burro, che trovarla senza grassi idrogenati è già un'impresa ardua. Ma purtroppo bisogna fare di necessità virtù e si può dire che mi stia servendo per sperimentare e allargare i miei orizzonti nel viaggio attraverso gli ingredienti.

Devo dire che ora ho trovato un buon compromesso e queste crostatine-biscottini sono croccanti e friabili al punto giusto.

Ingredienti:

100 gr margarina

100 gr zucchero

100 gr fecola

200 gr farina

scorza di un limone ( intero!!!)

nessun agente lievitante poiché farebbe risultare una frolla molliccia e per niente friabile.

Impastate gli ingredienti come di consueto formando la famosa palla. Fatela riposare in frigo almeno una mezz'ora e stendetela ad un cm. Rivestite la base degli stampi per crostatine e farcite come preferite.

Io per quelle più grandi ho utilizzato una marmellata ai ribes rossi proveniente dall'Alto Adige. In quelle più piccoline ho spalmato una puntina di crema al cioccolato e ci ho messo sopra una spolveratina di 5 mandorle tritate con 15 gr di cioccolato fondente, e per le piccine a destra ho utilizzato una marmellata ai lamponi fatta da mia sorella. Fare le righe di decoro è stato complicatissimo, infatti per quelle più piccole ho optato per un puntino di frolla, che mi sembrava un'impresa da chirurghi e manco mi ci sono messa!

rollé alla marmellata di fragole e lamponi

2011-06-07T16:09:00.003+02:00

rollé sulla tovaglietta di Pasticciona

Et voilà, je suis tornà! E' che il caldo mi fa perdere la voglia di fare qualsiasi cosa e a parte i deux jours a Monte-carlo non ho avuto altri impegni che mi tenessero lontano dal blog..ne conviene che sono proprio una madre snaturata, ebbene si....

Ma prima che io mi addentri nel favoloso racconto dell'unica avventura che mi sono conceduta in queste ultime due settimane, spiegatemi perchè non riesco più a commentare i blog altrui...?!?!?!?!? allora, io accedo al mio account, vedo chi ha scritto newposts nella bacheca, vado a leggere, scrivo il commento, mi richiede la password e una volta inviata mi richiede la password di nuovo e poi?! Mi richiede la password ancora..così fino all'infinito..sono stata spiegata?!? Che poi se il commento risultasse doppio o triplo, come pensavo inizialmente dopo i vari click, non sarebbe neanche un dramma al pari delle mie parole non pubblicate, perchè io ci tengo a mostrare la mia presenza eh, e mi sento un po' come Patrick Swayze nel film Ghost.... l'unica chanche è di farmi viva qui perciò vi racconto che il tragitto per Monte-carlo, di ben 1200 km tra andata e ritorno percorsi in niente-popo'-di-meno che 48 ore, ci ha così abbattuti che il filmino di io che sbanco al casinò ha lasciato il posto a "une chambre pour trois personnes merci!!" sbiascicato a un'albergatrice che l'italiano lo sapeva meglio del francese. Erano 2 anni che non favellavo in quella lingua e ho potuto subito notare che il mio accento mi piace ancora ma il numero dei vocaboli reperibili si è dimezzato assai e allora facevo una tale fatica a dialogare con camerieri e negozianti che il più delle volte avrei voluto cancellare il fatto che in seconda prova mi sono ritrovata con un attesissimo 15/15...sob. Poi ad essere sincera la maggior parte dei monegaschi parla bene l'italiano, e anche molto meglio dei nostri altoatesini (che non me ne vogliano, io farei la firma per rinascere in mezzo a loro)... Ma il fine non era di fare un erasmus per imparare meglio la lingua, bensì sedersi sulle tribune ad osservare felicemente le F1! Bien sur!

Poi se ci fosse scappato un tuffo nelle acque limpide della costa azzurra e se fossimo stati graziati dal bel tempo per abbronzare le nostre pallide e umide pelli, tanto meglio! Così ora mi ritovo a schifare bellamente le spiagge dell'adriatico, che per quest'estate il mare mi basta e avanza.

L'unica cosa che mi è mancato in questo viaggio è stato un po' di tempo in più per potermi fermare a salutare colei che mi ha spedito per posta il mio "bottino" per il 4 posto al suo contest ... ma quel viaggio sarà un'altra storia.

Ora basta con le ciance, vi lascio con questo semplicissimo rollé fatto con la solita morbidissima pasta biscuit, arrotolato su una spalmata di panna e una di dolcissima marmellata di fragole e lamponi fatta da mia sorella..gulp!!

Ingredienti:

Pasta biscuit da 3 uova ( 75 gr di farina, 75g di zucchero, una grattata di mezzo limone)

250 gr panna con lattosio <0,1 g

marmellata di fragole e lamponi homemade ( stesso peso di frutta e zucchero)

Preparate il biscuit separando le chiare dai tuorli e montate i primi a neve soda. Montate a crema i tuorli con lo zucchero e la scorza del limone. Aggiungete la farina alternandola a cucchiaiate di albumi montati, amalgamate delicatamente e spalmate su una placca da forno ricoperta di carta oleata. Livellate bene e cuocete a 180°C per 10 min.

Montate la panna (sulla confezione c'e scritto che più a lungo la montate più sarà soda e, ehm, io mi ero illusa che la carragenina, un'alga addensante indicata tra gli ingredienti, potesse montarla maggiormente ma non è così) spalmatela sulla superficie della pasta biscuit e ricoprite con la marmellata. Arrotolate il biscuit su se stesso, non serve che utilizziate un panno umido come ho letto da certe parti, se la cuocete al punto giusto rimane morbido e arrotolabile anche una settimana dopo...e non è neanche necessario bagnare il biscuit con una bagna, poichè è già umido di suo e la panna lo rende ancora più soffice e appetitoso!

torta paradiso per intolleranti al lattosio

2011-05-19T15:37:00.000+02:00

Che mia mamma avesse un rapporto negativo con il latte e i latticini lo si sapeva da tanto, ma la sua intolleranza è rimasta presunta fino al risultato del "Breath Test"che finalmente si sono decisi a prescriverle. Mi chiedo perchè non saperlo prima?!? Massì suvvia, è perchè mia mamma è gggiovanee!!! Così ora il dato è certo e le restrizioni sono tante. Come costringerla a mangiare a colazione quelle 'cose' dietetiche pronte che definirle cibo è impossibile?!
Dunque è iniziata la sfida : 'Industriacasalinga' vs intolleranza al lattosio. Beh per carità, di dolci privi di lattosio ce ne sono tanti, a partire dal pan di spagna, passando dalle meringhe e continuando con i molteplici rollé di pasta biscuit. Ma evitando di sostituire il burro con la margarina, ingrediente al quale voglio dedicare un altro post, come fare una torta paradiso rispettando la rigorosa tabella che le hanno dato?! La soluzione mi è stata data al supermercato.

- Habibi ma lo sai che ti sei dimenticato di dirmi che oltre al latte, le mozzarelle e lo stracchino ora fate anche la panna da montare a basso contenuto di lattosio!?!
- La panna!? davvero? bah, sinceramente non lo sapevo..
- Beh c'è pure scritto che lo stabilimento di produzione è quello dove lavori tu.......
sob....

Tralasciando questo discorso che mi ha lasciato carica di dubbi sulle giornate lavorative dell'Habibi, appena ho visto la panna l'ho subito immaginata che si agitava nella mia planetaria per farmi uscire una sofficissima torta che, con le palpebre sbattenti, avrei consegnato alla mammina. E avevo ragione, non poteva che essere altrimenti. Il risultato è stato così simile alla classica torta paradiso che se non avessi urlato ai quattro venti i poveri ingredienti di questa, nessuno se ne sarebbe accorto. Adesso non mi resta che scoprire come fanno a diminuire il contenuto di lattosio, il quale viene si scisso in galattosio e glucosio, ma in che modo?!?!?

Ingredienti:
2 uova
200 gr zucchero
130 gr fecola
170 gr farina
250 gr panna con lattosio < 0,1 g
una bustina di lievito

Montate le uova con lo zucchero. Quando il composto sarà chiaro e spumoso aggiungete la panna (senza montarla!) alternandola a cucchiaiate di farina, fecola e lievito. Versate il tutto in una tortiera da 26 cm e cuocete a 180 ° per 30 min ca

Ora sto elaborando i biscotti..work in progress.. nel frattempo ci tengo a mostrarvi con onore il quarto scalino del podio sul quale sono saliti i miei pasticci di maccheroni facendomi

vincere il premio "Menzione speciale" al contest di Pasticciona!!!
La ringrazio ancora moltissimo e spero che organizzi presto un nuovo contest dato che questo le è venuto proprio bene!

torta della nonna

2011-05-16T11:28:00.000+02:00

La terza torta di compleanno di maggio per i 26 anni di mia sorella è stata molto apprezzata nonostante la banalità di questa creazione. Lei adora le torte con la crema pasticcera ed ero sicura che ci avrei azzeccato più con questa torta che con il classico regalo da scartare.
Siccome a lei non piace la frolla croccante, come base ho optato per un impasto tipo ciambella Ferrarese. Al palato risulta più morbida, al pari di una torta paradiso soffice e spumosa ma sopratutto, avendo meno burro, riequilibra le calorie che con la crema pasticcera di certo non sono poche. Un' altra piccola variante è stata la mancanza di pinoli in superficie, sostituiti da una manciata di mandorle tritate col cioccolato che in cottura ha fatto una gustosa crosticina.

Ingredienti per la ciambella ferrarese:
100 gr burro
130 gr zucchero
2 uova
330 gr farina
65 gr latte
vaniglia
bustina di lievito

per la crema pasticcera come qui
40 gr mandorle
30 gr cioccolato fondente

Preparate l'impasto della ciambella montando a crema lo zucchero con il burro. Aggiungete le uova una alla volta e la farina con il lievito. Da ultimo versate il latte aromatizzato con la bacca di vaniglia o con una bustina di vanillina (come preferite) e mescolate bene. Il composto risulterà più duro di una torta normale, versatelo su un piatto spolverato di farina e ponete in frigo. Il passaggio al freddo è indispensabile per poterlo lavorare meglio. Ovviamente più rimane in frigo più sarà facile lavorarlo.
Nel frattempo preparate la crema come qui
Tritate le mandorle in un mixer e aggiungete da ultimo il cioccolato e tritate di nuovo per pochissimi secondi.
Prendete fuori l'impasto della ciambella, dividetelo a metà: una parte andrete a stenderlo a disco per il fondo ( aiutatevi con un foglio di carta oleata, evitate di usare più farina possibile), e col rimanente fate delle striscioline per il bordo e per le righe di superficie come per la normale crostata.
Adagiate il disco su una tortiera da 28 cm di diametro, versate la crema, spolverate la superficie con il trito di mandorle e cioccolato e coprite con le stricie. Cuocete a 180° per circa 25 min e spolverizzate di zucchero a velo.

sfoglia alla crema e fragole

2011-05-14T16:30:00.001+02:00

Come promesso nel precedente post ecco la seconda torta di compleanno. Nulla di impressionante, questo è certo, ma la realizzazione è stata davvero improvvisata e veloce. Infatti per la mia nonna avevo pensato ad una torta salata, con tante verdure come piacciono ai nonni e siccome non avevamo in programma una vera e propria festa, inizialmente avevo scartato l'idea di una classica torta dolce. E poi, diciamoci la verità, ormai sono banale! Così mi sono armata di pasta sfoglia per l'evenienza ma la mattina del suo compleanno, mentre ero stesa a letto (perchè è li che nascono le idee migliori!!) ho passato al setaccio tutti gli ingredienti che c'erano in casa: dunque, la sfoglia c'e e quello è un dato di fatto, le uova? pure, il latte? anche, zucchero in abbondanza, fragole?!ah si quel cestino nel frigo, e ho anche un po' di pan di spagna che ho fatto per la torta di ieri (perchè in verità l'impasto l'ho messo in una tortiera da 26 cm di diametro e il resto nello stampo da piccolo plum cake).. Dunque secondo voi che ha elaborato la mia mente?!
Una sfoglia farcita alla crema pasticcera intervallata da uno strato di pan di spagna e fragole a pezzetti. E' piaciuta, è piaciuta e vi dirò che abbiamo anche avuto l'ottima occasione per mangiarcela festeggiando! Ad un orario improponibile ( le 20), che la mia torta salata sarebbe capitata a pennello ma questa ha fatto così voglia a tutti che piuttosto abbiamo rinunciato alla cena! So soddisfazioni eh! Devo ammettere però che la pasta sfoglia con la crema non è tra i miei abbinamenti preferiti, infatti la millefoglie la disprezzo un pochetto, sopratutto perchè trovo inconcepibile che mentre la si taglia venga fuori tutta la crema dai bordi, una vera tortura per chi deve ritagliarci delle pastine da pasticceria mignon..io lo so bene.....diciamo che qui il supplizio l'ho dimezzato perchè di foglio di pasta ne ho messo solo uno, e per fortuna perchè è toccato a me tagliarla...

Ingredienti:
pasta sfoglia (presto metterò la ricetta di una semplice semplice ma in mancanza di quella accontentatevi di quella confezionata)
100 gr fragole
pan di spagna
bagna alla melissa

ingredienti per la crema:
3 tuorli (50 gr circa in tot)
250 ml latte
75gr zucchero
25 gr farina

Foderate una tortiera con la pasta sfoglia e cuocete in forno a 180° per circa 15-20 min (non è necessario ricoprirla con la carta da forno e i fagioli per evitare che si alzi, basta bucherellarla attentamente).
Nel frattempo preparate la crema pasticcera montando i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno belli chiari e spumosi. Aggiungete la farina e versate il latte portato a bollore precedentemente. Mescolate la crema, che sarà leggermente addensata e fatela cuocere sul fuoco a fiamma bassa fino a quando sarà liscia e omogenea (circa 7-8 min).
Incominciate a comporre il dolce spalmando metà della crema sulla base della sfoglia e metteteci sopra metà delle fragole tagliate a fettine. Adagiatevi sopra il pan di spagna tagliato a meno di un cm e bagnate con la bagna alla melissa. Mettete il resto delle fragole tagliate e ricoprite con la crema. Decorate la superdicie della torta con le fragole e le foglie di melissa e se volete dare un tocco di colore preparate una crema alle fragole e mascarpone come nella ricetta precedente.

Vorrei porre l'attenzione anche su una bellissima iniziativa che Martina, una nuova bloggers, ha deciso di proporci! Correte a parteciparvi e sostenetela perchè è un'altra giovine pulzella della mia annata ('90), e diciamocelo, se ne trovano davvero poche!
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torta con mousse alle fragole

2011-05-10T15:32:00.000+02:00

Mentre aspetto di lasciarmi assorbire dall'impresa mi diletto a fare torte per i compleanni dei parenti, che tra aprile e maggio non mancano di certo. In effetti, questa sarebbe la stagione migliore per aprire. Sembra che i bambini li si faccia solo in primavera! Io, sagittario fino alla criniera, sono l'eccezione che conferma la regola!Di conseguenza ci sono più battesimi, tanti matrimoni, un bel po' di comunioni e di cresime, ma penso che non riuscirò ad essere con le mani in pasta neanche per le lauree di luglio..Vabbè pazienza, ogni cosa ha il suo tempo...Nel frattempo la gente comincia a farsi più pesante, a chiedere la data dell'apertura (che vadano a chiedere al vicino barista, dato che lui sembra sapere tutto di sta storia..mah!) e c'e anche chi fa a sportellate per essere il primo a commissionare la torta per il figliolo....ehm, piano piano, qui si corre troppo!Chi va piano va sano e lontano e io sono proprio una bella tartarughina!
Questa è la torta che ho fatto per festeggiare il mezzo secolo dello zio, che detta così sa di decrepito e invece sono solo la bellezza di 50 anni... Come base ho scelto un pan di spagna bagnato allo sciroppo di melissa, pianta che conferisce un leggero profumo e sapore di limone. La farcitura è fatta con una crema alle fragole a base di mascarpone, sempre lui il mio formaggione preferito! Pare che all'allegra famigliola si piaciuta a tal punto che la permanenza in frigo è stata davvero breve.
Presto vi mostrerò anche le altre due torte di compleanno....nel frattempo gustatevi questa!

Ingredienti per il pan di spagna:
5 uova
135 gr zucchero
135 gr farina
60 gr fecola
5 gr lievito per dolci

Ingredienti per la bagna:
100 gr acqua
150 gr zucchero
foglie di melissa

Ingredienti per la crema alle fragole:
250 gr fragole
500 gr mascarpone
70 gr preparato addensante in polvere ( "Dolceneve" Paneangeli )
50 gr zucchero a velo

Preparate il pan di spagna montando a crema i tuorli con lo zucchero. A poco a poco aggiungete la farina, la fecola e il lievito alternando a cucchiaiate di albumi precedentemente montati a neve. Mettete il composto in una toriera da 28 cm di diametro e cuocete per circa 30 min a 180° C.

Nel frattempo preparate lo sciroppo portando a bollore in un pentolino lo zucchero, l'acqua e le foglie di melissa. Fate sobbollire per 10 mi e poi togliete dal fuoco. Questa bagna si conserva in frigo fino ad una settimana in un contenitore a chiusura ermetica.

Per la mousse alle fragole fullate la frutta in un mixer, aggiungete lo zucchero e l'addensante e montate con le fruste per 2 min. Incorporate il mascarpone e mescolate delicatamente.

Passate alla composizione della torta: tagliate il pan di spagna a metà e bagnate con la bagna il primo disco di base. Spalmate metà della crema sul disco e coprite con l'altro disco di pan di spagna bagnato anch'esso. Spalmate un po' di crema livellando bene la superficie. Riempite la sac à poche con la crema rimasta e formate dei ciuffi su tutta la torta. Per scrivere il numero ho fatto un cucchiaio di crema con solo il mascarpone e lo zucchero. Decorate la superficie con alcune fragoline e le foglie di melissa mentre rivestite il bordo con la buccia di un limone bio tagliata a striscioline.

fiamme di cioccolato

2011-05-04T10:46:00.000+02:00

La volete una ricetta per consumare i gusci di uova di cioccolato rimasti dalla Pasqua?!Oddio, adesso la domanda mi sorge spontanea...li avete già fatti fuori tutti?!? Beh vabbé, in tal caso correte a comprare altro cioccolato perchè ai "Gourmet du Chocolat" non possono mancare le Fiamme...
Vi siete attrezzati?!? Allora posso far entrare in campo gli altri due gustosi ingredienti di questa "botta di calorie": mascarpone e amaretti! Avete capito bene, non sono le solite fiamme con la panna e io non ho un'avversione per la sopracitata, ma la mousse soffice col mascarpone e cioccolato fa un matrimonio da favola con il guscio di cioccolato esterno al quale non possiamo che essere i primi invitati..
Provateli e poi sappiatemi dire....

Ingredienti:
550 gr cioccolato fondente
500 gr mascarpone
150 gr amaretti
una tazzina di caffè
30 gr zucchero a velo

Sciogliete a bagnomaria 300 gr di cioccolato fondente. Aggiungete lo zucchero a velo e incorporatevi il mascarpone. Intingete 60gr di amaretti nel caffè e sbriciolateli all'interno della mousse.

Appoggiate su un piano i restanti amaretti, riempite la sac à poche con la mousse e formate dei ciuffi sopra ad ogni amaretto. Ponete il tutto in frigo in modo tale che la mousse aderisca meglio al biscotto.
Temperate gli altri 250gr di cioccolato fondente (a 200 gr di cioccolato portati a 45° C si aggiungono 50 gr di cioccolato a temperatura ambente per far scendere la temperatura a 28 °C circa) e tuffatevi dentro le fiamme tenendole per la base. Metteteli nei pirottini e conservateli al freddo, sempre se durante il tragitto dal tavolo al frigo ve ne rimarranno.....

colomba col lievito madre

2011-04-27T21:06:00.000+02:00

Faccio planare le colombelle anche qui, a dimostrazione che col lievito madre tutto è possibile! Anche quest'anno, dopo svariati calcoli, ne sono venute 7 da 500 gr, niente di stravolgente se il forno le potesse cuocere tutte in una volta. Si perchè effettivamente la parte più difficile nei lievitati sta sempre nella cottura. Ma per fortuna quest'anno è corso in aiuto il termometro! Certo è che quello strumento non evita che si brucino le alette delle colombine ma è utlissimo per sapere quando sono cotte a puntino ed evitare di farle collassare perchè ancora crude, non avrei saputo farne a meno.
Per queste colombe ci vuole pazienza e sopratutto bisogna dar loro tanta fiducia. Si davvero, ora non chiamate l'ospedale prischiatrico più vicino, è effettivamente cosi, i lievitati sanno se si confida in loro! Ma non è così semplice perchè considerando tutte le varianti del caso (temperatura, umidità, forza del lievito madre eccecc) la prima cosa che si pensa è " non lieviteranno mai!" ! Sbagliatissimo!!!! "Lieviteranno per forza, DEVONO lievitare!" si dice fissando intensamente la ciottola dove è stato riposto l'impasto. No, non con aria di sfida, ma con fi-du-cia. Bisogna immaginare i lievitati come piccoli nidini dove all'interno devono maturare tanti minuscoli esserini. Ovviamente anche loro mangiano, sono golosissimi di zucchero, fanno la cacca, eliminano anidride carbonica, e si riproducono, con amore! Quindi una volta impastato il tutto, si copre la ciotolina con un bel telino per evitare che prendano il raffreddore, e si ammalino gravemente, e li si lascia svolgere tutte le loro funzioni in tranquillità senza disturbarli aprendo continuamente la loro nicchia. Lo so che la tentazione di sbirciare ogni ora per vedere com'è la situazione è tantissima, ma l'avevo detto io che ci vuole anche una buona dose di pazienza!
La soddisfazione alla fine è stata così tanta che mi sono chiesta " ma saranno almeno buone?" Perchè regalare certe cose senza sapere che sapore hanno non ti fa dormire la notte! Sarebbe stato semplice sacrificarne una ma mi hanno legato le mani. Mi sono dovuta tranquillizzare pensando che gli ingredienti che ho utilizzato erano di ottima qualità e dalle cose buone non possono risultare cose cattive, è matematico! Fatto sta che la mattina di Pasqua, quando ho ricevuto i complimenti dei colazionatori, sono corsa a sbaciucchiare la santissima Madre.... Un lievitato soffice profumato dagli agrumi, con una crosticina croccante alle mandorle tritate (e non usate la farina di mandorle che è meno saporita) e l'interno arricchito da canditi all'arancia e alla papaya . Ovviamente non può mancare la versione per i famosi "gourmet du chocolat" !
Armatevi di buona volontà, non è una preparazione facilissima ma, come per ogni lavorazione in cucina, bastano pochi accorgimenti e les jeux sont faits!
Ah la ricetta che posto è per 2 colombe da 1 kg, per semplificare un po' tutto.

Ingredienti per 2 colombe da 1 kg:
320 gr lievito madre
750 gr farina forte (manitoba)
250 gr latte
125 gr yogurt bianco
240 gr zucchero
200 gr burro
2 uova
2 tuorli
10 gr sale
          per la colomba classica     per la colomba al cioccolato
140 gr canditi all'arancia           / 300 gr cioccolato fondente a scaglie
100 gr canditi alla papaya            zeste limone
zeste mandarino                          aroma mandorla
zeste limone
aroma mandorla

Per la copertura come la Colomba di Adriano :
210 gr albumi
230 gr mandorle + alcune per decorare
300 gr zucchero
30 gr farina di mais
30 gr fecola

variante al cioccolato:
250 gr cioccolato fondente

Sciogliete il lievito madre con il latte e lo yogurt nella planetaria con il gancio a velocità 1,5 (con il kenwood).
Aggiungete tanta farina (presa dal totale ovviamente dal totale ) quanto basta per ottenere una palla che si stacca dalle pareti.
A questo punto incorporate un tuorlo, 60 gr di zucchero e la farina quanto basta per ottenere una palla che si stacca di nuovo dalle pareti. Incordate sempre a velocità 1,5 .
Quando sarà filante ripetete l'operazione con l'altro tuorlo, altri 60 gr di zucchero e altrettanta farina necessaria per ottenere la famosa palla.
Continuate così con gli altri due tuorli tenendo gli albumi da parte.
Quando l'impasto sarà bello incordato aggiungete un albume alla volta, il sale e un altro po' di farina. Incorate di nuovo poi terminate l'albume e la farina.
Da qui in poi dipende la sorte delle vostre colombe.
Incordate bene e quando l'impasto sarà liscio e filante aggiunete il burro a temperatura ambiente a quattro riprese assieme all'aroma.

Ci vorranno altri 10 min perchè si incordi definitivamente, dovrete ottenere il cosiddetto windows effect, a questo punto aggiungete i canditi e le zeste il tutto tagliato a pezzettini piccoli.

Ponete l'impasto in una ciottola capiente (io l'ho subito suddiviso in due parti per metterle in due ciottole) e copritelo con un telo, mettetelo in un luogo privo di fonti di calore e lasciatelo riposare fino al raddoppio. Ci vorranno circa 6-8 o al massino 10 ore, dipende dalla forza del lievito madre e dal calore del luogo.

Prendete l'impasto, e se non l'avete ancora fatto, dividetelo a metà (circa 1kg l'uno, ma sarà un poco di più).

Inizia la parte delle pieghe (che io chiamo terze ma Adriano le chiama di secondo tipo):

Stendete l'impasto in una sfoglia lunga e stretta, prendete il lembo destro e portarlo al centro sovrapponendolo di 2/3, prendete il lembo sinistro e chiudete a pacchetto.

Successivamente girate l'impasto in senso antiorario e tiratelo di nuovo ripetendo la piegatura come sopra.

Rigiratelo nuovamente in senso antiorario e ripetete la piegatura.

A questo punto avrete fatto tre terze.

Rigiratelo in senso antiorario e tagliate in verticale una striscia che vi servirà per le ali ( il pezzo dovrà pesare all'incirca 400 gr).

Tagliate a metà questo pezzo e andate ad adagiarlo nello stampo.

Notate il mio errore?!?!?

In realtà il corpo della colomba è verticale non orizzontale e le ali sono quelle più cicciotte..........

Per fortuna una volta lievitate e cotte la differenza non si nota, ma ovviamente è meglio seguire la formatura giusta.....

Comunque, ripetete le stesse pieghe con l'altro impasto e adagiate nello stampo.

Lasciate riposare le colombe al caldo, nello stesso posto dove avete fatto lievitare l'impasto, per circa 6-8 ore. E' risaputo che i lievitati con il lievito madre hanno bisogno di un po' più tempo per la lievitazione rispetto a quelli con il lievito di birra.

Preparate la grassa tritando finemente le mandorle con la fecola e la farina di mais e fate un composto liscio aggiungendo tutti gli altri ingredienti. Distribuite sulle colombe con una sac à poche o con un cucchiaio e infornate subito a 190 ° C. Dopo 10 min diminuite la temperatura a 180 ° C e proseguite fino a cottura ultimata. Se avete la fortuna di avere un termometro a portata di mano sappiate che al cuore delle colombe (sigh vi tocca infilzarle!!!) dovranno esserci 95 °C circa perchè siano cotte a puntino.

Nel caso in cui le prepariate per i famosi "gourmet du chocolat" infornatele senza ricoprirle di glassa e, una volta cotte, spalmatevi sopra il cioccolato fuso a bagnomaria.

i pasticci di maccheroni

2011-04-21T16:00:00.000+02:00

Per partecipare al contest di Pasticciona ho pensato a qualcosa di particolare. Esco dagli schemi e le propongo un salato anche se il blog si chiama Dolcemente. In realtà non vado proprio tanto fuori tema poichè è un primo che si puo' trovare solo in pasticceria. La mia avventura con i pasticci di maccheroni l'avevo già accenata in questo post ma mi sento in obbligo di precisare cosa siano.

Come tutti i piatti tradizionali della cucina Ferrarese anch'esso ha fatto tappa alla Corte degli Estensi. Di acqua sotto i ponti ne è passata parecchia e chi potrebbe confermare che siano gli stessi?! beh io vi dico che sono sicuramente diversi da quelli che hanno mangiato i miei avi.

La tradizione prevede che sia costituito da un involucro esterno di pasta frolla ripeno di maccheroni "pasticciati" con la besciamella e il ragù.

Probabilmente con gli anni ci siamo accorti che il palato dei nostri Cortigiani differiva sempre di più dal nostro ed è risultato necessario adeguare la ricetta. Intanto non è vero che il pasticcio di maccheroni sia esclusivamente di pasta frolla, ogni pasticceria propone una copertura di due diversi tipi: pasta frolla, chiamati Dolci, e pasta sfoglia, definiti Salati. Ovviamente la prima è la meno ricercata, sennò non si sarebbero sbattuti a inventare la seconda. E' proprio quel sapore dolciastro così in contrasto con l'interno saporitissimo che proprio non va giù, è una nota che stona. Ma non posso negare che sia da provare.

Così io mi adeguo alla massa e preferisco la pasta sfoglia. In realtà è anche una questione di comodità poichè la pasta frolla è davvero stressante da arrotondare senza creare quelle antiestetiche crepe. Ci ho litigato tante volte in pasticceria, sopratutto d'estate che col caldo mi toccava faticare il doppio in quanto la frolla mi "moriva" tra le mani e allora era un pullularsi di crepe! Non scherzavo quando gioivo a vedere commissionati 150 pasticci Salati e solamente 10 Dolci. Per questi ultimi ci mettevo lo stesso tempo che a tirare la sfoglia e fare quelli salati.

Dunque per non ricevere insolenze da chi volesse cimentarsi con il pasticcio ho preferito proporvi la pasta sfoglia, già pronta, arrotolata dalla buitoni o chicchessia oppure fatta in casa, come preferite.

Ecco, sull'interno si può aprire una discussione interminabile. C'e chi il ragù lo fa chiaro, chi scuro (col pomodoro) alla bolognese, chi in mezzo al macinato ci mette la salsiccia chi invece solo il bovino. Ma la tradizione afferma che i veri sono quelli con la carne di piccione. Qui ci sta un bel "Gulp". Per quanto possa essere semplicissimo tirare con la fionda e affondare i piccioni che svolazzano davanti alla mia finestra, non l'ho fatto. W il macinato di bovino! E ode al ragù dei nostri "vicini" bolognesi.

Un'altra specialità che possiamo definire più una cosa da ricchi, è la "grattatina" di tartufo, ma possiamo farne anche a meno và!

Periò ecco la mia, ma anche di tanti altri, versione. Non potrebbe esserci Pasticcio più adatto al Contest di Pasticciona!

Ingredienti per 5 pasticci:
180 gr pennette piccole
2 rotoli di pasta sfoglia
300 gr latte
30 gr burro
30 gr farina

un cucchiaino di noce moscata

pepe, sale

20 gr parmigiano reggiano

manciata di erba cipollina
ragù alla bolognese con macinato di bovino soffritto col vino e concentrato di pomodoro.

Per prima cosa cuocete al dente le pennette. Nel frattempo preparate la besciamella rosolando il burro fuso con la farina. Portate a bollore il latte e versatelo sul composto di burro e farina mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocete la besciamella per circa 10 min e una volta spento il fuoco incorporate il parmigiano, il pepe e la noce moscata aggiustando di sale (non mettete il sale prima del parmigiano perchè tenderà ad essere già salato).

Scolate la pasta e condite subito con il ragù e la besciamella. Fate raffreddare e mettete in frigo (questo passaggio semplificherà la formatura che dovrete successivamente fare).

Prendete la pasta sfoglia dal frigo e stendetela leggermente col mattarello poichè lo spessore è troppo elevato per questa preparazione. Ritagliate 5 dischi abbastanza grandi, di circa 10-12 cm di diametro. Ritagliate altrettanti dischi ma di un diametro leggermente più piccolo. Ehm si,non avendo dei tagliapasta così grandi mi sono arrangiata con una tazza da latte e uno stampo per budino...Con la pasta sfoglia che avanza ritagliate 5 strisce di 3 cm circa.

Prendete i maccheroni pasticciati e formate 5 palline, avendo cura di tagliare precedentemente le pennette in modo che le palline risultino il più liscio possibile sennò andranno a bucare la pasta sfoglia.

Ponete le palline sui dischi più piccoli e ricopritele con i dischi più grandi. Prendete le strisce di sfoglia e arrotolatele nella circonferenza delle palline seguendo la linea di separazione del disco di sopra da quello sotto.

Mettete i pasticci su una placca da forno ricoperta di carta oleata e cuocere a 180° C per 20-25 min circa e serviteli appena sfornati!

il lievito madre ( lm )

2011-04-19T16:20:00.000+02:00

lm nell'impastatrice per un rinfresco

lm dopo un giorno in frigo (le timide bollicine)

interno lm dopo un giorno in frigo ( l'alveolatura)

Ecco ci siamo, mi sento pronta per parlarvi della mia avventura con il lievito madre ma prima di postare delle ricette con essa è giusto che vi racconti com'è nata.

La scorsa Pasqua sono volate le mie colombe sulle tavole dei miei familiari, fatte con la ricetta infallibile di Adriano.
Poi in questi 365 giorni e più sono successe tante cose. Ho incominciato ad adorare i lievitati, ho preso confidenza con loro in pasticceria, me ne sono innamorata e, certa che una volta lasciato il laboratorio mi sarebbe mancata anche la mia amica tuffante, mi sono fatta un regalo col TFR...ma si dai un piccolo "contentino"....la kenwood mayor premier da 6,7 lt perchè quella da 4,6 lt era troppo piccola.
Diciamocelo, mi sono coccolata.
In questi mesi l'ho vista affrontare qualsiasi impasto senza fatica. Lavora ogni giorno, porella, e io l'ho chiamata Cenerella. L'unica nota dolente è che la sua sinfonia è definita dai più come rumore, probabilmente perchè chi non è mai entrato in un laboratorio non ha idea di quanti decibel ci possano essere, e una kenwood a confronto è musica.
Così per questa Pasqua volevo farle provare ( alla Cenerella) l'ebrezza di impastare una colomba con il lievito madre, perciò più di due mesi fa ho cominciato a mettermi all'opera con la Matrigna . Dimenticate l'astio del cartone di Cenerentola, la mia Matrigna è così buona che con Cenerella ci va a spasso tutti i giorni percorrendo tutte le vie dei sapori!
Il problema principale l'ho incontrato nel momento in cui sono andata alla ricerca della ricetta, perchè ce ne sono tantissime, tutte attendibili per carità, ma qual' è la più semplice?! Quella di Gennarino è un po' troppo laboriosa, e quella delle Sorelle Simili ha avuto così tanti copia e incolla che, come nel telefono senza fili, può essermi giunta completamente modificata.
Ma ecco che mi salvano i blog, quelli che sperimentano, fotografano, correggono, postano e hanno ottimi risultati. Tra questi ho scelto la ricetta di unazebrapois e ho seguito alla lettera il suo procedimento, pesando però tutti gli ingredienti, perchè cucchiai e cucchiaini a me come metodi di misura proprio non piacciono...sarò anche troppo perfettina ma dovete pigliarmi così.....
Da allora il cubetto di lievito di birra giace nel frigo inutilizzato e sarà anche ora che vada a vedere di sfrattarlo e destinarlo a nuova dimora.

Ingredienti per il primo impasto:
200 gr farina
90 gr acqua
20 gr miele
10 gr olio

Impastare tutti gli ingredienti fino a quando si avrà ottenuto un impasto sodo, tendente al duro. Non aspettatevi la consistenza morbida del pane o della pizza, sarà piuttosto arido, non aggiungete assolutamente altra acqua. Appallottolate e mettete in un contenitore, possibilmente di vetro, a chiusura ermetica precedentemente unto con un filo d'olio.
Ponete il lievito madre in un luogo tiepido per 48 ore. La temperatura dovrà essere costante e non superare mai i 28 °C .

In questo periodo di tempo si attuerà un processo di acidificazione che partirà dai microrganismi naturalmente presenti nella farina. Per questo motivo si consiglia di utilizzare una farina nuova, fresca di macinazione.
Questo processo vedrà come organismi fondamentali i lieviti, della famiglia dei funghi o miceti, che trasformano gli zuccheri in anidride carbonica e etanolo (alcool) . Perciò possiamo considerare il miele come il mezzo di sostentamento dei lieviti. Se manca lo zucchero la vita di quel fungo all'interno del lievito madre sarà veramente breve.
Un altro microrganismo importantissimo per il processo di fermentazione è il batterio lattico (lactobacillus) che non è presente nel lievito di birra, e si dovrebbe sviluppare anch'esso in questa fase.
Il rischio che si corre a produrre il lievito madre è altissimo proprio perchè consiste nella riproduzione di vari microrganismi ( lieviti e batteri) che si sviluppano in modo caotico e incontrollato a seconda della temperatura e del ph.
Una cattiva lavorazione del lievito madre porta allo sviluppo di microrganismi patogeni che danno come risultato un prodotto microbiologicamente insano. E' anche vero che la maggior parte di essi sono termofobi (temono il caldo) e quindi vengono annientati con le alte temperature della cottura. Ma dopo la lavorazione è necessario lavarsi accuratamente le mani per scongiurare una possibile contaminazione.
Se l'equilibrio tra lieviti e batteri lattici all'interno della pasta madre è molto buono i microrganismi indesiderati tenderanno ad essere eliminati con l'aumentare dell'acidità dell'impasto e la diminuzione del contenuto di ossigeno e zuccheri.
A questo punto il primo impasto, dopo le 48 ore di riposo, risulterà molliccio, appiccicoso, pieno di bollicine per via dell'anidride carbonica e avrà un odore leggermente acido simile allo stracchino, a causa della presenza del lactobacillus.

Primo rinfresco :
300 gr primo impasto
300 gr farina
150 gr acqua

I rinfreschi non consistono in altro che nell'aggiunta di farina e acqua. Questi due ingredienti andranno a rinfrescare, animare o ravvivare i lieviti e i batteri formatisi nella lavorazione precedente.
Il primo passo da fare una volta trascorse le prime 48 ore è pesare l'impasto e aggiungere lo stesso peso di farina e la metà del peso di acqua.
In questo caso i 300 gr di impasto vanno impastati con 300 gr di farina e 150 gr acqua. Ovviamente si può prelevare il quantitativo di lievito madre a discrezione e rinfrescare mantenendo le stesse proporzioni. Il resto dell'impasto non rinfrescato va gentilmente buttato nel pattume. Sigh!
Prendete il contenitore ermetico usato precedentemente e, senza lavarlo, versate all'interno un filo di olio. Il contenitore andrà lavato ogni 3 o 4 rinfreschi poichè i batteri e i lieviti che rimangono nelle pareti sono particolarmente utili.
Formate una palla col lievito madre della stessa consistenza dura e soda del primo impasto e mettete all'interno del contenitore ermetico che andrete poi a porre nello stesso luogo tiepido prescelto per il primo impasto per altre 48 ore.

Trascorso questo tempo il lievito madre sarà di nuovo molliccio e appiccicaticcio e ricco di bollicine.

Dal secondo rinfresco in poi:
Ingredienti e modalità come nel primo rinfresco.

Si pesa il lievito madre, si preleva la quantità che si vuole rinfrescare e si pesa. Si impasta lo stesso peso si lievito madre e farina con la metà del peso di acqua. (es.200 gr lievito madre- 200 gr farina- 100g acqua)
Si pone di nuovo nel contenitore ermetico unto d'olio ma d'ora in poi lo si mette in frigo.
Ogni 5 giorni si dovranno fare i rinfreschi .

Il lievito che non si rinfresca andrà buttato poichè non sarà ancora particolarmente attivo.
Potrete iniziare ad utilizzare il lievito madre a partire dal quarto rinfresco.
Nel frigo la consistenza dell'impasto tenderà a rimanere soda e meno appiccicosa di quando lo si lascia a temperatura ambiente e sopratutto non ci si deve spaventare se ci mette più tempo a lievitare. L'importante è che trascorsi i 5 giorni il lievito si presenti ben alveolato.

A questo punto sarete così gasati da sentirvi i padroni della "specie" ma in realtà ne sarete sottomessi e invasi perchè di buttare una cosa così viva e bbbella proprio non vi va, un consiglio? nascondetelo o gli ospiti penseranno che nella vostra casa siano giunti degli alieni mollicci!

A breve seguiranno tutte le ricette che ho sperimentato (anche la colomba) , nel frattempo ci sono delle domande?!? ehm scusate, ho sbagliato aula, voi ne sapete già troppo per cadermi sul lievito madre!

kokosbusserl (dolcetti al cocco)

2011-04-11T11:28:00.000+02:00

Latito di nuovo...questa volta perchè non è un bellissimo periodo. Sarà la primavera, che io non ho mai sopportato per via del polline, sarà per il caldo già asfissiante, sarà per le scoperte che ho fatto..ma potreste usarmi per pulire i vetri delle finestre.
Avete presente quella sensazione di dover scrivere, scrivere e soltanto scrivere per buttare giù quello che si ha dentro? Le pagine a quadretti dei miei "quaderni" mi sono sempre state utili per metabolizzare certe cose, per analizzare le mie budella, ed è una vera e propria cura. E' come se il mio cervello fosse un pc e avessi bisogno di un hard disk esterno per scaricarci il più e riuscire a pensare meglio. Così da una settimana prendo in mano carta e penna ogni due per tre, ovunque mi trovi. Certo, su non ci saranno mai poesie di Ungaretti ma pensieri incasinati che necessitano di essere sistemati.
Capisco più ora che mai, che già è difficile decifrare se stessi ed io pretendo addirittura di intendere le scelte che fanno quelli che mi sono intorno. Illusa...Cosa li spinge ad agire in quel modo?! Perchè a discapito dell'Altro?! Perchè pensano di fare bene e invece si ritrovano con il doppio dei cocci da incollare?! Una risposta ce l'ho : non si finisce mai di conoscere chi si ha vicino. E io penso che nessuno mi conosce perfettamente e io non conoscerò interamente mai alcuno . Pèrchè la mente umana è troppo complessa e punto. Certo è che mi sforzerò sempre di vedere, perchè di ficcare la testa nella sabbia come gli struzzi proprio non mi piace! Fingere che vada tutto bene è da ignoranti. Quindi mi dispiace aver indagato e scoperto da me certe cose ma era inevitabile, perchè le bugie salgono sempre a galla.
Per farmi perdonare per tutta sta malinconia vi lascio con un paio di classici dolcetti al cocco, dolci, morbidi e delicati. Penso che ora mi rappresentino.

Ingredienti:
2 albumi
125 gr zucchero
130 gr farina di cocco
buccia di mezzo limone bio
50 gr cioccolato fondente

Montate gli albumi aggiungendo a molte riprese lo zucchero. Quando avrete ottenuto un composto liscio e lucido incorporate la farina di cocco e la buccia grattugiata del limone. Mettete nella sac à poche o formate delle palline aiutandovi con i cucchiaini e cuocete a 140 °C per circa 45 min. Una volta raffreddati tuffate la base dei dolcetti nel cioccolato fuso a bagnomaria e lasciate asciugare.

biscotti con uova sode (ovis-mollis)

2011-03-30T15:07:00.004+02:00

Non indugio troppo su questi biscotti, che si spiegano da soli. La loro particolarità sta nell'uovo, che invece di essere messo nell'impasto da crudo, bisogna prima cuocerlo, sgusciarlo e ricavare il tuorlo. Necessitano di una buona dose di scorza di limone che attenui un po' il sapore dell'uovo, ma sono una delizia per il palato poichè si sciolgono appena portati alla bocca. Attenzione, non strafogatevi!

Ingredienti:
2 tuorli cotti
100 gr burro
50 gr zucchero
120 gr farina
scorza di mezzo limone

Cuocete le uova come se doveste fare le uova sode (quindi una decina di minuti di bollore è più che sufficiente). Raffreddatele, sgusciatele e ricavatene il tuorlo. Prendete un colino a trama fine e passatevi i tuorli. Ne risulterà una poltiglia gialla fine fine. A qusto punto aggiungete la farina, lo zucchero, la scorza del limone e il burro e lavorate come la pasta frolla. Una volta che ha riposato in frigo per una mezz'oretta , prendetela, stendetela a circa mezzo cm di spessore circa e ricavatene dei biscotti. Cuocete per 7-8 min, dipende dal vostro forno quindi teneteli d'occhio, a 180°C.

Passo ad un argomento ancora più dolce di questi biscotti..ho ricevuto il premio "The Versatile Blogger" da una persona che mi è stata sempre vicina, virtualmente, nonostante abbia un po' (molto) latitato dal mio blog : Pasticciona . Come le ho già detto, se si potesse rispedire al mittente, lo farei volentieri perchè quello che scrive mi trasmette un'immensa allegria. E' meraviglioso poterla leggere.
Ora devo stare alle regole anche se non me lo sarei mai aspettata di fare outing con un premio. Quindi ecco le prime 7 cose di me che mi vengono in mente (che fatica!!!!) anche se magari rispondo a domande che mai vi siete fatti di me (come?!dite che non ve ne frega di sapere?!fate bene ) :

1. Nell'industria casalinga non produco solo dolci..aehm, i miei commensali lo sanno bene! Adoro cucinare tutto, tranne il pesce perchè mi fa tristezza guardarlo negli occhi mentre penso a che piatto succulente farci. Lui sta sicuramente pensando che si stava meglio in mare...
2. Tra una manciata di giorni saranno passati sei anni da quando io e il mio Habibi abbiamo deciso di crescere insieme. Ogni giorno mi auguro che ritorni sempre tra le mie braccia. Ma non glielo dico mai. Gli faccio un cravattino che funge da nodo al naso, così può sempre ritrovare la strada per raggiungermi.
3. Ho una famiglia fantastica, se non l'avete mai capito da quello che scrivo, ora lo sapete.
4. Mi ritengo fortunatissima, per i due precedenti punti e per la salute che non mi manca mai e che spero continui ad essere "di ferro" anche nelle persone che amo.
5. La notte scorsa ho sognato il liceo. Non ho mai fatto incubi sull'esame quando era il periodo giusto ma ora che sono passati due anni lo sogno a notti alternate. C'e sempre la prof di francese che mi "bacchetta" nonostante sia stata sempre buona con me..mistero della vita..
6. Adoro i polpastelli dalmata della Cipollina (La Micina) e mi piace troppo la panza dondolante del Titino ( 7 kg per gatto, è anche calato...)
7. Non so più che scrivere...è una confessione valida?!ok ok..allora..uhm...ho la casa invasa da lievito madre: due nel frigo, uno nella credenza, uno nel forno e un po' nel pattume perchè oggi l'ho rinfrescato e non sapevo più dove metterlo..

Passo alla parte più divertente. Giro questo premio ai primi blog che ho seguito, perchè continuo a tenerli d'occhio e vorrei che non smettessero mai di farmi compagnia (preciso che sono in ordine alfabetico e non di gradimento!) :
arabafeliceincucina
d ulcisinfurno
famedalupi
fragoleamerenda
idolcidilaura
lacasadibetty
lapasticcioneria anche se Vicky ha altro a cui pensare ora, giustamente!
lemienuvoledipanna
lericettedeltomma
lovelycake
notedicioccolato
pandipanna
saveursetgourmandises
spremutedarancia
unazebrapois

Ovviamente, chi non gradisce il premio, per i più svariati motivi del mondo, ha tutti i diritti per far valere la propria scelta!

frolla con cioccolato

2011-03-29T15:01:00.000+02:00

Chiamarla crostata non sarebbe stato lecito. Crostata è come un modello di vestito con tante righe disposte a formare dei rombi. Questa no, è nuda e cruda. Quindi chiamiamola solo frolla perchè la base è sempre quella, una pasta croccante ma non dura, dal sapore burroso ma non stomachevole, e ovviamente tanto zuccherina, com'è giusto che un dolce sia.
La mousse l'ho studiata apposta per far piacere a tutti gli invitati alla festa del mio migliore amico, ma sopratutto al festeggiato, e ha ottenuto il risultato sperato..anzi, un po' troppi applausi per me che mi avvampo di rosso con niente..."sei un tutt'uno coi capelli..." è la battuta che segue i miei imbarazzi di fronte agli amici... e io me la dovrei prendere, come solitamente faccio, perchè dopo i "pel di carota" i capelli color pomodoro anche no!
Tornando alla mousse, che non poteva che essere al cioccolato, è semplicemente spumeggiante! La panna montata molto ferma e l'immancabile mascarpone sono la base per un'eccellente riuscita. Il sentimento che ci ho messo nel farla, ha fatto raggiungere l'apice a questa modesta creazione.

Ingredienti:
pasta frolla
125 gr panna montata
100 gr mascarpone
300 gr cioccolato fondente
100gr zucchero a velo
50gr latte

Preparate la pasta frolla senza tralasciare il doveroso riposo in frigo per almeno una mezz'oretta. Quando la riprendete stendete la frolla e rivestite la base di una tortiera (da 26 o 30 cm) . Ricoprite con un disco di carta forno e riso o fagioli secchi (per evitare che cresca) e cuocete a 180 °C per 15-20 min. Con la poca frolla rimasta ritagliate delle foglioline e cuocete a parte (ci metteranno molto meno del disco) .
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e mescolatelo al mascarpone, allo zuccchero a velo e al latte. Montate la panna molto ferma e incorporate al composto di mascarpone e cioccolato mescolando delicatamente in modo da non smontare la mousse.
Con un paio di cucchiaini di cioccolato fondente potete creare delle semplici foglioline ricoprendo due o tre foglie di menta.
Spalmate la mousse sul fondo della frolla cotta e decorate con le foglie di frolla e cioccolato alternandole.
I colori della torta ricordano l'autunno, infatti questa l'ho preparata a novembre... Ma è ottima da gustare sempre! Colorando le foglie con toni vivaci può essere perfetta anche per una festa di primavera.

panna cotta con agar agar

2011-03-25T13:09:00.000+01:00

Una ricetta veramente semplice e veloce. Purtroppo però l'agar agar non è sempre reperibile, ma l'ardua ricerca ne vale la pena. Da quando ho trovato le mie bustine in un mini market di Castelruth non le cerco più nella mia città. L'Habibi mi ha incitata a farne una scorta, io ho desistito. L'ho messo nella lista dei pretesti per mettersi in viaggio verso il mio locus amoenus....
La carta d'identità del prodotto mi conferma ciò che si vocifera di esso : é un addensante sano.

" Ingredienti: estratti di alghe marine agarofite. Addensante vegetale.
Uso: incorporare al preparato bollente e mescolare per qualche minuto. Il preparato si addensa una volta raffreddato.
Per marmellate, flan ecc: 2 gr per litro.
Per gelatine, aspic, ecc : 4 gr per litro.
Marmellate di frutta senza pectine : 6 gr per litro.
Caratteristiche nutrizionali : bassissimo contenuto di calorie. Ricco di ferro e calcio.

Siccome l'etichetta non può che essere veritiera secondo il Dlgs 109/92 ,va da sè che e meglio della cosiddetta colla di pesce di origine suina.
Certamente il suo uso è più complicato dell'addensante animale poichè ne basta un quantitativo misero non sempre dosabile al milligrammo ma la resa e la genuinità è indiscutibile.
Siamo in un'epoca dove la scelta è molteplice, cerchiamo di fare degli acquisti mirati alla preserveranza della salute.
Questo dolce è la prova che per fare qualcosa di veramente buono non è necessario utilizzare miliardi di ingredienti.
Consiglio di provarlo senza aggiungere sciroppi o quant'altro, il sapore di latticino che giungerà alle papille sarà più che sufficiente per l'estasi gustativa !

Ingredienti:
250 gr panna
250 gr latte
60 g zucchero a velo
4 gr agar-agar in polvere

Emulsionate gli ingredienti (ad eccezione dell'agar agar) e quando sta per bollire aggiungete l'addensante portando il composto a ebollizione . Distribuite il tutto in vari stampini ( 8 piccoli ) e cuocete a bagnomaria in forno a 180°C per mezz'ora. Ovviamente se gli stampi sono grandi il tempo di cottura nel forno aumenterà. Non vi spaventate, il composto sarà liquido anche se cotto, ma si rassoda col freddo quindi lasciate raffreddare a temperatura ambiente poi ponete gli stampi in frigo. Sformate la panna cotta solo quando sarà veramente raffreddata. Se volete potete decorare con uno sciroppo di amarene, menta e cioccolato o solo con una crema al cioccolato, ma sappiate che il gusto ci perde assai!

la decisione

2011-03-24T16:09:00.000+01:00

In una nottata di fine gennaio mi è balenata un'idea che non avevo mai preso in considerazione per due Ragioni : Esperienza e Opinione Personale. La prima zittiva tutti i consigli esterni con un semplice "non ho le competenze necessarie". Infatti nel laboratorio dove ho lavorato facevo i GELATI, questo è vero, ma con semilavorati liquidi da mettere solo nella "mantecatrice". Niente di artigianale in quanto la lavorazione non prevedeva nè lo studio per proporzionare aria, liquidi e solidi, nè i cicli della pastorizzazione.
L'Opinione Personale invece metteva il punto davanti all'argomento apostrofando negativamente i gelatieri. Il primo corso tenuto da un gelatiere mi aveva sconvolta, come se mi avessero rivelato che la voce di Jim Morrison era prestata: ero schifata. Fino a quel momento per me il gelato era il "nettare degli dei" e in poche ore si è trasformato in un miscuglio di ingredienti-spazzatura messi a casaccio.
No-no-no, gelateria lungi da me!
Ma alla fine mi ha tentata, mi ha fatto passare una notte desiderando che venisse l'alba per mettere nero su bianco quell'idea pazza e mi ha fatto scarabocchiare una tabella con tutti i pro, i contro e le differenze tra la mia passione e quella possibilità.
Ne è venuta fuori una certezza: col gelato non si lavora a partire dalla notte. Ok dico la verità, a me lavorare la mattina presto (ma davvero presto) non dispiace, se poi il resto del giorno è libero si possono fare tante di quelle cose! Ma il problema è proprio questo: con un'impresa si lavora SEMPRE. Non sembra un po' una contraddizione che un libero professionista non sia mai libero?!?!?!
Dunque, se volevo rinunciare ad un'aiutante ( almeno finchè ci si dura ) meglio evitare di fare un lavoro dove le ore lavorative vanno dalle 4 di mattina alle 8 di sera. Pasticceria 0 - Gelateria 1.
Un'altra questione non poco irrilevante è il costo per "mettere su" una pasticceria. Ecco, a dir la verità, la cifra del forno è quella che più mi ha spaventata. Vabbè che anche la gelateria necessita di macchinari costosi (eccome...) quali pastorizzatore e mantecatore, ma bisogna guardare anche le normative che regolano l'uso di tutto quanto. Per essere a norma col forno ci vuole una canna fumaria marziana e fornelli e gas e tutto ciò che va dalla cottura alla conservazione dei bellissimi pasticcini. Dunque un NO secco a tutto l'usato, anche se di qualità, perchè ciò che non è all'avanguardia consuma tanto e fa spendere il triplo (gas, acqua, corrente elettrica ecc..). 2 a 0 per la Gelateria , dove le spese per le attrezzature sono inferiori. C'e anche da prendere in considerazione la grandezza del locale, contestato per l'aerazione, la luce e le entrate per una pasticceria e sufficientemente accettato per una futura gelateria. Sulla location non c'e niente da dire: è semplicemente ottima (un Grazie, e non solo, al papà...)
Ma il punto fondamentale, quello che ha segnato il goal decisivo per la Gelateria è la crescita esponenziale della personalizzazione. Cioè, uno entra in una pasticceria e che vede?! I soliti "cornetti", i cannoncini, i bomboloni, e la mignon. Le ultime novità sono i muffin, sostituiti poi dai decoratissimi cupcake, e le fette di torta in perfetto stile austriaco. Altre possibilità di diversificazione?! Zero.
E adesso entriamo nella gelateria che sta di fronte alla pasticceria.
Che c'e di nuovo? tutto! Vuoi un cono, una coppetta, uno stecco alla magnum o come il cremino algida, un biscotto gelato simil cucciolone o granellato come il maxibon, un bonbon , un ghiacciolo, un sorbetto di pura frutta, una granita siciliana, una monoporzione o un bicchierino?!?! Ecco, preciso che quest'ultimo non è ancora salito di moda ovunque e confermo che, per quanto riguarda il fattore economico, il gioco non vale la candela : troppa manodopera e poca rendita. Che si, a basso prezzo proprio non sono (qui si aggirano attorno ai 2-2.50 € al bicchierino da manco 60 g) quindi il cliente è anche meno invogliato.
Ritornando al discorso "Offerta", la scelta è davvero impressionante. Come è allettante pensare che il lavoro del gelatiere ora non consiste più esclusivamente nel produrre e spatolare il gelato ma anche nel comporre elegantissime torte gelato, semifreddi e altre prelibatezze. Via libera alla fantasia.
In conclusione, Esperienza e Opinione Personale sono state a loro volta zittite : l'esperienza è costantemente in divenire e il gelatiere anch'esso .

i cioccolatini per la festa del papà

2011-03-19T17:56:00.001+01:00

I cioccolatini stupiscono sempre. Più che mangiarli io adoro farli. Anzi, più precisamente, mi piace il momento in cui li elaboro nella mia testa e da potenza diventano atto.
E' difficile, non lo ammetto, lavorare il cioccolato è un'arte che non si finisce mai di imparare.
Questi li ho realizzati con la tempera per inseminazione, una tecnica appresa ad un altro corso che ho frequentato, tenuto anch'esso da un Maestro cioccolatiere-gelatiere strabiliante! Ricordo ancora i bisbigli nei momento in cui ha mostrato questa 'semplificazione'. Certo, spalmare il cioccolato sul piano (di marmo, e chi ce l'ha?!?!) e lavorarlo con la spatola non mi è mai piaciuto, forse perchè anche il minimo spreco di esso mi fa girare le papille...
Quindi ecco una soluzione meravigliosa. Si tratta di sciogliere a bagnomaria 1000 gr di cioccolato e una volta che ha raggiunto i 45 °C si aggiungono 200 gr di cioccolato a temperatura ambiente. In questo modo i cristalli del burro di cacao, che prima erano stati sciolti con l'alta temperatura, vengono resi stabili con l'inseminazione di altri cristalli presenti nel cioccolato che si aggiunge. La temperatura ovviamente scende e una volta sotto i 30 °C (meglio se a 28°C) si può utilizzare il cioccolato nel modo più fantasioso possibile.
Per la feste del mio papà gli ho fatto trovare queste 4 tipologie elaborate dalla mia testa:
_ I cestini di cioccolato fondente riempiti con il cioccolato al latte, aromatizzati e decorati con un pizzico di caffè solubile (in primo piano a sinistra);
_ Delle palline di cioccolato al latte rese morbide da un tocco di latte condensato precedentemente scaldato ( 50 gr cioccolato e 10 gr di latte condensato) ;
_ Dei cuoricini di cioccolato fondente con un cuore di marmellata di albicocca, che ricorda il sapore della torta Sacher, ricoperti da scagliette di mandorle scure (nella foto in fondo a destra);
_ Delle mini tavolette di cioccolato fondente e al latte a strati spolverizzati con cocco essicato (nella foto in primo piano a destra ).

Auguri a tutti i papà!

semifreddo alla meringa

2011-03-16T18:17:00.009+01:00

Uhm..la scelta di quale ricetta mettere dopo mesi di abbandono del blog mi sembra complicata. Potrei andare in ordine cronologico facendo così una carrellata di tutte quelle perse per strada da agosto ad oggi ma...comincio con questa, ho deciso!E' la prima torta da -18 che io abbia creato, la prima torta semifreddo per il compleanno del mio papà. Anche se è l'esperimento num 1, non è saltata fuori dal niente. In quel periodo c'era un corso, tenuto da un bravissimo Maestro gelatiere, che mi ha lasciata piacevolmente tentata. Il primo obiettivo da raggiungere era fare un dolce che prelevato dal freezer ad una temperatura non superiore a -18, fosse da tagliare e mangiare immediatamente. Quindi deponete il martello e lo scalpello.
Il secondo proposito era fare qualcosa che fosse alla mia altezza, quindi niente di speciale. Per incominciare a lavorare sui semifreddi, senza semilavorati, non c'era niente di più semplice che la torta meringata composta da pura meringa, italiana e francese. Nient'altro, a parte la panna. Quindi, il lato positivo di questo dolce è la semplicità degli ingredienti.
La nota dolente è che chi non ama i dolci, per vie di forza maggiore e non, questo semifreddo non lo può neanche guardare: 90% zucchero, non sto scherzando, un inno alle carie e una mazzata per i diabetici.

Ingredienti:
meringa francese da 3 albumi circa
125 gr panna montata

Meringa italiana: 30 gr albume
                          60 gr zucchero
                          10 gr acqua

Preparate la meringa francese e formate tre dischi di meringa aiutandovi con la sac à poche, sulla teglia ricoperta di carta da forno ( il diametro dei cerchi è di 18 cm circa). Con la rimantente meringa formate delle meringhette che serviranno come decorazione. Cuocete a 80°C per un paio d'ore.
Preparate la meringa italiana amalgamando tutti gli ingredienti in un contenitore da microonde. Ponete il composto nel microonde e portatelo ad una temperatura di 80°C circa. Gli albumi a questa temperatura si pastorizzano ma non si cuociono in quanto lo zucchero e l'acqua alzano la temperatura di cottura di essi. Montate il composto in planetaria o con una frusta elettrica fino a quando sarà liscio, spumoso e abbastanza colloso. Prelevate 50 g di esso e mescolatelo alla panna montata (il resto si conserva bene in freezer in un contenitore con chiusura ermetica).
Passate alla composizione del dolce: ponete un primo disco di meringa francese alla base. Spalmate 1/3 di meringa italiana, coprite col secondo disco, date un secondo strato di pitt..ehm..meringa, posizionate l'ultimo disco di meringa e coprite la superficie con un velo di meringa italiana. Posizionate le meringhette sulla superficie del dolce alternandole a piccoli ciuffi fatti con la meringa italiana. Per rallegrare un po' il semifreddo aggiungete un cucchiaino di cacao in polvere alla meringa italiana e otterrete dei ciuffetti al cacao, ottimi per 'staccare' un po' dal solito gusto tuttozucchero della meringa. Certo è che si possono inserire anche un paio di scagliette di cioccolato tra uno strato e l'altro! Il tutto risulta molto più gustoso. Ponete il dolce in freezer per almeno mezza giornata. Ps:copritelo benissimo o si comporterà come il Glade Assorbiodori!

il corso S.A.B.

2011-03-12T19:41:00.004+01:00

" Avendo fatto il liceo classico e non un istituto alberghiero devo frequentare questo corso. " Era la mia risposta che usciva dalla mia bocca a macchinetta ogni volta che un insegnante del corso chiedeva alla mia 'classe' di presentarsi ad uno ad uno. Infatti, per aprire un'attività dove si Somministrano Alimenti e Bevande(S.A.B.), o si hanno alle spalle 5 anni di IPSSAR o le serrande rimangono chiuse. In realtà la legge prevede che chi "ha prestato la propria opera, per almeno 2 anni, anche non continuativi, nel quinquennio precedente,presso imprese esercenti l'attività nel settore alimentare o di somministrazione di esse" ha i requisiti necessari per aprire un'attività in questo ambito. Ora, che non me ne vogliano quelli che lavorano in questo ramo, ma non penso che ne sappiano di materie quali quelle che si studiano in un IPSSAR o ad un S.A.B. Non per niente il corso che ho frequentato io, organizzato dalla CNA della mia provincia, prevedeva l'insegnamento di riconoscimento merceologico (dall'etichettatura degli alimenti alla composizione di essi) e HACCP ( Hazard Analysis and Critical Control Point) condite da un'infarinatura di avviamento e gestione finanziaria e fiscale, R.S.P.P. (Responsabilità sulla Sicurezza e Prevenzione e Protezione di essa) , gestione operativa dell'esercizio e analisi di bilancio. Certamente sarà una tortura stare seduti per 3 ore 3 volte a settimana con carta e penna alla mano dopo una giornata di lavoro sapendo che alla fine di tutto c'e inevitabilmente un'esame scritto e orale da superare. Ma assicuro che tempo e denaro (ehm si,630€ non sono brustoline) sono spesi bene se si pensa che l'ignoranza potrebbe mandare in ospedale qualche cliente. E poi si, la verità è che a questi corsi ci si diverte anche!Sarà perchè si è in un numero ristretto e sopratutto perchè si è tutti accomunati dall'amore per il cibo ma alla fine ci si ritrovava a condividere, non solo le esperienze, ma anche la cena! Ovviamente ero la più piccina tra i sette ma questo non ha fatto mancare la loro stima nei miei confronti...forse perchè li viziavo con la torta di rose..ehm ehm..ma questa è un'altra storia... Il momento in cui si spostavano i tomi e si stendeva la tovaglia era davvero sbellicante! C'era anche chi non si faceva intimidire dai 50 km che dividevano la propria casa dall'aula, pur di condividere la succulenta (e ancora calda) zuppa di seppia! Così ho accumulato un attestato S.A.B., un R.S.P.P. e sono addetta alla lotta antincendio ma devo iscrivermi al corso su come ritornare in linea....

la nuova pagina

2011-03-11T12:11:00.000+01:00

Ritorno a scrivere dopo mesi di assenza. Mi nascondevo dietro al fatto di non avere più tempo per seguire queste pagine, che in fondo è più semplice prendere fuori carta e penna e scrivere di getto senza troppi 'fronzoli', ma in realtà quello che più mi ha frenato è stato il continuo scemarsi del mio proposito iniziale. Pensavo a questo blog come un luogo dove annotare tutte le ricette dolci, dalle tradizionali e immancabili torte agli esperimenti ben riusciti. Ma poi ho trovato un lavoro che mi sorbiva tempo ed energie e la fantasia è andata scemandosi. Mi sono ritrovata a cucinare in casa le stesse cose che preparavo in laboratorio e quelle ricette non possono essere divulgate, come da contratto. Nonostante quel pezzo di carta sia stato 'stracciato' mi sento comunque in dovere di tenere per me le 'scoperte' che ho fatto a costo di sembrare egoista. Ehm si, avete capito bene, ho lasciato quel posto. Di mia spontanea volontà. Mi aspetto gli ormai classici 'ma come?!?non ti piaceva?!' In realtà no, non mi piaceva, lo adoravo. Amavo tutto di quel laboratorio, dalla crema alla frolla, dalla sfoglia ai lievitati, dalla tuffante alle planetarie, dalle sfogliatrici alle bilance ma sopratutto adoravo i miei colleghi. Ho resistito alle domeniche, a 8 giorni lavorativi di fila, ad alzate albeggianti dopo appena 3 ore di sonno, ho sopportato le temperatureche sfioravano i 50 gradi, i 17 litri di crema, i catering e quello che comportano ma non sono riuscita ad accettare le ingiustizie, i sopprusi e l'idiozia.

Ci ho messo un po' ad aprire gli occhi. Non mi è bastato il licenziamento di uno, il novellino bravissimo che in un anno aveva imparato tutto o quasi e tirava avanti come un treno in corsa fino alla fine. Non mi sono demoralizzata della mancanza di un altro, a causa di un infortunio. Non mi sono fatta prendere dal panico neanche quando si sono aggiunte le ferie e siamo rimaste solo in due. Ho tirato avanti come un cavallo con i paraocchi fino a quando ho capito che dietro a tutto quello che era successo c'era una storia. Eh si che me l'avevano detto, i primi giorni , i primi mesi, ma io il marcio non lo fiutavo neanche. Ho cercato di fare qualcosa per loro, perchè per me avevo già deciso. Per lei che in 5 anni oltre alle lacrime aveva perso anche la passione per la pasticceria, per l'altra lei che dopo 25 anni di fiducia sicuramente non si aspettava quest'epilogo e per lui che si sentiva in colpa perchè una sera aveva pensato prima a divertirsi che al suo lavoro. Per loro che prima che alla loro salute dovevano pensare di portare a casa uno stipendio, costi quel che costi. Il nostro tentativo di smuovere un po' le cose non è andato in porto ma non per i nostri elevati propositi bensì perchè "non c'e peggior sordo di chi non vuol sentire ". Me ne sono andata dopo 14 giorni di preavviso. Due settimane che mi sono sembrate le più pesanti, nonostante il lavoro fosse calato notevolmente. Un po' della causa l'aveva il nervoso che ci logorava tutti ma a me si era aggiunto anche un senso di inadeguatezza a quel luogo: mi sentivo troppo fortunata per stare in mezzo a loro che di scelte 'azzardate' non ne possono fare. Ho dentro tanta rabbia nei confronti del Sordo perchè mi ha costretto a fare una scelta che non avrei mai voluto fare, perchè ha spezzato quella magia che si era creata quando sono entrata nel laboratorio per la prima volta, pechè in fondo mi ero già immaginata un futuro con me sempre là dentro, perchè ha tolto a quelle meravigliose persone una delle cose fondamentali per poter lavorare bene: la passione. E io ho portato via non solo le mie mani ma anche la loro speranza di tempi migliori.

sul tavolo dove stavo lavorando i 150 mini-pasticci di maccheroni creati alle ore 14 e la mia collega al limite della sopportazione in procinto di farmi un bel gestaccio!

Voltando pagina ho deciso che il nuovo proposito di questo blog è illustrare il percorso, lungo e irto, che ho intrapreso per aprire la mia attività. Per questa Impresa disquisirò della burocrazia, che certo annoierà un po' ma mi servirà per fare chiarezza dei vari passaggi e per annotare ogni traguardo raggiunto. Scriverò anche di argomenti variopinti, di scelte di interni e di colori. Ho bisogno di far conoscere agli altri il mio obiettivo, non perchè mi lodino, bensì perchè ci metterei ancora più impegno sapendo di non dover tradire le aspettative di molti. Ecco che già ora mi sono presa l'impegno di crederci di più. E così mi butto in questa doppia avventura, reale e virtuale, sperando che l'una sia d'aiuto per l'altra !

ehm..si ok..metterò anche qualche ricettina....

crostata alla crema di limone

2010-07-30T20:13:00.000+02:00

chiuso per ferie
questa è la frase che vorrei leggere ovunque ma per in momento in stand by c'è solo il mio cervello...purtroppo col caldo io vado in letargo, passerei le giornate a dormire, e il più delle volte lo faccio (per lo meno il pomeriggio) perchè il dispendio di energie mi sembra triplicato e la voglia di fare qualsiasi cosa è pari a zero, persino scrivere è davvero faticoso! I dolci però vengono prodotti costantemente, almeno in laboratorio, a casa è un po' più difficile mantenere il ritmo invernale, a causa anche della fornace che si creerebbe accendendo forno e fornelli. Ma per i compleanni le eccezioni si possono fare e allora via libera ad una crostata alla crema profumata al limone per rinfrescare il palato arso e deliziare lo stomaco in digestione. Questa è nata proprio per chiudere in dolcezza la cena di compleanno del mio Habibi e nonostante l'arrrivo in tavola sia stato un po' travagliato (inizialmente per ottenere l'effetto sorpresa, poi per la scarsa competenza dei camerieri) la sua permanenza in loco è stata veramente breve, non c'e stato nulla da fare neanche per la solitaria fetta d'esubero, che è stata subito accalappiata per un 'timido' bis.

Ingredienti:
pasta frolla:
300 g farina
150 g burro
100 g zucchero
1 uovo intero
scorza di un limone bio
un cucchiaio di vanillina
un cucchiaino di lievito o bicarbonato

crema al limone:
1 litro di latte
5 tuorli
300 g zucchero
100 gr farina
scorza di un limone
un cucchiaio di vanillina
una cestina di lamponi freschi

preparate la pasta frolla come di consueto: versate la farina sulla spianatoia, aggiungete il burro a pezzi, lo zucchero, l'uovo al centro, un pizzico di sale e il lievito/bicarbonato. Amalgamate gli ingredienti con le mani e formate una palla. Lasciate riposare in frigo e passate alla preparazione della crema.
Montate i tuorli con lo zucchero e quando saranno belli chiari e spumosi aggiungete la farina. Fate bollire il latte con le scorze di limone grattugiate e versate il composto di tuorli-zucchero e farina. Mescolate energicamente e fatebollire per 5-6 minuti, fino a quando non la vedrete liscia e omogenea. Aggiungete la vanillina e spegnete la fiamma. Lasciate raffreddare un po' la crema, nel frattempo stendete la pasta frolla in un disco che ricopra una tortiera da 28 o 30 cm di diametro. Tenete da parte un pezzetto di frolla per stampare i dischetti da mettere intorno alla superficie. Mettete la crema nella sac à poche e formate dei ciuffi sul disco di frolla partendo dalla circonferenza esterna. Stampate dei cuoricini e diponeteli intorno alla superficie leggermente sovrapposti. Cuocete la crostata per 30 min circa a 180 ° C e una volta raffreddata disponete nel centro i lamponi freschi. Ricoprite il tutto con un velo leggero di gelatina.
Purtroppo non ho avuto tempo di farle molte foto..ero più concentrata sul festeggiato,giustamente!

torta con mousse al limone

2010-07-01T20:18:00.000+02:00

plin, sms seguito da risata
"beh chi é?"- i nostri soliti amici buffoni...penso...
"una mia collega"
"...unA collegA?ga-ga-a?..strano, pensavo avessi solo colleghi uomini!"
'"eh infatti lei l'ho conosciuta ora, eppure è lì da quando ci sono anche io!" -ah beh allora non è tutta sta bellezza..di solito quando gli uomini vedono una faccia carina attaccata a un corpo con qualcosa che sporge anteriormente e posteriormente non la fanno passare inosservata...
" bene bene..."
"e poi ha la mia età!" -bene, è strano che ci sia qualcuno di così giovane lì dentro, vabbè, meglio così, un'amica in più con la quale parlare...

una settimana dopo:
"plin"
"....bel moro dagli occhi azzurri......mio meccanico preferito........bla bla.." eh!?!?!?!?!?!?
"ma è riferito a te?!? eppure sei castano con gli occhi verdi..è pure daltonica oltre che sfacciata! ma chi é? che fa nella vita?che vuole da te?"
'"massssì, è un modo di dire...è una casa e chiesa, sta con un tizio conosciuto 2 anni fa in chiesa, mi par di aver capito che sia pure storpio poverino..."
'"ah vabbè, quanta confidenza!dille che comunque queste cose le vada a scrivere al suo 'tizio' e che porti un po' più di rispetto per lui e per me...e stai attento che mi sembra una gatta morta..."

un mese dopo:
'"plin'"...." aahh cheppalle ancora lei!sta diventando ossessionante!"
'"chi?!la tua collega?!come si sono evolute le cose poi?le hai riferito quello che ti ho detto?"
'"è una settimana che mi stressa.."
"e me lo dici solo ora...vabbè..che vuole?"
" uscire con me..mi ha scritto che mi dava due possibilità: una sta sera e una giovedi"
"cosa!?!?!?!?!?!fammi leggere subito!!!!... ma sta qui è 'svarionata'!"
'"ma le ho scritto che sono impegnato, sempre.."- ah beh ovvio, sta settimana che fa i turni di pomeriggio è già tanto che ci vediamo un'ora al giorno, figurati se la deve perdere con quella li....
" ma scusa, quale parte dell'accompagnato non ha capito?5 anni non sono un 'appena conosciuta, mi sto impegnando' ma ' ho scelto lei e ci sto bene'...e poi non sta ancora con quel ragazzo conosciuto in chiesa?! aaahhh, si capiva già tutto dal 'moro dagli occhi azzuri' che oltre ad essere daltonica è pure una pantofola, di quelle belle sporche e puzzolenti anche!!!'
" io pensavo stesse giocando..e invece..." il mio pover'uomo ingenuo e innocente...
" però te l'avevo detto di stare attento, un po' di confidenza potevi anche risparmiarla!ma in che modo ti ha tampinato in sta settimana? " -sti uomini giocherelloni, ovvio che la colpa è anche sua che l'ha illusa, la credulona!
"plin" un altro messaggio..." bla bla bla..usciamo....o hai paura delle conseguenze?"
" conseguenze?!?!?!?!?!??dammi il cellulare che quella che deve avere paura delle conseguenze è lei!!"
" tranquilla, risolvo io(bah..frase classica)... comunque si...mi ha fatto varie proposte...anche di fare la doccia insieme....."
"EEEEEEHHHHHH!?!??!?!?!?!ma che film si è guardata sta svergognata senza pudore ne rispetto?!?come-si-permette?!ma poi come te l'ha chiesto?!che le hai risposto?
"mi ha chiesto gli orari che avrei fatto sta settimana e sapendo dei pomeriggi ha proposto sta cosa..all'inizio pensavo scherzasse e ci ho riso su...poi ovvio che le ho fatto intendere che non se ne parla..." ma non se ne parla proprio!quest'idea non le doveva passare neanche per l'anticamera del cervello!!!! ah lo sapevo che ci stava giocando con sta qui...uomini...donne...bah!a volte mi sembra di essere un'aliena....
" ti dò 24 ore per risolvere la cosa, sennò intervengo io.........anzi intervengo io comunque! "
purtroppo stronzi si nasce, non lo si diventa e io sono troppo buona...

un mio collega (si, è diventato un affare di stato, nessuno ne è all'oscuro..) è già pronto con l'ascia in mano...ha detto che interverrà anche lui, e perchè no, magari per saziare anche la sua ignobile fame......nel frattempo ieri mattina mi aggiravo per il laboratorio con la grazia di uno scaricatore di porti e borbottando come una pentola a pressione...ma un lato positivo c'è sempre in tutto: la crema, con tutti quei giri di mestolo che le ho dato, è venuta perfetta come non mai!

Vi lascio un dolcino che ho fatto per la grigliata che io e i miei amici (eravamo in 26!!!) abbiamo fatto sabato scorso a casa di un amico...prevedendo una cena veramente pesante ho pensato a qualcosa che sturasse lo stomaco ingombro di carne alla griglia, crocchette di pollo, spiedi, patatine fritte e verdure varie...si insomma, una mousse al limone era perfetta! Come praticamente tutte le mie mousse, anche questa ha come base il mascarpone...immagino le vostre facce, le stesse dei miei amici quando han scoperto cosa stavano ingurgitando di gusto, e non avete tutti i torti, ma il mascarpone è più indicato della panna , la quale con il limone diventa insopportabilmente acida e poco digeribile.

Ingredienti (per 15 porzioni, io ho dovuto raddoppiare le dosi per i miei anatroccoli, ottenendo due teglie di quelle in foto!!!)
250 gr mascarpone
30 gr di 'dolceneve Paneangeli' o un foglio di colla di pesce ammollato o un cucchiaino di agar agar (scegliete l'addensante che preferite, io per motivi religiosi utilizzo il primo)
2 limoni belli succosi
50 gr zucchero a velo
savoiardi qb
400 gr zucchero semolato
550 gr acqua
una manciata di foglie di melissa

Fate uno sciroppo con l'acqua, lo zucchero semolato e le foglie di melissa lasciando sobbollire il tutto a fiamma bassa per 10 min . Quando sarà freddo immergete velocemente ed uno ad uno i savoiardi, poi disponeteli nella teglia prescelta.
Preparate la mousse spremendo i limoni. Al succo ottenuto mescolate la dolceneve e montate con una frusta elettrica. Nel caso in cui utilizziate la colla di pesce o l'agar agar vi basterà mescolare col cucchiaio facendo attenzione che non si formino grumi. Aggiungete lo zucchero a velo e il mascarpone e montate con le fruste per un minuto circa. Spalmate metà composto sui savoiardi imbevuti poi fate un nuovo strato di savoiardi e completate con la mousse. Potete decorare il bordo con la buccia dei limoni (bio) e la superficie con fragole e more, frutti che con il limone sono perfetti!

chantilly alle amarene

2010-06-07T21:03:00.000+02:00

Ecco il profumo della fine delle scuole..quell'odore caratteristico che per 13 anni ho sentito tutte le mattine degli ultimi tre o quattro giorni di scuola. E' dato dalla fioritura di alcune specie di alberi a me sconosciuti per nome ma tanto riconosciuti per l'inconfondibile profumo. Era quell'odore che mi spingeva a pedalare veloce la mattina per passare quegli ultimi giorni coi miei compagni; lo stesso che mi faceva spremere le meningi per gli ultimi compiti in classe promettendomi l'arrivo dell'estate e delle vacanze; e ovviamente era anche lo stesso odore che mi faceva pizzicare il naso e lacrimare gli occhi per l'allergia.....L'ho sentito anche in questi giorni nelle 'volate' mattutine da casa al lavoro e dal lavoro a casa facendo quasi lo stesso tragitto che ho fatto per quei 5 anni di liceo. Mentre il cuore batteva nello sterno, nella testa martellava solo una frase: un anno è gia passato..un anno da quegli ultimi giorni di fatica ma anche di inaspettato divertimento. Un anno da quando io e i miei ex compagni ci siano travestiti e abbiamo fatto 'baldoria' per la scuola facendo indignare la preside e contemporaneamente comuovere i prof perché gli saremo mancati tantissimo così come eravamo. Un anno dai festeggiamenti fuori dalla scuola, in macchina con i compagni, le mani sui clacson e la testa fuori dai finestrini per urlare che era finita. Si era finita per davvero. 5 anni passati in un battito di ciglia . Ma con l'anno scorso si è concluso non solo il periodo del liceo, anche quello della scuola in generale, delle sveglie alle 7.20, dell'aria delle 8, delle campane, delle lezioni, degli intervalli, dei compagni (ora si chiamano colleghi), delle chiacchere coi compagni, dei bigliettini passati durante le lezioni, dei compiti in classe e di quelli a casa. Si sono conclusi 13 anni di vita nelle scuole, 16 se ci vogliamo mettere anche la materna...con la scuola ho avuto un rapporto catulliano di amore e odio: ci sono stati periodi in cui la desideravo anche d'estate e dei momenti nei quali ero già 'agra' a gennaio. La mia vita là dentro si è conclusa già da un anno e la mancanza che sento è quella che ho sempre immaginato. Purtroppo e per fortuna quel periodo si è concluso e ne è inizato un altro, non mi rimane che sperare che sia bello come quello che adesso posso ricordare annusando quest'aria.
Uno di quegli alberi che la profumano è il ciliegio, e non cogliere i suoi frutti per trasformarli in un delizioso dessert sarebbe un delitto.

Ingredienti:
250 ml panna da montare
250 ml latte
25 gr farina
3 tuorli
75 gr zucchero
10 amarene in sciroppo
meringhette qb

Preparate la crema montando i tuorli con lo zucchero.Aggiungete la farina e il latte caldo.Ponete sul fuoco e fate cuocere fino a quando non la vedrete liscia e omogenea (circa 6/7 min se il latte lo fate bollire precedentemente). Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema . Nel frattempo montate la panna e incorporatela alla crema quando quest'ultima sarà a temperatura ambiente.Aggiungete le amarene e 3 cucchiai del loro sciroppo. Mettete sulla base di 6 coppette una manciata di meringhette sbriciolate e versate un po' di crema. Decorate la superficie con altre meringhe e amarene fresche.

Ps:Chiedo di nuovo scusa agli amici bloggers per la mia 'assenza relativa' (vi leggo sempre ma non riesco a commentarvi) e vi prometo che passerò presto lasciandovi le mie tracce.Nel frattempo dovrete accontentarvi di un paio di complimenti qui......
Meravigliosa la diplomatica al caffè di Betty
Mi complimento con la Fede per la sua vittoria contro mr C. e per la riuscita fantastica dei suoi cibi con accostamenti sempre speciali
Concordo pienamente con Stefania e una certa 'rosicatio' mi sorprende quando leggo che stai prendendo quella dolcissima coppa davanti al tramonto dell'arabia!!!
Bacchetto sulle mani Pasticciona perchè è venuta a visitare Ferrara e non è passata a salutarmi!!non si fa!eheh
Sono meravigliata dagli ultimi dolcini di Ale e sono pienamente d'accordo con la sua idea: la pasticceria è una cura per l'umore nero!

torta di mousse alle pere e cioccolato fondente

2010-05-19T20:55:00.000+02:00

Nono non ho preso nessuna malattia infettiva, no non sono alettata con il colpo della strega, non sono nemmeno finita tra le pale dell'impastatrice e non ho abbandonato il mio blog. Ho solo mandato il pc in vacanza per un po' (beato 'lui'!) a causa della mia improvvisa narcolessia. Sarà anche causa dell'arrivo della primavera, che per me è uguale all'equazione inversa che regola gli animali: caldo= zero energie spendibili: sonno 24 h su 24. Infatti la mia giornata tipo di ora sarebbe : letto-lavoro-letto. Purtroppo però i sensi di colpa che salgono quando mi guardo allo specchio mi danno quella poca energia indispensabile per trascinare fuori quella pelle 'pale' e più catarifrangente del giubbotto che abita d'obbligo le auto di oggi. Il risultato è che ( non me ne vogliate) al minimo cenno di brutto tempo mi ritrovo a sperare in un acquazzone per poter dormire in pace senza sentire obblighi verso il mio aspetto.
Ora provate ad immaginarmi ad una cerimonia di nozze in combo, rispettivamente le nozze d'argento dei miei genitori e d'oro dei miei nonni paterni. Il tutto è successo una domenica, dopo essermi svegliata alle 4.30 e aver lavorato 5 ore (ho chiesto un permesso di 2 ore). No non avete ancora la situazione ben chiara perchè il fatto principale è che il sabato pomeriggio l'ho impiegato per la torta dedicata ai festeggianti le nozze d'oro. dlin dlon " siamo venuti a prelevarla per inernarla, causa il suo latente masochismo......".
Probabilmente con più ore di riposo avrei composto un dolce più gradevole e meno inguardabile ma la mia crisi di nervi non mi ha di certo aiutata : "la pera è poco saporita...", "un disco di pasta biscuit è più sottile degli altri due...", " il cioccolato plastico è troppo gommoso..", "il fiocco lascia a desiderare..","le rose sono poco rose ".......ma alla fine l'ho portata al pranzo e terminato gli antipasti, il bis di primi, tutti i secondi, le lacrime di commozione e tutto il resto, siamo riusciti a mangiarla senza 'osservarla' troppo. Tralasciando il commento " ma che buono il sapore di banana.....perchè era banana vero??!?!" la giornata, tra un crollo di palpebra sinistra e destra alternali, è trascorsa piuttosto bene, in compagnia, in famiglia e nel bene e nel male, amen.

Ingredienti:
3 teglie di pasta biscuit (il triplo della dose per il rollé)
mousse alla pera ( il doppio della dose per i cestini)
mousse fondente (il doppio della dose)
cioccolato plastico qb
cioccolato fondente qb

Preparare la pasta biscuit al solito modo e lasciare raffreddare. Ritagliare la forma a cuore ( facendo prima un bozzetto su carta se avete la mano che parte per la tangente come la mia).
Preparate la mousse alle pere avendo cura di testare che la pera non sia chiamata così solo per la forma ma anche per il sapore, o almeno accertatevi che non sappia da banana ecco.
A piacere imbevete leggermente i dischi di biscuit con del liquore al cioccolato (cosa che io però non ho fatto) e spalmate il primo disco/cuore con questa mousse e passate a creare la mousse al fondente. Posate il secondo disco sulla mousse alle pere e ricoprite con la mousse al fondente. Ponete l'ultimo disco di biscuit e col mattarello stendete il cioccolato plastico in una striscia sottile. Sciogliete i cioccolato fondente a bagnomaria e spalmatelo sull'ultimo disco.Quando quest'ultimo di sarà raffreddato avvolgete i bordi del dolce con la striscia di cioccolato plastico e fate un fiocco che sia degno di chiamarsi in quel modo, mica come il mio, apettandovi però che un po' ceda strutturalmente durante il tempo di riposo poichè il cioccolato plastico purtroppo non è dash. Create delle roselline con il cioccolato plastico. Stendete in un rettangolo irregolare un altro po' di cioccolato plastico e incurvate le estremità destra e sinistra per farlo assomigliare ad un papiro. Scrivete su con il cioccolato fondente e ponete in frigo. Io priam di portarla in tavola ci ho fatto un giro di docoro con una mousse al mascarpone molto semplice (zucchero, tuorlo e mascarpone) ma a piacere decorare con panna.

biscotti con farina di riso e biscotti con fecola di patate

2010-05-06T20:06:00.003+02:00

da sinistra: fagottini di farina di riso ripieni di marmellata alla ciliegia, marillen a cuore di farina di riso con marmellata di ciliegia, cuoricino e fiore di fecola di patate con punto alla marmellata di ciliegia.

Beeep beeeep, sgrun, beeep, sgruunnn, beeep beeep........Il mio unico giorno di riposo di questa settimana è iniziato con una bobcat che ruspava, faceva retromarcia e piroettava sotto casa. Per carità, quei poveri cristi di operai già a distruggere le strade a quell'ora di mattina mi fanno un po' di tristezza, però quei " qui qui, ohooohhh, più in qua, ancora, là, ehhhhh" potevano anche fare a meno di urlarli. Non che volessi svegliarmi all'orario dei nobili, ma almeno dormire 8 ore di fila senza svegliarmi di colpo quasi lo pretendevo. Dato che il buongiorno si vede dal mattino e io non potevo permettermi di passare incarognita tutto il mio giorno libero, ho deciso che mi spettava una dose abbondante di dolcezza. Con un ritardo di quattro ore rispetto all'orario in cui mi metto tra i fornelli e in una cucina che non assomiglia per niente ad un laboratorio di pasticceria (ma è ben fornita quanto quella!), mi sono messa ad impastare i miei due salvagiornata: una frolla alla farina di riso e una frolla alla fecola di patate. Così la puzza di nafta e asfalto è stata dapprima alleviata dall'odore della frolla e poi successivamente sconfitto dall'irresistibile profumo dei biscotti appena sfornati! Ora mi chiedo come ho fatto a non provare prima queste due farine!I biscotti con la fecola sono fragranti, leggermente burrosi,e si sciolgono in bocca quanto i canestrelli, mentre quelli di riso hanno l'inconfondibile grana grossolana che 'crocca' tra i denti. Non posso negare di preferire i primi anche perchè l'impasto più liscio e morbido è un piacere anche per i polpastrelli, e non capisco come mai le pasticcerie non li propongano, mentre quelli di riso si! Quindi, come non lasciarvi con queste due buone ricettine?!?Provateli, poi sappiatemi dire, io ho deciso di abbandonare la frolla classica perchè li trovo perfettii! Ma poi...de gustibus non disputandum est!

Ingredienti per la frolla alla farina di riso:
75 gr farina di riso
75 gr farina 00
80 gr burro
50 gr zucchero
mezzo uovo sbattuto
un pizzico di lievito
un pizzico di sale

Ingredienti per la frolla alla fecola di patate:
75 gr fecola di patate
75 gr farina 00
80 gr burro
50 gr zucchero
mezzo uovo sbattuto
un pizzico di lievito
un pizzico di sale

Impastate come di consueto: formate una fontanta con le farine, lo zucchero, il lievito, il sale, il burro a pezzetti e mezz'uovo per ogni impasto. Amalgamate tutti gli ingredienti con le mani e formate una palla senza riscaldare troppo la pasta, sennò vi ritroverete con una palla molliccia e appiccicaticcia. Ponete i due impasti nel frigo per un'oretta, o anche di più se avete tempo. Prelevate i due impasti, stendetene uno alla volta allo spessore di mezzo cm e ritagliate con le forme che più vi piacciono. Io avevo della marmellata d'avanzo e l'ho infilata un po' ovunque! La cottura, come per tutti i cibi ma sopratutto per i biscotti, va in base al forno di cui uno dispone. I miei si sono cotti in 7 min, non uno di più ne uno di meno, bisogna quindi tenerli d'occhio costantemente!

torta al cacao con farina di riso

2010-04-26T15:56:00.000+02:00

Arieccomi!Sono seduta su una panchina sotto questo bellissimo sole primaverile per tentare di fare prendere almeno un po' di colorito a questa pale-ale ,che non è solo il nome di una birra ma anche la tonalità della mia carnagione....Penso che questo sarà l'anno in cui rimarrò ancora più bianca (o 'sbiavda' in ferrarese) del solito poichè gli scorsi anni nonostante lo studio, gli esami e tutto il resto, riuscivo comunque a trovare la forza di trascinare i miei libri (o il pc) sullo sdraio mentre ora di cuocermi ogni giorno al sole proprio non mi va. C'è già troppo caldo in laboratorio, con i forni e i fornelli sempre accessi, le creme che bagnano di vapore e ustionano le braccia se messe subito nelle sac a poches, che sarei autolesionista se mi mettessi a fare sempre la sauna sotto il sole! Ma io autolesionista lo sono comunque, lavoro anche a casa, infatti ieri mi sono accorta che mancava la colazione (anche se io quando lavoro la faccio direttamente al laboratorio..gnam!!!) e spinta dalla voglia di varcare nuovi orizzonti ho deciso di creare una torta al cioccolato con la farina di riso!Il risutato è stato quello che mi aspettavo: una torta dalla consistenza più soffice ma anche più 'granulosa' a causa della grana leggermente più grossa della classica 00 . La sorpresa è stata data dalla durata di questa morbidezza. Infatti pensavo che la farina di riso il giorno dopo rendesse la torta un po' più compatta invece è rimasta invariata! Quindi provatela, è un'ottima variante alla classica , ma intramontabile, torta al cioccolato!

Ingredienti:
150 gr burro
250 gr zucchero
4 uova
150 gr farina di riso
150 gr fecola di fecola di patate
60 gr cacao in polvere (amaro o dolce a piacimento)
una bustina di lievito
latte qb
cioccolato fondente, meringhine e amaretti per la copertura

Montate a crema il burro con lo zucchero.Unite le uova una alla volta e a poco a poco le farine assieme al cacao e al lievito.Mescolate ammorbidento il tutto con il latte necessario. Rivestite una tortiera da 26 cm e cuocete a 180 ° C per circa 30/35 min.
Una volta raffreddata la torta sciogliete il cioccolato fondente nel forno spento o a bagnomaria e distribuitelo sulla superficie livellando bene.Sbriciolatevi sopra 3 o 4 amaretti e decorate con delle meringhine per contrastare con l'amaro del cioccolato fondente.

crostata con marmellata di fragole

2010-04-19T17:40:00.001+02:00

Oggi niente levataccia, è il mio giorno libero (ho lavorato anche ieri) e sta notte sono riuscita a farmi ben 11 ore di sonno ininterrotte, un meraviglioso toccasana!
Ringrazio di cuore tutti i miei foodbloggers che mi hanno sostenuta e si sono rallegrati assieme a me per il mio nuovo lavoro e rispondo qui a tutti i vostri deliziosi commenti raccontandovi un po' di questa prima settimana.
Ho iniziato a lavorare lunedi scorso invece che sabato 17 perchè si sono accorti di avere bisogno da subito e io ho dato la mia piena disponibilità, non vedevo l'ora di inizare! Nel post precedente ho scritto che non sapevo ancora esprimermi circa la prima impressione, beh ora le mie idee si sono chiarite: adoro il mio lavoro! La mattina alle 4 ci vorrebbe il carroattrezzi per sollevarmi dal letto ma una volta arrivata là sono una bomba di energie e prillo per tutto il laboratorio svolgendo le mie facili mansioni assegnatemi per iniziare. Con i macchinari è stato amore a prima vista: ho già imparato ad usare la lavastoviglie industriale, la mega-bilancia, la tirasfoglia e l'impastatrice e non capisco come si potrebbe vivere senza di loro! Le prime cose che si fanno al laboratorio sono le brioches per la colazione (sia per il nostro negozio che per altri 3 bar della zona) e c'e molto da fare. Poi si passa alla pasticceria mignon: deliziose mini-porzioncine di qualsiasi bendidio che contenga creme, marmellate, pasta sfoglia o pan di spagna. Per ultimi si impiattano i salati: dai pasticci alle pizzette alle riccioline. A questo punto il negozio sembrerà ben rifornito e allora si passa a sbaraccare tutto e a fare gli impasti per il giorno seguente (pasta sfoglia, pasta frolla e altri) per poi andare tutti a casa felici e contenti!
I miei colleghi sono 4, tutti giovani (23, 25, 32 e 42 anni) e sembrano aver assimilato tutto lo zucchero dei pasticcini fatti in questi anni: sono dolcissimi! Mi seguono sempre, mi aiutano quando chiedo delucidazioni e mi supportano quando vedono che sono in difficoltà, ma sopratutto sono pazientissimi con me. In questi 7 giorni ho già fatto esplodere una pasta con la crema, ho rovesciato circa 100 gr di scaglie di cioccolato sul pavimento, ho composto orribilmente i miei primi cestini di frutta e ho fatto sparire nel mio stomaco tutte le pastine che produciamo,dal dolce al salato contemporaneamente. Per quest'ultimo fatto sono un po' meno indulgenti: mi guardano pieni d'invidia per la mia linea e mi augurano di ingrassare presto rifilandomi, a fine giornata, tutti i dolcini d'avanzo che sennò andrebbero buttati.
Il lavoro in una pasticceria sembra facile ma è tutto l'opposto, ho sempre pensato che non si finisce ma di imparare ma quando mi hanno detto che cercavano di rendermi autonoma in 3 mesi mi si è smontata la mascella dallo stupore. Ma ci vuole davvero tutto sto tempo?!?!?!??!? Eppure a me sembra di essere già a buon punto, sarà che sono stati bravissimi ad integrarmi subito nel gruppo?! Vedremo se riuscirò a rimanere nei tempi....
Al colloquio di un paio di settimane fa il mio giovanissimo datore mi aveva interrogato sulla resistenza del mio fisico, avvisandomi che il lavoro sarebbe stato pesante per una che arriva a pesare a malapena 50 kg ma io l'ho tranquillizzato dicendo che sono un' agonista della ritmica in pensione (lasciata ahimè 2 anni fa per i limiti fisici-muscolari a cui si vanno incontro dopo una certa età) e lui si è fidato di me. Ma ha fatto male!!!!! Infatti avrei giurato che il lavoro fosse stancante sopratutto a causa della posizione costantemente eretta ma non avevo messo in conto né le 70 padelle di circa 3 kg l'una e i mega-cestelli delle impastatrici da portare nella lavastoviglie dopo ogni uso, né le creme di 7 litri di latte da montare a mano con cucchiai di legno lunghi 1 metro e pesanti 1 kg, nè tantomeno le sac à poches grandi come un bambino appena uscito dalla pancia della mamma con le quali fare dei ghirigori sottili mezzo cm..... ma il lato positivo è che i muscoli si fanno e la precisione piano piano si acquisisce, quindi non mollo! La mia giovane età forse contribuisce a farmi sopportare tutta la fatica e quelle ore di lavoro tant'è che mi sembra di non essere mai stanca ma è tutta apparenza. Infatti appena mi corico sul letto sprofondo nel mondo dei sogni alla stessa velocità con la quale arrivano le 4 di mattina, so già che il mio futuro sarà da narcolettica.... I miei colleghi a turno mi chiedono come sto e, sapendo che la prima settimana è devastante, mi hanno proibito di farmi vedere oggi e prendere il giorno di riposo a metà settimana perchè 7 giorni di fila sono troppi per te...ovviamente non ho obiettato però un po' ci rimango male quando affermano di vedermi con le occhiaie fin sotto terra...mah..tutta invidia, va là! Così eccomi qui a casa a godermi questo bellissimo giorno di sole......in cucina!tadan!no dai scherzo, ho fatto questa crostata in un'oretta, il resto del tempo l'ho preso per girare per piazza in compagnia... Mio nonno oggi compie gli anni e non potevo non fargli qualcosa, una cosa semplice ma sana e buona : una crostata con la marmellata di fragole homemade!Infatti mia sorella ha portato a casa ben 2 kg di fragole e come non trasformare un po' di quelle delizie rosse in una marmellata dolcissima?

Ingredienti per la marmellata (quantitativo giusto per 600 gr di pasta frolla):
500 gr di fragole
150 gr zucchero di canna
150 gr zucchero semolato

Ingredienti per la frolla:
300 g farina
100 gr zucchero
un uovo
150 gr burro
un pizzico di sale
un cucchiaino di bicarbinato
scorza di mezzo limone o una fialetta d'aroma al limone

Preparate la marmellata tagliando le fragole a piccoli pezzi di meno di un cm. In una casseruola ponete lo zucchero (sia quello semolato che quello di canna) , aggiungete le fragole tagliate e cuocete sul fuoco dapprima moderato e poi basso mescolando di tanto in tanto (ogni 2 o 3 min una giratina va benissimo) per evitare che la marmellata si attacchi nei bordi. Dopo circa 40 min la marmellata da succo liquido diventerà densa e appiccicosa, quindi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Nel frattempo preparate la frolla sulla spianatoia. Amalgamate tutti gli ingredienti , formate una palla e ponete in frigo per un'oretta.
A questo punto io ho diviso l'impasto (di 600 gr circa) a metà per fare due crostatine ma se preferite potete fare una crostata da 28 cm, il risultato sarà lo stesso.
Stendete a disco un po' della pasta frolla e ponetela sulla base di una tortiera foderata con carta da forno. Versate la marmellata appena fatta e con la restante pasta frolla formate il bordo e le strisce. Cuocete a 180 ° C per 20 min circa. Decorate con fragole fresche e ricoprite di gelatina.
Vi lascio con questa ricetta promettendovi di ripassare al più presto, lavoro permettendo!

torta philadelphia

2010-04-12T20:23:00.000+02:00

Il primo giorno di lavoro è come il primo cucchiaino di una cheescake: non capisci se ti piace o no. Sono i momenti successivi che decideranno che strada prenderà il tuo gusto. Il mio per ora è stato un 'non so ancora che dire',in quanto non riesci ad esultare per avercela fatta perchè non capisci cos'hai sotto mano (o nel piattino!) e speri che la seconda cucchiaiata ti dia la prova che avevi ragione, ne è valsa la pena.
Questa cheescake conferma la regola che prima di giudicare bisogna assaporare tutto lentamente, come lentamente devono essere affrontate tutte le decisioni della vita.
E' un dolce che non ha niente di difficile, bisogna solo dosare e mescolare gli ingredienti, poi cuocere. Per la prima volta, la parte difficile sta nel assaggiare. Infatti i dolci con il formaggio non piacciono a tutti, io fino a ieri mi ero dedicata solo al mascarpone, il formaggio per eccellenza, e devo dire che è quello che ancora preferisco. Il philadelphia mi ha sempre tentata ma non abbastanza, lo adoro sul pane e proprio per questo motivo ho sempre pensato a non rovinare le deliziosa reputazione sancita dalle mie papille gustative. E' stato un piccolo foglietto caduto ai miei piedi mentre sfogliavo il libro di cucina di mio zio a spingermi ad allargare i miei orizzonti, recava un titolo curioso : torta filadelfia. L'origine però mi è ancora sconosciuta. Sarà caduto dal cielo?

Ingredienti per la base:
200 gr biscotti integrali
40 grammi di cioccolato fondente
70 gr burro

Ingredienti per la crema al formaggio:
200 gr philadelphia
250 gr panna da montare
250 gr zucchero a velo
3 cucchiai di farina
3 uova
30 gr cioccolato fondente a scaglie
5 fragole
2 cucchiai di dolceneve paneangeli

Preparate la base tritando i biscotti al mixer. Aggiungete il burro fuso a bagnomaria assieme al cioccolato fondente e rivestite la base di una tortiera (sta a voi decidere se utilizzare una tortiera apribile a scapito del vostro forno se la cerniera non chiude bene, oppure una tortiera normale dalla quale risulterà più complicato sformare il dolce). Premete bene il composto e lasciate in frigo mentre procedete con la preparazione della crema.
In una terrina amalgamate tutti gli ingredienti nell'ordine: philadelphia, panna,zucchero, farina, tuorli e scalgie di cioccolato.Per ultimo montate le chiare a neve ben ferma e incorporatele al composto. Ricoprite con la crema la base di biscotti tritati,burro e cioccolato e infornate a 170°C per un'ora circa.
Lasciate raffreddare la cheescake che tenderà a sconfiarsi al centro. Preparate la crema di fragole tritando al mixer le fragole e aggiungendo la dolceneve. Quando la crema sarà densa e spumosa spalamatela sulla cheescake e lasciatela riposare in frigo per un paio d'ore prima di servirla.

l'Inizio

2010-04-08T15:36:00.002+02:00

torta tenerina (l'interno sembrava più una mousse)con decoro in glassa di zucchero

Tutto ebbe Inizio così:
driinn (a dire il vero la mia suoneria è 'I vecchietti fanno oh' di J-Ax ma il drinn è più generico)...

ehcheccavolo come faccio a rispondere con le mani tutte impastate di cioccolato?!? (stavo facendo le rose)

driiinnn

decido di ficcare le mie mani sotto l'acqua alla svelta..

driiinnnn

un attimo un attimo!ecco fatto...(anche se ho spalmato un po' di cioccolato residuo sul canovaccio)

.........

accidenti... leggo il numero, non lo conosco, lo richiamo per sapere chi è e cosa vuole, magari si sono sbagliati!

risponde la segreteria di ..... al momento siamo occupati, lasciate un messaggio o richiamate più tardi..

La cosa più sconvolgente non era il fatto che non erano più disponibili subito dopo aver chiamato ma....il NOME!!!!!!! Mi sono venuti i sudori freddi, ho cominciato a saltelalre come una pazza, anche se effettivamente non aveva risposto nessuno, e dopo un paio di minuti così ho pensato che forse era meglio calmarsi e decidere sul da farsi: richiamare io o aspettare che fossero loro a richiamare?!? essere (scassa pelotas) o non essere?!?
Decido di uscire di casa aspettando una loro chiamata ma dopo pochissimo che camminavo all'aria aperta non ho resistito...

pronto,mi avete chiamata poco fa...ahah..si sono io...ok.......certamente!è un po' tardino, non si può fare prima?...perfetto!!!allora domani alle 11 ..sisi in quella via dal nome strano, ci sono già stata!...a presto, arrivederci!

Saltelli di giubilo, finalemente ho scoperto cosa volevano ma non mi esalto troppo, non si sa mai! Prendo la bici e vado a fare i soliti giri... Dopo 5 min:

driiiinnnn (sempre la solita suoneria di J-Ax)

Oh uffa, ma cosa vuole la Mutti ?! ci siamo appena viste! Cosa si è dimanticata di dirmi?
Cerco il cellulare dentro ai mille scomparti della borsa , ma è come cercare un pulcino in una stalla di bisonti...

driiinnnnnnnn (esala il suo ultimo squillo)

lo so lo so, mi tocca richiamarla......odddio!Ma non è la Mutti! è il numero di prima! Vabbe, sicuramente hanno sbagliato perchè li ho richiamati io poco fa.. Così decido di non richiamare, non si sa mai, non voglio sembrare pesante...
Passa tutta la mattina, passa il pranzo e...

Driiiinn (niente suoneria perchè è ora del 'passacuore' ,solo vibrazione)

Pronto!certo si sono io...ok non ci sono problemi..allora alle 9...sisi, arrivederci,grazie!

Il giorno dopo mi presento all'ora e nel posto accordato:

Buongiorno sono Martini (adoro il mio cognome!) sono qui per...

Certo certo, vieni pure Ale ,ti mando su da 'Alessandro'..... Ale?!?! Mi ha chiamata proprio così? Ho sentito male? Vabbè...un po' di confidenza...
Lascio il posto abbandonando 'Alessandro' con un quesito importante: entusiasmo o esperienza?
La risposta sarebbe dovuta giungere nel pomeriggio o l'indomani, nel frattempo sono andata in piscina sicura che mi avrebbero chiamata proprio in quell'ora (precisamente alle 3.09, non chiedetemi perchè) ed ero certa che avrebbero cambiato idea se non mi avessero trovata. Invece esco dalla piscina, guardo il cellulare : nessuna chiamata. I miei pronostici erano sbagliati, meglio così!
Faccio tutto il tragitto di ritorno col cellulare in mano, arrivo alla rotonda vicino a casa e...

drin ( secco e breve perchè è quello dei messaggi)

Ho chiamato alle 4.15 del 07/04/10 . Informazione gratuita del servizio Chiamami di Vodafone.

MA COM'E' POSSIBILE!?!?!?!?!?! ce l'evevo in mano, era acceso! maledetta compagnia telefonica che prende a zone, ti porto nel Burundi, voglio vedere che dici poi!
Più abbattuta che mai e sicura che il mio cellulare sentisse la stagione primaverile come i cani, decido di richiamare sperando di non aver fatto la figura della perenne irraggiungibile...

Pronto, sono Martini, quella di stamatt...

Ah ciao Ale ( allora avevo proprio capito bene!) , sisi ci siamo incontrate sta mattina! Allora noi avremmo deciso di fare un contratto...se tu hai ancora l'intenzione di accettare......

CONTRATTO?!!??!? e me lo chiede anche?certo che

SI!!!! allora ripasso presto..CIAO ( oh sta volta la confidenza gliela dò anch'io...eccheccavolo)

E' stato così che dopo svariati ping -pong di chiamate e non risposte sono diventata pasticcera di una rinomata pasticceria del centro della mia città! Alessandro ha scelto il mio entusiasmo.
Oggi sono andata a conoscere i miei colleghi e ho messo gli occhi per la prima volta in un laboratorio, non ho potuto nascondere un sorrisino appena entrata ma sono riuscita a trattenermi dallo saltellare come un canguro, un bel passo avanti.
Il mio Habibi appena l'ha saputo faceva gli stessi saltelli che io avevo evitato:
Che bello! allora quando cominci?
Sabato 17.....
Allora ti ci accompagno io, sono a casa!
Ehm.....devo esser là alle 4.30....di mattina..........
Credo di essere l'unica persona al mondo contenta di alzarsi quando ancora i galli dormono e di inizare in un fine settimana primaverile quando la gente comincia a prendere fagotto e fagottino per migrare al mare.....ma sono proprio impazzita!

Scusate ma il 23(patrono di Ferrara) non si lavora vero!? e il 25? e nemmeno l'1?!

torta Nirvana

2010-04-06T19:55:00.001+02:00

Chi l'ha detto che per una torta paradiso ci vogliono minimo 5 uova?! la mia è leggerissima, ne contiene la metà ed è talmente soffice che si scioglie in bocca. Non posso dire che la lavorazione sia difficile poichè i suoi ingredienti sono burro, zucchero, uova, farina, lievito e latte in quest'ordine, ma non sempre viene perfetta. Infatti la buona riuscita dipende da molti fattori: gli ingredienti, come sempre, devono essere di buona qualità e portati a temperatura ambiente poco prima di essere impiegati; il burro dev'essere montato a crema con lo zucchero fino al momento in cui ogni cristallino di zucchero si sarà fuso assieme al grasso animale. A quel punto il muscolo del braccio vi chiederà pietà ma dovrà essere ignorato perchè sarà arrivato il momento di aggiungere le uova una alla volta montando energicamente. La crema che verrà fuori dovrà essere quindi gonfia e spumosa e solo allora si potrà aggiungere la farina miscelata alla fecola e al lievito, setacciando a poco a poco in modo che esse prendano tanta aria e non si formino i grumi quando andranno a contatto con il composto cremoso. In quest'ultima parte sarà d'obbligo un goccino di latte (a temperatura ambiente!!!) che renderà più facile la mescolata finale. Non vi spaventate, il vostro muscolo tornerà più in forma di prima nel giro di una paio di giorni e nel frattempo potrete gustarvi la vostra torta paradiso come premio di consolazione.
Questa è stata una delle mie prime torte prodotte in gioventù ed era la preferita della mia migliore amica. Andava avanti a strisce di un centimetro alla volta, le sbriciolava e poi tirava su tutto aiutandosi con la lama del coltello. Non ho mai capito perchè, forse le sembrava di mangiarne meno, ma vaglielo a chiedere......fatto sta che in un pomeriggio di chiacchere e Nirvana era capace di mangiarsene metà!
Io ora invece me ne taglio una bella fetta netta perchè sono settimane che ne ho voglia e per tentare almeno un poco i gourmet du chocolat l'ho decorata con un paio di roselline di cioccolato plastico sennò manco me la guardano, poverina!E voi che aspettate?

Ingredienti:
125 gr burro
200 gr zucchero
2 uova
125 gr farina
125 gr fecola
una bustina di lievito
mezzo bicchiere di latte circa (a piacere aromatizzato con la vaniglia)

Montate a crema il burro con lo zucchero, aggiungete le uova una alla volta, montate bene e setacciatevi la farina, la fecola e il lievito. Aggiustate con il latte e versate il composto in uno stampo da 24 cm (ma va bene anche da 26 solo che verrà più bassa). Cuocete a 180°C per circa 20/25 min.

la colomba

2010-04-03T18:11:00.000+02:00

Sono ancora viva! Il virus intestinale mi ha ucciso lo stomaco a tal punto che ancora non riesco a tollerare certi odori e sapori ma credo sia normale. Non ho mangiato dolci per un po' di giorni, almeno fino a quando sono stata 'costretta' ad assaggiare......una delle 7 colombe che ho fatto in questi ultimi giorni. Ok l'ho detto, immagino le facce allibite e potete anche insultarmi,perchè sono pazza vero?! Quando mi sono impuntata con l'idea di regalare delle colombe homemade non avevo ancora ben realizzato la grandiosità di quest'impresa. Mi sono subito lanciata nella ricerca degli stampi come se fosse una sfida tra me e la 'mia' città. Ma non avevo grandi lievitati alle spalle.
La ricetta di Adriano l'avevo provata solo all'inizio del mese di marzo e il risultato mi aveva sollecitata a ritentare per migliorarla. Così dopo aver comprato tonnellate di farine di vario tipo, dalla manitoba a quella di riso a quella di mandorle, mezzo kg di burro, 2 confezioni di uova e quant'altro, non avevo più scuse, dovevo provare. Ma non avevo calcolato la portata dell'impastatrice.
La biga e il poolish hanno dormito nelle rispettive case, uno nel forno l'altro nel frigo, e la mattina erano belli gonfi e pieni di bollicine.
Il primo impasto è venuto lucido, ben incordato e liscio ma è proprio qui che mi sono accorta che l'impastatrice non avrebbe avuto posto per il resto. Così l'ho messo a lievitare in una ciotola enorme chiusa da un'altra terrina altrettanto enorme. Dopo 3 ore la terrina che stava sopra era sospesa di 2 cm da quella sotto, in mezzo c'era l'impasto triplicato.
Per il secondo impasto ho deciso di impazzire : ho diviso il primo impasto e lavorato separatamente le due parti sennò l'impastatrice non poteva farcela. Alla fine ho rimesso tutto insieme e ho dato una leggera manipolata. Quando è stata l'ora di inserire i canditi ho dovuto dividere nuovamente l'impasto perchè 5 colombe le volevo con i canditi e le rimanenti 2 con le scaglie di cioccolato, immaginate i calcoli che ho dovuto fare. E' stato a quel punto che mi sono resa conto che in mano avevo 3 kg di impasto e solo allora ho realizzato la portata dell'impresa.
Nelle loro formine hanno lievitato benissimo, dopo altre tre ore erano ad un cm dal bordo, così mi è bastato ricoprirle con la glassa e infornarle.
La soddisfazione è stata tantissima...ma devo ringraziare Adriano per tutti i consigli che mi ha dato, il mio Habibi e i miei amici per la pazienza nell'aiutarmi a ricercare gli stampi e mia mamma per il prezioso supporto e aiuto durante la lavorazione. Ora non mi resta che augurarvi BUONA PASQUA!!

2010-03-30T13:23:00.000+02:00

Mi dispiace ma oggi niente creazioni, solo dolci chiacchere poichè ho preso il virus intestinale e non mi sembra giusto mettermi ai fornelli rischiando di far ammalare i miei commensali, anche se è un po' che desidero una bella torta soffice soffice..sarà per la prossima! Intanto oggi vorrei scrivervi di quanto sia utile far pasticciare i bambini in cucina! Era un'idea che avevo già radicata da tempo ma ora sono riuscita a metterla in pratica e devo dirvi che è davvero divertente e costruttivo! Ieri ho passato la giornata con i miei cuginetti; uno di 6 anni e l'altra di quasi 9 . Dopo averli intrattenuti con disegni, pennarelli, tempere e decorazioni pasquali ho deciso di accontentare la loro richiesta di fare 'una torta' con me. A dir la verità ho optato per la creazione di biscotti semplicissimi di pasta frolla simili a questi proprio perchè sapevo che avrei ottenuto un maggior coinvolgomento da parte di entrambi in quanto una torta è molto più complicata, ci vuole una lavorazione curata, delle dosi precise, una cottura più lunga e alla fine ero sicura che avrei finito per fare tutto io rischiando di deluderli e annoiarli. Dopo un piccolo litigio derivato dalla suddivisione dei rispettivi compiti (entrambi volevano mettere 'le uove'), hanno impastato il tutto con le loro mani. Cosa c'e di più soddisfacente per un bambino che poter assaggiare una propria creazione nata mescolando ingredienti come i maghi dei loro cartoni animati?! Devo dirvi che il risultato è stato più che soddisfacente, tant'è che quando sono rientrati i miei zii era già stata sbaffata una teglia!
Non avendo poi delle forme per biscotti hanno dovuto sbizzarrire la loro fantasia armandosi di coltellini arrotondati e bicchieri ma sopratutto delle loro mani. Sinceramente la più grandicella ha sempre mostrato una leggera carenza di fantasia ma alla fine ce l'abbiamo fatta e l'idea di fare dei biscotti con la loro impronta delle mani è uscita proprio dalla sua mente! Quindi non è giusto dire che alcuni bambini non hanno fantasia, certo c'e chi l'ha più spiccata, basta solo mettergli di fronte degli spunti e loro elaboreranno un'idea tutta loro...Farli creare del cibo con le loro mani è solo tanto di guadagnato, tant'è che quando mio zio è tornato, e ha domandato se avessero imparato come si fanno i biscotti, il più piccolo ha subito risposto "si!farina, zucchero, burro e uove!' e questa è la dimostrazione che non è mai presto per fargli scoprire qualcosa di nuovo, perchè loro se la stampano nella mente meglio di un adulto.
Quindi, se non l'avete ancora fatto, correte in cucina a farvi aiutare dai piccoli-grandi uomini, coinvolgeteli in attività creative e loro si sentiranno importanti, soddisfatti e svilupperanno una cosa importantissima: la fantasia.

schokobusserl

2010-03-25T10:59:00.000+01:00

Due anni fa in questo periodo ero a vienna con la classe, la allora 4 y del liceo classico-linguistico. Nonostante siano passati pochi anni, di quella gita (o viaggio d'istruzione, per esser pignoli) ho solo vaghi ricordi. Eravamo partiti preparatissimi, i prof ci avevano addestrati ad essere le guide di noi stessi, ma ci siamo persi mille volte, e a dire il vero non mi viene in mente neanche quale parte della città avevo studiato......
Al contrario non posso dimenticare la nostalgia di casa, la pioggia incessante e il cielo sempre cupo, le canzoni sulla corriera e le corse sotto la pioggia nel centro di vienna con il costante desiderio, irrealizzato, di provare l'ebbrezza dello Straßenbahn (tram) e le mie soste per le foto con le compagne desolate per i loro scatti più indecenti .
Del Belvedere ho in mente solo il prato esterno, del Kunsthistorisches Museum rivedo unicamente i dipindi di Arcimboldo mentre del castello di Schönbrunn, la residenza estiva degli Asburgo, riesco a ricordare solo il momento in cui siamo arrivati all'angolo degli oggetti in vendita e io mi sono imbattuta in 'Österreichische Weihnachtsbäckerei' di Maria Wiesmüller, il ricettario di alcuni dolci natalizi dell'austria, e ho deciso che sarebbe diventato il mio unico Souvenir del viaggio. Chissà come sono sembrata strana agli occhi dei miei compagni che hanno riempito le valigie con maree di segnalibri, locandine, posters e quant'altro ricordasse le opere all'interno dei musei. Io nel viaggio di ritorno ingombravo ben poco, avevo solo il mio piccolo regalo materiale(il suddetto libro) e un piccolo regalo che ero sicura si sarebbe 'smaterializzato' appena arrivata a casa: un cabaret di pasticcini della Demel! Ora devo precisare che non ero l'unica patita per le pasticcerie, c'era anche la mia prof di tedesco che mi supportava, e anzi esortava tutti i miei compagni ad andare a visitare la Demel. Io l'ho vista, ma purtroppo solo di sfuggita perchè era super affollata, ma sono riuscita a fare anche un paio di scatti poco a fuoco ai pasticceri all'opera e alle loro creazioni...non ho parole per descriverla. Ovviamente non è stata l'unica pasticceria che ho visitato, diciamo che la mia visita a vienna è stata più rassomigliante ad un viaggio culinario che resto e le mie compagne si turnavano per accompagnarmi: una vera tortura per la linea di quelle che tentavo ponendole di fronte ad un bel bancone di ricchissime fettine di torta, bicchierini prelibati e biscottini colmi di marmellata. Beh dai, almeno compensavamo con quello che ci davano a cena!
Ieri mi sono ritrovata con un esubero di albumi e mandorle e sapendo che sono proprio gli ingredienti prediletti dagli austriaci (ricordo il marzipan ovunque) ho aperto il ricettario scritto in tedesco, la mia lingua preferita, e ci è voluto ben poco per veder realizzati gli Schokobusserl, piccoli biscottini che assomigliano a delle torte tenerine in miniatura grazie alla loro crosticina esterna croccante e l'interno morbidissimo. Ma la loro caratteristica predominante è un altra. Infatti gli amanti delle spezie non possono farsi mancare il connubio amaro-pungente del cioccolato con lo zenzero e la cannella...una vera estasi di profumo e sapore!

Ingredienti:
1 albume
70 gr zucchero
60 gr cioccolato fondente
60 gr mandorle
un cucchiaino di cannella
una radice da 2 cm di zenzero
un cucchiaino di succo di limone

Montate l'albume a neve ferma con 50 gr di zucchero e il cucchiaino di limone. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e aggiungetevi le mandorle precedentemente triatate finemente con 20 gr di zucchero, il cucchiaino di cannella e la radice di zenzero grattugiata. Aggiungete questo composto alla meringa d'albume e zucchero e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto. Aiutandovi con una sac à poche (o con 2 cucchiaini) mettete un po' di composto in pirottini di carta (o su della carta oleata a distanza di 2 cm l'uno dall'altro) e cuocete per un'ora circa a 110 ° C.

Ho apportato delle leggere modifiche sul quantitativo di zucchero, cacao e mandorle alla ricetta originale di Maria Wiesmüller

bavarese alla crema di caffé

2010-03-20T10:23:00.001+01:00

Si sa, il papà viene sempre associato al caffè.
Sarà infatti che è una bevanda dedicata ai più 'forti' e il papà è il pilastro portante della famiglia.
Sarà che quando si è piccoli si osserva con nostalgia il papà che sorseggia da quella tazzina proibita.
Sarà poi che quando si è cresciuti e ci si ritrova per un pranzo o una cena fuori insieme, lui è sempre quello che non può farsi mancare quell'amaro dopo il pasto.
Sarà infine che il caffè accompagna il papà durante il giorno per tutta la sua 'carica' e i figli sono contenti quando lo vedono bere quella sostanza perchè se quel rituale mancasse vorrebbe dire che è davvero malato...
Al mio papà ho perciò deciso di regalargli un dolce che contenesse l'emblema della sua importantissima figura. Nonostante lui sia per i dolci più raffinati una semplicissima bavarese non lo poteva rappresentare meglio: una base di soffice pasta biscuit al cioccoltato imbevuto di liquore al cioccolato sorregge una morbida e spumosa mousse di panna montata e crema di caffè decorata con meringhette di zucchero, liquore al cioccolato e i mie cuoricini che battono per lui in pasta biscuit.
Ecco dunque il dolce per il numero uno dei golosi, che in un sola cucchiaiata si ritrova ad assaporare cioccolato,caffè, panna e tanto zucchero da far, ahimè, tremare le vene dei diabetici.What else?

Ingredienti per la pasta biscuit:
1 uovo
25 gr zucchero
20 gr farina
10 gr cacao amaro in polvere

Per la crema al caffè:
2 tazzine di caffè concentrato
2 tuorli
75 gr zucchero
200 ml latte
250 ml panna montata
2 fogli di colla di pesce o mezzo cucchiaino di agar-agar

Per le meringhe:
il peso dello zucchero dev'essere il doppio del peso degli albumi
per 2 albumi da circa 80 gr in tot ci vogliono 160 gr zucchero

liquore al ciococlato qb

Preparare la pasta biscuit separando i tuorli dall'albume. Quest'ultimo montatelo a neve ferma mentre il tuorlo lavoratelo a crema con lo zucchero. Quando la crema di zucchero e tuorlo è bella chiara e spumosa aggiungete a pioggia la farina e il cacao, mescolate bene e aggiungete delicatamente gli albumi montati. Spalmate il composto su una teglia tonda dalla circonferenza di 28 cm e livellate bene la superficie. Infornate a 180°C per circa 8/10 min (la superficie non deve diventare scura!).

Preparate la crema di caffè montando a crema i tuorli con lo zucchero. Aggiungete a poco a poco il latte, le tazzine di caffé e i fogli di colla di pesce precedentemente ammorbiditi in acqua fredda (o il mezzo cucchiaino di agar-agar). Cuocete il composto a fiamma media fino a quando bolle poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto. Non aspettatevi che la crema si rassodi subito (come succede per la crema fatta con tuorli,zucchero e farina) infatti questa si addenserà una volta messa nel frigo. Quando la crema di caffè sarà a temperatura ambiente aggiungetevi delicatamente la panna montata. Mettete questo composto spumoso in uno stampo da bavarese o da budino e ponete in frigo per circa 4 ore.

Nel frattempo preparate le meringhe montando gli albumi con lo zucchero aggiunto a cucchiaiate (non in una volta sola sennò non si monta bene!).Una volta montato a neve lucida e ben ferma mettete il composto nella sac à poche e formate dei piccoli ciuffi che andrete a cuocere in forno a 90° C per circa un'ora e mezza.

Ora passate a comporre il dolce: sformate la crema di caffe (se non si sforma subito immergete lo stampo per qualche min in acqua bollente) sulla pasta biscuit leggermente imbevuta di liquore al cioccolato.Ritagliate i bordi della pasta biscuit in eccesso e formate dei cuoricini aiutandovi con lo stampo a cuore. Mettete i cuoricini intorno alla bavarese e spalmate un po' di liquore al cioccolato in superficie. Decorate con le meringhette e servite subito!

la colomba del primo stage

2010-03-19T11:55:00.000+01:00

Siamo in periodo prepasquale e io mi sto esercitando già con l'impasto della colomba per arrivare a pasqua con delle belle colombine fatte come si deve..La ricetta l'ho presa da Adriano perchè per me è il dottore dei lievitati e mi sono fidata ciecamente della sua colomba .A supportare questa scelta è stata anche la lettura della ricetta poichè l'ho trovata molto veritiera, dettagliata e ricca di commenti lodevoli!Per ora questo è il mio risultato: un lievitato molto profumato e dal sapore tenue. La forma non è quella della colomba perchè purtroppo non ho ancora trovato gli stampi di carta (strano eh?!) e quindi assomiglia di più ad un panettone...ma non solo di forma!Infatti secondo me l'alveolatura è ancora un po' troppo fitta e tendente a quella del dolce milanese nonostante sia comunque bello soffice e morbido ...un'altra nota dolente è la superficie che è stata ricoperta con una ghiaccia di albume e zucchero che si è tutta bruciacchiata durante la cottura...voi che ne dite?!qualche consiglio da darmi? Spero di migliorare in tempo!Intanto questa è andata via moolto in fretta!

brioches alla panna acida e yogurt

2010-03-16T12:59:00.000+01:00

Ho poche ricette che appartengono a voi altri foodbloggers...il fatto è che io le provo (eccome se le provo, anche quelle salate, che credete!) e quando i risultati mi soddisfano vado sempre a lasciare il mio commento positivo (anche se magari è stata postata da più di un anno!!). Fino a poco tempo fa pensavo che mettere nel mio blog le ricette dei foodbloggers fosse come fare un copia e incolla e non lo trovavo formativo perchè se ognuno 'posta' le creazioni di altri alla fine le ricette che girano sono sempre le stesse! Ora però ho capito che è giusto che le ricette dei foodbloggers vengano citate anche qui, perchè il merito non si attribuisce solo con le parole ma anche coi fatti! Dunque per mostrare che le ricette che leggo, annoto, provo e commento sono realmente testate ho deciso di aggiungerle al mio blog. Però non voglio che si mescolino a quelle della mia industriacasalinga, non perchè abbiano chissà quale sostanza nociva ma perchè ci tengo a differenziare la loro 'natura estera' , quindi dedico uno spazio tutto per loro nell'indice delle ricette. Nasce così 'l'industriaestera' e come prima ricetta ho deciso di inserire quella bellissima brioche vista sul blog di arabafelice perchè l'ho sfornata ieri sera e ha fatto fatica ad arrivare a sta mattina, segno che è davvero piaciuta! Siccome il mio stampo da plumcake è un po' piccolino ho dovuto mettere un po' di impasto in qualche pirottino da muffin creando così 8 mini brioches metà alla marmellata e metà ai canditi. Ammetto di aver apportato delle modifiche alla ricetta originale perchè lo zucchero mi sembrava un po' poco per i miei canoni e perchè la lievitazione l'ho voluta lenta per il terrore che sapesse troppo da lievito o non lievitasse abbastanza. Quindi vi invito a leggere anche quella di Arabafelice!

Ingredienti:
500 gr farina (metà manitoba e metà 00)
125 ml acqua
16 gr lievito di birra
90 gr zucchero
40 gr burro
120 gr yogurt
120 gr panna acida

marmellata e canditi qb

Fate un poolish con il lievito sciolto in poca acqua e 50 gr di farina (prese entrambe dal totale). Lasciatelo riposare un'oretta e nel frattempo portate a temperatura ambiente tutti gli ingredienti che andranno aggiunti.
A parte amalgamate il burro, lo yogurt, la panna acida e lo zucchero. Aggiungete questo composto al poolish alternandolo a cucchiaiate di farina. Regolate l'impasto con l'acqua rimasta in modo tale che diventi morbido ma non troppo appiccicaticcio. Lasciate lievitare un paio d'ore nell'impastatrice o in un posto al riparo da correnti d'aria poi ponete il composto in stampi con le forme che più vi piacciono. Per le girelline io ho fatto un po' di bisciolini col composto e poi li ho spalmati di marmellata o di canditi, li ho arrotolati e messi nei pirottini da muffin.
Con l'impasto rimasto ho fatto una treccia e l'ho messa nello stampo da plum cake. Lasciate lievitare un altro paio d'ore e infornate a 180° . Per le girelline ci vorranno circa 15 min mentre per la treccia una mezz'oretta circa. Appena fuori dal forno spalmate un po' di latte e lasciatele raffreddare o gustatele calde che sono ancora più buone!

apfelstrudel

2010-03-12T11:14:00.000+01:00

La mela nei dolci non la amo molto eppure l'apfelstrudel mi piace sempre. Sarà per le sue spezie profumate, sarà per il sapore dolcissimo, sarà anche perchè la sua pasta la adoro...ecco, qui devo puntualizzare che esistono diversi tipi di pasta per lo strudel e addirittura vi sono differenze anche tra i paesini del Trentino e del Südtirol: nei primi si potrà trovare uno strudel di mele con un impasto morbido, che assomiglia alla pasta frolla o addirittura ad una torta, nei secondi invece l'apfelstrudel che ci si ritrova sotto agli occhi è ben arrotolato in una pasta sottilissima che assomiglia alla sfoglia. Perciò non esistono ricette sbagliate, sono tutte veritiere, sia quelle fatte con tanto burro che quelle che del grasso animale non ne hanno la minima traccia. Lo strudel che preferisco io è sicuramente quello del Südtirol perchè la sua pasta la adoro sia sotto i denti che tra le mie mani. Contrariamente alla pasta frolla la pasta di questo tipo di strudel la si può manipolare per ore, e io ci perderei volentieri così tanto tempo perchè è liscia, soffice, morbida ed elastica, un piacere per i polpastrelli! La difficoltà sta però nell'assottigliarla fino a quando si riesce a vedere attraverso, senza romperla. Infatti secondo un detto austriaco la pasta è stesa correttamente se, posta sopra ad una lettera d'amore, ne consente la lettura delle parole! Ma tranquilli, c'e sempre un modo per semplificare le operazioni più difficili...

Ingredienti per la pasta:
250 gr farina 00
1 uovo
un pizzico di sale
2 cucchiai di olio
100 ml acqua circa

Ingredienti pe il ripieno:
4 mele ( vanno bene tutti i tipi di mele dolci e succose)
1 cucchiaio di alchermes
100 gr pangrattato
5/6 amaretti
50 gr circa di burro fuso
100 gr zucchero di canna
una radice di zenzero di circa 2 cm
cannella

Preparate la pasta formando una fontana con la farina, mettetevi al centro l'uovo,l'olio e il sale e impastate il tutto aiutandovi con acqua aggiunta un poco alla volta. Raggiunta una consistenza liscia ed elastica lasciatela riposare mezz'oretta spalmata con un po' di olio e coperta con un canovaccio.

Nel frattempo tagliate le mele in pezzetti molto sottili (eviterà la rotturà della pasta mentre si arrotola) e aggiungetevi l'alchermes per evitare che si ossidino. Grattugiatevi sopra lo zenzero e la cannella e mescolate bene i pezzetti di mela.
Stendete la pasta sopra al canovaccio e tiratela dapprima con le mani poi col mattarello fino a quando sarà un rettangolo bello sottile. A questo punto o avete un bel canovaccio grande(da circa 60x 90 cm) e una teglia da forno altrettanto capiente per la cottura o tagliate la pasta a metà ( come faccio io) così che vi verranno due strudel modesti (di 35 cm circa) . Spennellate tutta la/le sfoglia/e di burro fuso mentre cospargete di pangrattato, amaretti sbriciolati e zucchero solo i 3/4 della pasta. Distribuite (sempre sui 3/4 della sfoglia) le mele aromatizzate e arrotolate la pasta partendo dal lato pieno autandovi con il canovaccio. Il lembo senza ripieno vi aiuterà a chiudere meglio il vostro strudel e a riparare eventuali buchi (fate in modo che non ce ne siano sennò durante la cotturà uscirà il liquido del ripieno!). Spennellate tutto lo strudel con il burro fuso e cuocete per circa 30 min a 190° C . Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite!

rollé alla crema chantilly e cioccolato

2010-03-10T09:46:00.000+01:00

" Io sono al terzo cerchio, de la piova
etterna, maledetta, fredda e greve;
regola e qualità mai non l'è nova.
Grandine grossa, acqua tinta e neve
per l'aere tenebroso si riversa;
pute la terra che questo riceve.
Cerbero, fiera crudele e diversa,
con tre gole caninamente latra
sovra la gente che quivi è sommersa.
Li occhi ha vermigli, la barba unta e atra,
e'l ventre largo, e unghiate le mani;
graffia li spiriti ed iscoia ed isquarta.
Urlar li fa la pioggia come cani;
de l'un de'lati fanno a loro schermo;
volgonsi spesso i miseri profani." Dante, Inferno VI Canto

Per ora i golosi sono in mezzo ad una bufera di piccoli fiocchetti di neve, non c'e ombra di grandine né l'acqua è cosi scura come dice Dante. Però forse gli dò ragione della flatulenza che viene dal suolo, ma quello, si sa, è tipico delle città. Niente cani a tre teste umane in giro, si scorge solo un cagnolino infagottato tra le braccia della padroncina (è quello della vicina!) e ha tutte le forme di un chihuahua, quindi mi sembra impossibile che da un momento all'altro possa mettersi a "isquartare" noi poveri golosi preso da un raptus di liceità. Quindi tranquilli comuni mortali afflitti da questo vizio capitale che Dante considera più grave della lussuria, là fuori c'e solo una bufera di neve, atipica per questa stagione ma normale se si pensa che l'inverno non è ancora finito, mettetevi scarponi e giacche pesanti e affrontate la poltiglia sul terreno pensando che c'e di peggio, il momento di essere giudicati è ancora lontano! Quindi per continuare a peccare vi lascio questo rollé 'piccino piccino' che ho realizzato ieri con un po' di crema chantilly che mi era rimasta dal dolce mimosa.

Ingredienti per la pasta biscuit al cioccolato:
2 uova
50 gr zucchero
40 gr farina
20 gr cacao zuccherato (o amaro)

Per la farcia:
crema chantilly
100 ml panna montata
20 gr cioccolato al latte
40 gr cioccolato fondente + 2 cucchiai di latte

Preparate la pasta biscuit separando i tuorli dagli albumi. Montate a neve ferma questi ultimi mentre i tuorli montateli a crema assieme allo zucchero. Aggiungete la farina e il cacao e amalgamate delicatamente gli albumi. Stendete l'impasto su una teglia rettangolare coperta da carta oleata e infornate a 180 ° per circa 10 min.
Prendete la crema chantilly e aggiungetevi il cioccolato al latte grattugiato finemente e 50 gr di panna montata. Spalmate questa crema sulla pasta biscuit e arrotolatelo.
Decorate con la panna montata rimasta e con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria con 2 cucchiai di latte per renderlo un poco più morbido.
bon apetit!

dolce mimosa

2010-03-09T11:34:00.001+01:00

Ecco, la solita ritardataria...mi dispiace non avervi messo la ricetta il giorno giusto ma avevo appena finito di comporre il tutto quando sono stata richiamata per un pomeriggio tra comari: nonna e zie! Ce la siamo spassata parlando sedute ad un tavolo ricoperto di dolci e tazzine di té, e siccome sapevo che la 'prima zia' (non faccio brutte distinzioni di simpatia, la chiamo così per differenziarla da quella di secondo grado!) non poteva che portare la torta mimosa (che fatta da lei o da un vero pasticcere poco importa, basta averla), io ho deciso di variare un poco il dolce mimosa riprendendo ovviamente l'originale: pan di spagna intramezzato da crema chantilly e ananas, ricoperto da pezzetti di pan di spagna e croccante di mandorla. Il tutto però in mini porzioni! Il croccante di mandorle è stato sgranocchiato con gusto tra i complimenti dell'aver scelto una variante ottima! Ora sta a voi provare..

Ingredienti per il pan di spagna:
2 uova
35 gr zucchero
25 gr farina
una bustina di vanillina

Ingredienti per la crema chantilly:
1 tuorlo
10 gr farina
25 gr zucchero
125 ml latte
120 ml panna montata

fette di ananas qb. (io quello in scatola non lo posso vedere, ho dovuto prenderne alcune fette dal frutto vero e proprio!il gusto ci guadagna!)
20 gr di croccante di mandorla

Preparate il pan di spagna montando a crema i tuorli con lo zucchero. Aggiungete la farina e la vanillina e delicatamente anche le chiare montate a neve ben ferma. Riempite degli stampi da muffin piuttosto piccini (in alternativa potete usare i pirottini di carta) e cuocete a 180 ° per 5/6 min.
Una volta raffreddati smussateli ai lati per conferirgli la forma sferica(tenete da parte questi pezzetti in eccesso perchè seviranno per la copertura) e tagliateli a metà.

Preparate la crema chantilly montando a crema il tuorlo con lo zucchero, aggiungete la farina e il latte poi mettete a cuocere a fiamma bassa. Una volta rappresa la crema, toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare. Quando sarà fredda unite delicatamente la panna montata e spalmate la crema chantilly su ogni metà di pan di spagna. Adagiatevi sopra un pezzetto di ananas e ricoprite con l'altra metà. Rivestite ogni pallina con un velo di crema chantilly e passatela nei residui di pan di spagna sbriciolato assieme al croccante di mandorla. Et voilà, servite subito o sennò teneteli al fresco!

A me è rimasta un po' di crema chantilly, ho in cantiere un dolce dove poterla mettere, dunque a presto!

con questa ricetta partecipo a

la raccolta di gnamgnam.it

cestini di frolla con mousse di mascarpone

2010-03-04T13:16:00.002+01:00

Eh no, io non mi arrendo...e che me importa se le formine a barchetta non le ho !?! (di compere parlando) Vorrà dire che verranno dei cestini tondi! E visto che gli stampi per le crostatine sono eccessivi sono dovuta ricorrere a quelle dei muffins ......Così ho fatto la pasta frolla e mentre la lasciavo in posa ho pensato alla mousse: una cremina semplice, simile alla mousse fondente ma con un boccone in più di mascarpone, un tantino più cremosa, con un sapore deciso di caffè e perchè no, un retrogusto un poco amarognolo...

Ingredienti per i cestini:

300 gr farina

100 gr zucchero

1 uovo

150 gr burro

una bustina di vanillina

un pizzico di sale

un pizzico di bicarbonato

Ingredienti per la mousse:

125 gr mascarpone

50 gr cioccolato fondente

2 cucchiai di zucchero a velo

4 cucchiaini di caffè solubile

5/6 amaretti

Per la pasta frolla: formate una palla con tutti gli ingredienti come di consueto e lasciate riposare in frigo per un'ora circa. Trascorso il tempo di riposo stendete la pasta ad uno spessore di mezzo cm e ritagliate con un taglia pasta dei cerchi di una grandezza di 2 cm di diametro più grandi rispetto al diametro delle formine nelle quali adagerete la pasta. Non c'e bisogno di ricoprire le formine con carta e fagioli (come per le crostate di crema ), anche se la pasta frolla in cottura lieviterà un po' non sarà un dramma! Infornate i cestini per circa 10/15 min a 180° C tenendo presente che devono essere abbastanza cotti e croccanti perchè dovranno sostenere il peso della mousse.

Dopo aver lasciato raffreddare i cestini sbriciolate gli amaretti nel centro di essi e spolverizzate con i chicchi di caffè solubile. Aiutandovi con una sac à poche riempite i cestini e decorate la superficie a piacere!

Con questa ricetta ho terminato il mascarpone,sigh...il 'lavorauomo' mi ha proposto di portarmene dell'altro, che dite accetto o ne avete abbastanza cosi?!?!

cestini di cioccolato con mousse al mascarpone

2010-03-02T19:00:00.002+01:00

a sinistra in primo piano mousse al cioccolato bianco, a seguire mousse alla pera e sullo sfondo a destra mousse al croccante di mandorle

Io sono fatta così: perderei ore intere nei reparti cucina di tutti i negozi, dalle ikea alle ipercoop. Però, per non spazientrire troppo i miei accompagnatori , impiego il minor tempo possibile (che ammetto essere comunque tanto...). Il più delle volte rimango a fissare due articoli indecisa su quale dei due portare a casa. Spinta dalla vocina che mi ricorda che la cucina ha fatto il tutto esaurito ne convengo che avrei comprato il mio 'oggetto dei desideri' nel momento in cui ne avrei avuto bisogno.

Ecco, qui viene il tasto dolente: quando mi accorgo di necessitare di quella cosa o l'articolo non è più in produzione o il posto dello scaffale è vuoto e mi guarda rimproverandomi di non averlo preso prima che si esaurisse.

Lo stesso copione si è verificato sta mattina quando, coi miei bei programmini in mente, sono andata alla ricerca delle classiche formine a barchetta che si trovano ovunque. Dopo aver fatto avanti e indietro più volte per 3 corsie imprecando la mia incredulità , ho dovuto adattare i miei piani e come consolazione mi sono portata a casa una confezione di 300 minipirottini coloratissimi.

Ho deciso così di creare dei cestini di cioccolato, aiutandomi con i pirottini, da riempire con varie mousse tutte a base di mascarpone (siamo nella settimana a tema/ ingrediente) .

Ho iniziato a creare i cestini pensando che far rotolare un pirottino tra due dita e osservare il cioccolato riempire lentamente tutti gli spazi fosse rilassante.

Dopo 5 min mi si erano atrofizzate le dita. Per velocizzare l'operazione mi sono messa a soffiare sul cioccolato. Pochissimo dopo ho constatato che mi si stava annebbiando la vista e ho convenuto che forse era meglio se l'aria rimaneva all'interno dei miei polmoni se non volevo svenire.

Ho così deciso di 'sporcarmi' le dita finchè la mia micina ha deciso di sporcarsi le sue di 'dita'. Ho passato i seguenti 5 min a rincorrere la pestifera a quattro zampe per tutta la cucina con la carta scottex in una mano e il retro di un cucchiaio nell'altra.

Allora mi è sembrato giusto ripiegare sul primo metodo impiegato, per evitare altre stupide emuazioni da parte della signorina pelosa e quando finalmente sono riuscita a terminare di riempire tutti i pirottini ormai era ora di pranzo e (scusate la finesssssa) mi si erano rotti gli ammenicoli......

Ingredienti per i cestini (ca. 20):

80 gr di cioccolato fondente per i cestini

120 gr mascarpone

25 gr cioccolato bianco

1/3 di pera

2 cucchiai di zucchero a velo

25 gr cioccolato al latte

10 gr di croccante di mandorle

10 gr caffè solubile

Iniziate sciogliendo a bagnomaria il cioccolato fondente, reimpite i pirottini e lasciateli raffreddare. Una volta asciugati togliete delicatamente la carta dei pirottini e teneteli al fresco.

Per la mousse al cioccolato bianco: sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco e aggiungete 40 gr di mascarpone mescolando bene. Riempite con una sac à poche i cestini di cioccolato ( ne verranno circa 6) e spolverizzate la superficie con il caffè solubile.

Per la mousse alle pere: tagliate la pera a piccoli pezzettini, mescolatevi 40 gr di mascarpone e i due cucchiai di zucchero a velo. Riempite gli altri cestini aiutandovi con la sac à poche e decorate la superficie con altri pezzettini di pera.

Per la mousse al croccante di mandorle : sciogliete a bagnomaria il cioccolato al latte e aggiungetevi il croccante di mandorle e 40 gr di mascarpone. Riempite gli ultimi cestini di cioccolato e decorate la superficie con il croccante di mandorle o con mandorle a pezzetti.

Mi raccomando tenete i cestini al fresco!

Minimuffin al mascarpone

2010-03-02T12:41:00.001+01:00

Ma dove me lo metto tutto questo mascarpone?!?!
Mah..
Uhm..
..
...
....

Mezz'ora dopo
Tadan!

Avevo voglia d muffin e dopo un paio di conti con calcolatrice alla mano, proporzioni e 'massì dai al massimo butto via poca roba..ci provo' , due giri a destra , un pizzico di questo, due giri a sinistra, un altro tot di quest'altro, sentendomi più l'Apprendista Stregone di Fantasia che un'apprendista pasticcera......
Ho creato questi muffin al mascarpone!
Non contenta mentre li mettevo negli stampini ho voluto provare ad inserire un cucchiaino di mascarpone puro e semplice in un paio di muffin più grandicelli ..cercavo un interno 'dall'incredibile scioglievolezza'!(sono quelli al centro della foto,senza copertura)
Se avessi avuto ancora un solo neurone-fantasioso a disposizione avrei fatto come mi ha poi suggerito il mio primo assaggiatore ma fatto sta che dovrete aspettare la prossima 'sfornata' di muffin per sapere cos'ha elaborato quella mente fantastica! Attendez-vous mercì!
Adesso sono così: mascarpone al 40 % , mica poco!
Mentre osservavo crescere le mie creature riscaldate dalla calda fornace ho sentito che ci mancava qualcosa, non ero del tutto soddisfatta della superficie un po' spoglia: un tocco di cioccolata al latte con un boccone di mascarpone è il suo velo sposalizio....a voi la scelta di quali preferire!

Ingredienti:
70 gr farina 00
70 gr fecola
25 gr cacao (io preferisco quello dolce, fate vobis)
125 gr mascarpone
30 gr burro
80 gr zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di lievito
latte qb
per la farcia:
20 gr cioccolato bianco
2 cucchiaini mascarpone

Montate a crema l'uovo con lo zucchero. Nel frattempo ammorbidite il burro e aggiungetelo al composto assieme al mascarpone mescolando con un cucchiaio . Aggiungete la farina, la fecola e il lievito aggiustando con un poco di latte fino a quando non otterrete un composto liscio e omogeneo (ma non troppo liquido!). Mettete il tutto in pirottini ( io ho utilizzato gli stampi di silicone) , ponete un cucchiaio di mascarpone puro in alcuni pirottini, ricoprite con un leggero strato di composto e infornate a 180° per 15 min. Otterrete un interno molto cremoso! Non vi preoccupate se alcuni di questi creperanno in superficie durante la cottura, non ne uscirà niente!
Lasciate intiepidire i muffin sfornati, nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco e aggiungetevi un paio di cucchiaini di mascarpone (facendo attenzione che il cioccolato bianco non sia troppo caldo!). Spalmate un po' di questa crema sulla supercficie e lasciate asciugare! Potete servirli caldi oppure anche freddi, la crema all'interno rimarrà ugualmente morbida!
Ps: di mascarpone me n'è rimasto ancora 3/4!!! Mi sa che questa sarà una 'settimana a tema/ingrediente'!

plum cake cicogna più cicognini

2010-02-28T17:33:00.000+01:00

Dopo aver tentato di intasare le arterie con le croissant come non fare un dolce senza burro? Così ho fatto un plum cake seguendo la ricetta scritta dietro alle bustine del lievito cicogna. Immagino che molti non conoscano questo lievito un po' antico e ne riconosco anche la difficile reperibilità, però non so dirvi se con un lievito di marca differente potrebbe venire lo stesso risultato da me ottenuto. A questo lievito io ci sono affezionata poichè ,anche se ero veramente piccola, ricordo ancora le torte alte 15 cm che faceva la mia bisnonna con il suddetto agente. E la stessa cosa è capitata a me con questo plum cake che prima della cottura arrivava si e no ad 1/3 della forma e siccome sapevo che sarebbe lievitato tanto, per evitare che fuoriuscisse qualcosa, ne ho messo qualche cucchiaio anche nei pirottini. Non vi aspettate un plum cake bello compatto con la sua scura crosticina sopra e i canditi. Questo è molto soffice, merito della sola fecola, al tatto pare una spugna e come sapore si avvicina alla pasta biscuit. E' quindi ottimo per una colazione leggera, magari farcito con della buona marmellata o semplicemente spolverizzato con il cacao e del croccante di mandorle come ho fatto io.

Ingredienti per il plum cake:
200 gr fecola
200 gr zucchero
3 uova
una bustina di lievito cicogna
una bustina di vanillina
limone

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma con una spruzzata di limone. Montate a crema i tuorli con lo zucchero e aggiungete a cucchiaiate la fecola mescolata alla vanillina e al lievito alternando ad altrettante cucchiaiate di chiare facendo attenzione a non smontare il composto. Distribuite l'impasto in uno stampo per plum cake dai bordi alti. Nel caso in cui la forma non vi sembri abbastanza capiente mettetene un paio di cucchiai nei pirottini e infornate il tutto a 180° per circa 30/35 min. Tenete d'occhio i cicognini nei pirottini perchè per loro il tempo di cottura per loro sarà ovviamente minore (erano cotti dopo 20/25 min circa). Sfornate e decorate a piacere.

Per il croccante di mandorle:
ho tritato finemente delle mandorle con lo stesso peso di zucchero (circa 250 gr), ho aggiunto un albume e ho infornato per 15 min a 180 °il composto molliccio. Una volta cotto l'ho sbriciolato e messo in contenitori ermetici dove resisterà per un paio di settimane. I suoi utilizzi sono molteplici, questo è un possibile esempio, presto ve ne metterò altri.

croissant

2010-02-25T15:44:00.002+01:00

Avete presente i bambini quando scoprono la bicicletta? che se la porterebbero sempre appresso, persino in bagno; che vanno in giro col loro sorriso a 20 denti da latte mostrando le loro prodezze agli amichetti invidiosi, a zii e zie meravigliate, a nonne e nonni compiaciuti e a genitori gratificati; che cercano ostinatamente di migliorare facendo anche le classiche rovinose cadute per le quali da grandi si ritroveranno le ginocchia piene di cicatrici.. ecco, io ho trovato la mia bicicletta: l'impastatrice! C'è voluto un po' perchè io capissi che ruolo avesse quell'aggeggio argenteo nella mia industriacasalinga ...una volta siamo cadute insieme e niente di buono è stato fatto, ma io non demordo, ci ho riprovato e la seconda volta mi ha fatto un meraviglioso impasto di brioches per il quale mi sono gongolata per giorni. Mi è bastato un solo risultato soddisfacente per prenderci gusto e come non provare le croissant di aniceecannella?! E chissene frega se contengono circa 15 grammi di burro l'una (me ne sono venute 22 con 320 gr di burro in totale!), una volta ogni tanto si puo' anche lasciare al colesterolo la soddisfazione di impossessarsi delle arterie! Che dire del risultato? Non avevo dubbi che sarebbero venute squisite, con una ricetta così dettagliata non si poteva sbagliare! Proprio per questo motivo vi consiglio, se non l'avete già fatto, di andare a leggervi qui tutto quanto, è un cult che non puo' mancare nel bagaglio di ogni blogger amante della cucina!
Una piccola precisazione per la cottura per tutti quelli che hanno un forno ultrafast come il mio: le mie si sono cotte in 5 minuti!
E aggiungo anche che ovviamente non ho fatto mancare il cioccolato tra i denti dei più golosi: avevo una ventina di grammi di cioccolato già grattugiato grossolanamente, l'ho messo all'interno di alcuni croissant mentre li arrotolavo, non ne è uscita una sola goccia!

brioches allo yogurt

2010-02-19T16:15:00.000+01:00

Siii!ce l'ho fatta!!ho vinto la mia battaglia contro il lievito di birra!!!ah lo sapevo che prima o poi l'avrei sottomesso alle mie regole in modo che non mi facesse di nuovo quegli spiacevoli scherzetti!E sta volta non sono venute delle 'brioches' al sapore di lievito o lievitate poco o troppo dure ecc ecc..sono soffici e belle gonfie! Per questo devo vivamente ringraziare Sara che con le sue treccine allo yogurt mi ha dato l'input per tentare con l'ultimo ingrediente rimasto dopo gli inutili tentativi con olio, strutto e quant'altro: lo yogurt!! Ammetto di esser stata aiutata dall'impastatrice (favolosa!!) che col suo programma dough n°8 ha dolcemente impastato tutti gli ingredienti che io le mettevo , per poi covare al suo interno l'impasto ottenuto per ben un'ora e mezza!La adoro!Il merito va anche alla mia pazienza , è stata un'operazione lunga e senza fretta, come dev'essere: ho (anzi lei ha) impastato gli ingredienti la mattina, ho fatto le forme per l'ora di pranzo,poi ho lasciato lievitare di nuovo il tutto fino al pomeriggio inoltrato e cotto solo allora. Non solo durante tutto il tempo di lievitazione sono raddoppiati, ma nel forno si sono anche quadruplicati! L'unica conseguenza è stata un'innoqua collisione tra una girellina alla marmellata e un panino al cioccolato, ma niente di rotto, tranquilli.. Quando li ho tolti dal forno ero molto titubante, ne ho avvicinato uno alla bocca e con terribile timore ne ho strappato un pezzettino..non potete immaginare la mia gioia! Vi dico solo che sono immediatamente uscita di casa con un sacchettino con 4 brioches all'interno per farli subito testare!ora tocca a voi..

Ingredienti:
150 gr farina 00
150 gr farina manitoba
14 gr lievito di birra
50 gr latte
125 gr yogurt bianco intero
40 gr burro
110 gr zucchero
1 tuorlo
1 bustina di vanillina
30 gr di cioccolato al latte (così sono più dolci!)

All'interno dell'impastatrice (o anche dentro ad una ciotolina) fare un poolish con il lievito sciolto nel latte con un cucchiaino di zucchero, 40 gr di farina tolta dal totale (potete fare 20 gr di farina manitoba e 20 gr di farina 00) e lasciare lievitare per un'oretta. Nel frattempo sciogliere il burro e mescolarlo allo yogurt facendo attenzione che non vi sia troppa differenza di temperatura (quindi prelevate lo yogurt dal frigo con leggero anticipo!). Aggiungete al poolish a poco a poco la farina, lo zucchero e la vanillina alternando il tutto al composto di yogurt e burro. Lasciar impastare un poco (o impastate voi a mano fino a che non sembrerà tutto incorporato) e aggiungete anche il tuorlo d'uovo. A questo punto se l'impasto è troppo morbido aggingete un po' di farina (anche se per me non ce n'è stato bisogno). Lasciate lievitare l'impasto (il mio dentro all'impastatrice ha lievitato per 1h e 30 alla giusta temperatura ) e poi modellate le forme che più vi piacciono. Io a metà impasto ho aggiunto ca. 30 g di scaglie di cioccolato al latte e la rimanente metà l'ho stesa ,ci ho spalmato sopra un paio di cucchiai di marmellata di amarene per poi arrotolare il tutto e formare delle girelle tagliandole col coltello ad una distanza di circa un cm. Lasciate lievitare un'ora le vostre brioches in un luogo tiepido e spennellate di latte. Io poi le ho lasciate lievitare ancora in modo che assorbissero bene anche il latte ma si possono infornare direttamente senza aspettare. Quindi cuocete a 180 °C per circa 10 min (ho un forno power!) devono rimanere belle chiare anche sotto sennò si induriscono raffreddandosi. Se volete spolverizzate di zucchero a velo, saranno ancora più dolci!

torta di mele della nonna

2010-02-17T12:09:00.000+01:00

Ecco che è iniziato il periodo che porta lentamente alla 'morte' dei golosi come me ma fortunatamente alla Sua resurrezione. Beh io una fettina di torta alla mattina non posso farmela mancare, fin ora sarò stata peccatrice ma allora continuerò ad esserlo, e il motivo lo sapete (le famose merendine confezionate....) Quindi anche questa mattina sul tavolo della colazione non poteva che esserci la torta di mele! Sinceramente non è il mio cake preferito poichè le mele ,si sa, rendono l'impasto un po' troppo umidiccio e appiccicaticcio e io non mi sono mai spinta oltre ad una fettina sottile come un dito. Finchè un giorno mia nonna mi ha fatto assaggiare questa e tutta contenta mi ha detto che era merito della panna!(il punto esclamativo è per il suo enfasi...). Inizialmente non credevo fosse per quello, mi sembrava un po' banale, pensavo che avesse messo qualche ingrediente segreto che dovesse rimanere sconosciuto ai più...poi un giorno mi ha passato uno dei suoi notes dove appunta le ricette (sono uguali ai miei!) e non ho resistito alla tentazione di trascriverla. Così mi è bastato vedere 'schivate' (ma anche 'schifate') due povere mele per veder realizzata la ricetta clandestina...e ho dovuto dar ragione a mia nonna: è la panna! ah fantastico ingrediente che rende le torte di mele soffici!

Ingredienti:
250 gr farina
250 gr zucchero
250 gr panna liquida (quella da montare che però non dovrà esser montata)
3 uova
scorza di mezzo limone
una bustina di lievito
amaretti
2 mele (fate vobis , io ho 'scelto' le delicious)
due cucchiai di alchermes (o liquore misto per dolci)

Tagliate le mele a quadratini di un centimetro e lasciate un paio di fettine intere per la superficie. Versate l'alchermes (evita che si ossidino, si colorano di un rosso tenue ma non diventano alcoliche!) e passate alla preparazione dell'impasto.

Sbattete le uova con lo zucchero, unite la panna e la scorza di limone. Amalgamate delicatamente la farina , il lievito e infine i piccoli pezzetti di mele. Sbriciolate un paio di amaretti sul fondo di una tortiera (la mia sta volta era rettangolare ) e versate il composto. Decorate la superficie con le mele e a piacere spolverizzatele con un po' di zucchero semolato in modo che in forno formino una crosticina caramellata. Cuocete per circa 30 min a 180° C e mangiatela subito!

cremini o crema fritta e crostoli al forno

2010-02-16T16:04:00.002+01:00

Fino a ieri sera non mi ero ancora resa conto che l'indomani sarebbe stato martedi grasso. A dire il vero ho dovuto fare anche una piccola ricerca su google per averne la conferma, dato che non ci credevo del tutto..mi sembra strano tutt'ora..uff ma perchè non fissano una data valida per ogni anno!?!??!!?!?!? 'mistero della fede'...vabbè, fatto sta che ho subito pensato che oggi mi sarei dovuta rimboccare le maniche e per saziare un po' la voglia di fritto ,senza esagerare, mi è venuta in mente la crema fritta. E' un dolce che pochi conoscono, io per esempio gli ho scoperti un mese fa quando stimolata dai racconti di mio padre circa quelli che faceva sua nonna, ho voluto provarli .Sinceramente il risultato non è stato decretato soddisfacente: crema troppo morbida, fritto troppo unto, forma un po' strana e chi più ne ha più ne metta..così oggi ho voluto fare un po' di testa mia , la ricetta l'ho solo sbirciata e al suo posto ho fatto appello alla mia esperienza. Il risultato lo vedete anche voi: crema solida, forma quadrata nei limiti della norma, esterno croccante e niente olio all'interno!Che dirvi di più? dovete solo provarli...

Poi ho anche pensato di fare un paio di crostoli o zeppole o frappe o come volete chiamarli, però non avevo abbastanza olio per friggerli. Poco male, ho pensato, al forno non verranno tutti belli ripieni di bollicine superficiali, non saranno così friabili ma almeno saranno sicuramente più salubri!Così ho sfornato queste sfogliette che come sapore assomigliano all'originale ma sono più burrosi quindi come fragranza si avvicinano ai biscotti.Dunque sono un'ottima alternativa per chi non piace friggere o per chi non digerisce il fritto o per cause di forza maggiore ,come in questo caso!

Non mi resta altro che augurarvi di riempirvi per bene la panza!

Ingredienti per i cremini/crema fritta:

un uovo intero

un tuorlo

25 gr zucchero

50 gr farina

250 ml latte

scorza grattugiata di un limone

una fialetta di vaniglia (o la stecca)

per la panatura:

6 cucchiai circa di pangrattato

un uovo

In una casseruola montate le uova con lo zucchero e nel frattempo a parte scaldate il latte con la vaniglia e la scorza del limone. Quando il composto di zucchero e uova sarà diventato bello chiaro e spumoso aggiungete la farina e sempre mescolando versatevi il latte poco alla volta. Portate a bollore la crema per un paio di minuti. Ne risulterà una crema molto densa che dovrete stendere su una teglia quadrata leggermente bagnata d'acqua (se è antiaderente l'acqua non serve). Livellate bene la superficie e lasciatela raffreddare per una mezz'ora. Tagliate la crema in piccoli tocchettini di 2 o 3 cm, passateli nell'uovo sbattuto , poi nel pangrattato e infine friggeteli in abbondante olio caldo. Lasciate asciugare su della carta assorbente e spolverizzate di zucchero a velo.

Ingredienti per i crostoli:

250 gr farina 00

50 gr burro

3 cucchiai di zucchero

un uovo

un cucchiaio di marsala

un pizzico di sale

Su una spianatoia versate tutti gli ingredienti e fate una dalla dalla consistenza leggermente più dura della pasta frolla quindi lasciatela riposare in frigo per un'oretta. Stendete la pasta abbastanza sottile aiutandovi con la tirasfoglia o con un mattarello,tagliatela a rombi belli grandi e cuocete per circa 10 minuti a 180° C. Una volta cotti se volete potete spezzettarli maggiormente. Spolverizzate di zucchero a velo e servite!

Scatolina e cestini di meringa, cioccolatini fondenti e cuoricini di fondente di zucchero

2010-02-15T15:49:00.000+01:00

Tranquilli, non sono rimasta al 14 , è solo che ieri ero a sciare tra le bellissime cime dell'Alpe di Suisi (non è pubblicità occulta eh!) e non mi è stato possibile scrivere, così con un giorno di ritardo vi mostro le mie creazioni. Non che io tenga particolarmente a S.Valentino ma ogni festività mi sembra un buon pretesto per ricambiare maggiormente tutto l'amore e le attenzioni che ricevo ogni giorno. Siccome cucinare è il mio modo di prendermi cura delle persone che mi amano e che amo, come non farlo per la festa che celebra proprio l'ammmooore?! Ok mi fermo qui, in quanto il mio blog si chiama dolcemente e non sdolcinatamente......
Dunque, per questa quinta ricorrenza insieme ho deciso di creare dei piccoli dolci diversi dalla solita torta al cioccolato o dai classici biscottini rigorosamente a forma di cuore, ovviamente sempre rispettando i suoi 'dolcigusti'. Quindi ho fabbricato dei cioccolatini che all'interno hanno quella mousse fondente che tanto gli piace, così sono anche pret-à-manger dovunque gli salga la voglia. Questi cioccolatini speciali non potevano che essere contenuti in una mini-scatolina di meringa ispirata dalla 'meringa in scatola' di Valentina Gigli (vista sulla rivista di febbraio di Alice) arricchita ovviamente con tanto cioccolato. Infine con la meringa che mi restava (da un solo albume!) ho fatto dei cestini (con fondo di?!?!...cioccolato) dove porre dei cuoricini di fondente di zucchero.
Ora avrete di sicuro capito che 'rispettare i suoi dolcigusti' significa mettere il cioccolato in qualsiasi creazione ma non riuscirete mai a immaginare com'eravamo conciate io e la cucina terminato il lavoretto....

Ingredienti per i cioccolatini fondenti:
125 gr mascarpone
75 gr cioccolato fondente extra + altri 50 gr per la copertura

Fondete a bagnomaria i 75 gr di cioccolato e quando si sarà intiepidito aggiungete il mascarpone. Lasciate riposare la mousse per un'oretta in frigo e nel frattempo sciogliete a bagnomaria il restante cioccolato. Con la mousse create delle piccole palline, tuffatele nel cioccolato fondente e lasciatele raffreddare su un foglio di carta oleata.

Ingredienti per la meringa :
un albume (da circa 45 gr di peso)
90 gr zucchero (se volete fate metà zucchero a velo e metà semolato)
50 gr cioccolato fondente

Montate a neve soda l'albume incorporando a poco a poco lo zucchero. Mettete il composto nella saccapoche e per la scatolina di meringa disegnate con una penna 6 quadrati di circa 5 cm per lato sulla carta oleata. Voltate la carta, posizionatela su una teglia e con la saccapoche procedete nella decorazione a canestro restando all'interno delle linee tracciate. Fate cuocere la futura scatolina a 90°/100° C per un'ora .
Con la meringa restante ricoprite dei pirottini di carta e lasciateli cuocere anch'essi a 90°/100°C per un'ora circa.
Quando la scatolina sarà raffreddata fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e mettetelo in un piccolo cono fatto con la carta oleata. Ricoprite i bordi delle pareti della scatolina e iniziate ad assemblare la vostra scatola (però lasciando da parte il coperchio!) . Lasciatela asciugare e poi riempitela, controllando sempre la sua stabilità!
Staccate i cestini dai pirottini di carta , riempiteli col cioccolato fondente rimasto e lasciatela asciugare.

Ingredienti per il fondente di zucchero:
5o gr zucchero
2 cucchiai rasi d'acqua
un cucchiaino di cremor tartaro (non riesco a trovare il glucosio!! lo sto odiando....ma ho letto che il cremor tartaro può svolgere la stessa funzione e per ora funziona)
zucchero a velo qb (circa 2 cucchiai)

Sciogliete tutti gli ingredienti in un tegame e appena raggiunge lo stadio della 'piccola bolla' (112/116°C) rovesciate lo sciroppo su un piano (io sta volta ho utilizzato un piatto largo perchè l'ultima volta ho dovuto raschiare il tavolo per giorni...) e lavoratelo subito aiutandovi con una spatolina fino a quando non si sarà rappreso un po'. Aggiungete quanto zucchero a velo vi serve per rendere il fondente malleabile e stendetelo con un mattarello. Ricavate i cuoricini con una forma per biscotti e lasciateli raffreddare.
Quando gli zuccherini saranno duri potrete metteteli nei cestini.

Et voilà, les jeux sont faits!Anche se in ritardo ci tengo a fare gli auguri ai Valentini e alle Valentine. Invece a tutti gli innamorati auguro che possiate ricordarvi ogni giorno che intorno a voi c'è un'aura dolcissima d'amore che non vi lascerà mai, sfruttatela!

profiteroles

2010-02-10T19:31:00.001+01:00

Ahah pensavate che il raffreddore mi impedisse di produrre nella mia 'industriacasalinga'?! Eh no cari, vi siete sbagliati di grosso, non vi libererete di me per motivi così futili! E se la Parodi a pranzo vi fa 'cotto e mangiato' io per questa sera vi faccio 'cotto e postato'! Infatti, ho appena finito di completare con la mousse di cioccolato questi bigné homemade. Non è la prima volta che li vedete in Dolcemente, infatti li avevo già creati per la torta saint honoré e le dosi sono proprio le stesse!(quindi per favore fatemi il piacere di andarveli a prendere là..sorry) Solo che questa volta quasi la metà dei 18 bigné che mi sono venuti li ho lasciati a mia sorella che ha voluto riempirli di crema pasticcera, mentre questi io li ho farciti come da tradizione: con abbondante panna montata!Un tempo per completare il tutto ci mettevo solo il cioccolato fuso a bagnomaria così ,una volta asciugato, si induriva un pochettino facendo un bel contrasto con la panna cremosa dell'interno. Ultimamente invece ho deciso che una semplice mousse al cioccolato è il tocco in più per i golosi! E per quella ora devo scrivervi la ricetta..

Ingredienti per farcire 10 bigné (Ahimè così pochi!!!)
250 ml di panna fresca
2 cucchiai di zucchero a velo
un cucchiaio di latte
60 gr cioccolato fondente extra

Montate bene la panna aggiungendo a poco a poco i cucchiai di zucchero a velo e farcite i bigné con una siringa da pasticcere. Tenete da parte la panna rimasta (circa 1/4 di quella in partenza) e passate a sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il latte. Quando il cioccolato sarà fuso aggiungete la panna facendo attenzione che non si smonti, quindi passate a decorare i vostri bigné.
Cotto- Postato e fra poco anche Mangiato!

ciambella bicolore

2010-02-09T15:07:00.000+01:00

Erano un paio di giorni che avevo voglia di questa soffice ciambella, non posso dire di averla anche sognata di notte, ma quasi...è semplicissima da fare, richiede poco tempo sia di svolgimento che di cottura e l'ottima riuscita è sempre assicurata . L'unica nota dolente è che bisogna armarsi di pazienza per lavare due terrine perchè ad un certo punto l'impasto dovrà essere separato (santa lavastoviglie!un giorno scoppierà con tutto quello che le metto...). A questo proposito, chi ne ha provata una simile mi sa dire se l'impasto lo separa prima o dopo aver messo la farina?!io una volta lo separavo prima e poi mettevo un pò più farina in quello chiaro e meno in quello scuro perchè ci va anche il cacao in polvere. Adesso invece metto la farina e poi separo i composti e in uno metto il cacao, ma non ho perso il vizio di aggiungere un cucchiaio in più di farina a quello chiaro..penso che verrebbe meno consistente se non la mettessi..mah, sta di fatto che a me viene bene così.

Ingredienti:
300 gr zucchero
200 gr burro
4 uova
165 gr farina + un cucchiaio
165 gr fecola di patate
una bustina di vanillina
50 gr cacao in polvere dolce ( ribadisco che ' i dolci vanno dolci')
una bustina di lievito
latte qb

Mescolate a crema il burro con lo zucchero, aggiungete le uova una ad una e incorportate la farina/fecola setacciata assieme alla bustina di lievito. Prendete un'altra terrina e mettete metà composto in questa, aggiungete il cacao, aggiustate di latte(circa un cucchiaio) fino a quando il composto sarà liscio (ma non troppo liquido). Nell'altro impasto mettete la bustina di vanillina e un cucchiaio di farina, aggiustate sempre di latte e ponete il composto sul fondo di una tortiera col buco.Mettete anche l'impasto al cacao, livellate bene e infornate per 25/30 min a 180 gradi.
La mia ciambella si è tutta crepata in superficie, capisco che da vedersi non sia spettacolare ma vi assicuro che ho gioito come una pazza perchè quando fanno le torte fanno le crepe vuol dire che sono ancora più buone!

Ps: l'influenza sembra essersi impossessata del mio corpo, ho bisogno di una ricetta che contenga tonnellate di miele perchè la mia gola è come quella di un drago, tra poco sputo fuoco , ne sapete qualcuna?! thx

tortine spumine

2010-02-05T15:18:00.000+01:00

Come solito avevo degli albumi rimasti e sfogliando il mio notes di ricette ho trovato un dolce dove avrei potuto inserirli. Avevo preso quell'appunto forse un paio d'anni fa , ma non avevo mai osato provarla perché il nome con la quale l'avevo contrassegnata era ' ciambella' ed io ero scettica all'idea che se ne potesse fare una senza utilizzare i tuorli. Superato il mio scetticismo ho deciso di tentare, ma ovviamente non ho seguito alla lettera quella 'stramba ricetta', ho apportato modifiche nei quantitativi degli ingredienti adattandola a quella che sarebbe poi diventata una ricetta di tortine! Ebbene si, ho avuto l'idea masochista di mettere il mio impasto spumeggiante (leggete questa parola come la direbbe Jim Carrey in the mask..) in pirottini di carta ,la quale ha deciso di fare corpo unico con le tortine..ma vabbe con un pizzico di pazienza alla fine si staccano. Dunque avevo ragione io, da quella ricetta non poteva venirne fuori una ciambella (che soddisfazione!) ma delle semplici tortine che in confronto ai classici muffin sono un po' bruttine ma non hanno nulla da invidiare ai loro cugini poiché sono spumosissime, si sciolgono in bocca e come sapore ricordano ovviamente le meringhe. Io alcune le ho ricoperte di cioccolato, altre di granella di zucchero e sono risultate perfette per una colazione da leccarsi i baffi!(le ho testate proprio sta mattina!) Un'altra ottima soluzione (assieme alle meringhette) per non buttare via gli albumi!

Ingredienti per ca. 16 tortine:
5o gr burro
60 gr zucchero semolato
65 gr zucchero a velo (oppure potete fare 125 gr di zucchero semolato ma dovreste lavorarlo di più)
30 gr farina
40 gr fecola
1 bustina di vanillina
4 albumi
granella di zucchero qb
cacao zuccherato qb

Lavorate il burro a crema con lo zucchero e a parte montate a neve ferma gli albumi. Aggiungete a cucchiaiate la farina, la fecola e la vanillina alternando il tutto a cucchiaiate di albumi. Amalgamate bene tutto facendo attenzione che gli albumi non si smontino e distribuite il composto nei pirottini aiutandovi col cucchiaio ( circa un cucchiaio per ogni pirottino,non esagerate sennò durante la cottura fuoriesce tutto!) . Spolverizzate la superficie di alcune tortine con la granella di zucchero e cuocete a 180 gradi per 15 min circa. Per le tortine senza granella mescolate in una tazzina 3 cucchiaini di cacao con pochissima acqua calda finchè non diventa liscio (e quasi colloso). Spalmate questa 'glassa' sulle tortine, lasciate raffreddare poi servite!

bavarese invernale

2010-02-03T15:40:00.000+01:00

Incredibile!sono 3 giorni che il sole splende da un cielo insolitamente azzurro!Non c'e nuvola alcuna nell'orizzonte più remoto, e nessuna temeraria ha voluto salpare il nostro cielo dopo la bellissima nevicata di domenica mattina! Tutto è splendidamente illuminato e iridescente; finalmente si distinguono i molteplici colori delle cose! Da noi quando il cielo non è oscurato dalle nuvole è la nebbia a padroneggiare dal basso, avvolgendo tutta la pianura in una coltra di oscura bruttezza. Ma ora sembra che il sole voglia ricordare che l'estate è prossima e la colonnina (ormai non più di mercurio perchè è stato abolito) segna quasi 10 gradi al sole rievocando il potere riscaldante del sole estivo. Basta una folata di vento freddo e pungente che arrossa il naso a ricordarci però che (fortunatamente) siamo in pieno inverno (praticamente a metà) . Io ho voluto riprodurre sottoforma di dessert questa insolita condizione climatica (per lo meno in questa città) e quindi ho arricchito un dolce prettamente fresco ed estivo con lo zabaione perchè ,come si dice , l'alcol riscalda corpo e anima. Così il risultato è stato un ossimoro di delizia : la bavarese invernale!

Ingredienti:
250 gr panna da montare
2 cucchiai di zucchero a velo
3 fogli di colla di pesce (o quattro cucchiai di dolceneve della paneangeli )
2 tuorli
65 gr zucchero
4 mezzi gusci di marsala
liquore al cioccolato qb (a piacere )

Preparate lo zabaione montando a crema i tuorli con lo zucchero. Aggiungete i gusci di liquore e cuocete a bagnomaria fino a quando il composto non sarà diventato gonfio e spumoso (non deve bollire!). Fate sciogliere la colla di pesce come indicato sulla confezione e incorporatela allo zabaione quando si sarà raffreddato (oppure se utilizzate la dolceneve montatela assieme allo zabaione). Montate la panna con lo zucchero e aggiungeteci a poco a poco lo zabaione mescolando delicatamente. A piacere spalmate un pò di liquore al cioccolato ( io ho diluito 2 cucchiai di liquore al cioccolato con altrettanti di latte sennò era troppo alcolica) nello stampo da budino/ bavarese. Quest'operazione non solo arricchisce il dessert ma fa si che la bavarese una volta rappresa si stacchi meglio dalla forma. Lasciate riposare in frigo per minimo 3/4 ore e sformate (se non utilizzate il liquore immergete prima lo stampo in acqua calda) su un piatto e decorate a piacere.

biscotti pungenti

2010-01-30T15:29:00.001+01:00

Siamo già nel periodo di carnevale (ma è cominciato davvero l'11 gennaio?!?!?!) e questi biscottini allegri mi sembrano perfetti per il tema arlecchiniano. Sono semplici e...si, sono alle mandorle. Penso di star abusando di questo frutto secco ma ultimamente si dice che siano la fonte dei cosiddetti 'grassi buoni' quindi sono di grande aiuto nella battaglia contro il colesterolo. Dunque questi 'porcospini' sono sia salutari che carini ma sopratutto sono davvero divertenti da fare. Lo zenzero poi, li rende 'pungenti' anche di gusto oltre che di aspetto!

Ingredienti:
300 gr farina
125 gr zucchero a velo
125 gr burro
2 uova
un pizzico di sale
1 cm di radice di zenzero
mandorle a lamelle qb
zucchero in granella colorato

Lavorate il burro a crema con lo zucchero. Aromatizzate con lo zenzero grattugiato (fine) e unite le uova una alla volta amalgamando bene tutti gli ingredienti. Quando il composto apparirà liscio e omogeneo aggiungete la farina e il pizzico di sale. Versate il composto in una tasca da pasticcere con la bocchetta a stella e formate delle strisce di 3 cm ca di lunghezza. Distribuite le mandorle sopra alle strice lasciando un po' di spazio per gli occhi, la bocca e le orecchie ( di granella di zucchero colorato). Lasciate riposare un'ora i vostri futuri porcospini, quindi infornate a 170 gradi per circa 10 min.
Ma i porcospini non sono gli unici biscotti allegri che si possono fare...ditemi voi che forma hanno preso i biscotti con la vostra fantasia!

Rollé al croccante di amarene

2010-01-27T16:39:00.000+01:00

Premetto che erano solo le 7 di sera e non avevo voglia di starmene in casa con le mani in mano
Premetto che mi mancava la colazione per il mattino successivo(oggi)
Premetto che avevo una marmellata di amarene in frigo che nessuno degnava di uno sguardo e mi faceva un po' pena
Premetto che non mi aspettavo assolutamente questo risultato, pensavo ad un rollé morbido pieno di marmellata da sbrodolarsi addossoper poi subito dopo venir ricoperti dallo zucchero a velo e invece....
sbrodolati dalla marmellata?!Presenti tutti! Ma come al solito le idee vengono cucinando e io mi sono ritrovata con una pasta biscuit in mano e l'idea del croccante all'amarena(il gelato della algida-non mi chiedete perchè...) che vagheggiava nella testa. Quindi addio zucchero a velo. Risultato!? Rollé al croccante di amarene!

Per la pasta biscuit:
50 gr zucchero
2 uova
50 gr farina
una bustina di vanillina

Per il caramello croccante:
4 cucchiai di zucchero
un cucchiaio di sciroppo di amarene
2 cucchiai di mandorle a lamelle

marmellata qb (diciamo che io col qb ho esagerato un pochino...veniva fuori da ovunque...)

Preparate la solita pasta biscuit separando i tuorli dagli albumi e montando i primi con lo zucchero mentre gli albumi montateli a neve ferma. Aggiungete alla crema di turoli la farina e la vanillina e amalgamate delicatamente gli albumi. Stendete il composto su una teglia da forno ricoperta di carta oleata e livellate bene (dovrà essere di circa 1 cm di altezza) e cuocete a 180 gradi per circa 10 min.
Quando sarà cotta ammorbiditela con un paio di cucchiai di sciroppo di amarene mescolato con altrettanti cucchiai di latte. Stendete la marmellata di amarene e arrotolate la pasta biscuit facendo attenzione che la marmellata non esca. Preparate il caramello croccante tostando le mandorle e aggiungete lo zucchero assieme allo sciroppo di amarene. Lasciate fondere lo zucchero e quando sarà bello filante distribuite il caramello sul rollé.

mousse fondente

2010-01-25T15:23:00.000+01:00

Una delle mousse più presenti in casa mia è la mousse al cioccolato fondente, una 'botta di calorie' che grazia i palati dei famosi 'gourmet du chocolat' che mi stanno intorno.

Ingredienti per 2 coppette:
125 gr mascarpone
75 gr cioccolato fondente (min 50 % di cacao)
100 ml latte
2 cucchiai di zucchero al velo

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria . Aggiungete a poco a poco il latte tiepido alternandolo con lo zucchero e mescolate bene. Infine amalgamate il mascarpone facendo attenzione che il composto di cioccolato non si troppo caldo sennò il mascarpone diventerà liquido. Ponete la mousse in coppette accompagnandola con qualche biscotto e lasciate riposare in frigo per un paio d'ore.

tiramisù

2010-01-19T15:44:00.002+01:00

I dilemmi della vita: tondo o rettangolare?!rettangolare o tondo?! Alla fine una vocina esterna mi ha consigliato di fare un tiramisù rettangolare 'che è più pratico da mangiare'...peccato, tondo l'ho fatto solo un paio di volte ma sono bastate per farmene innamorare: è quella forma perfetta, che quando la vedi le dai della torta mentre se la tagli scopri tutto il suo morbido interno di mascarpone, e poi si può presentare ad un compleanno,come torta, non come dessert, magari meno imbevuta di caffè, sostenuta da quel pan di spagna soffice ma massiccio e decorata con qualche ciuffetto di panna. Ma ora mi serviva pratico, da tagliare e mangiare, perchè la voglia che avevo era più del tempo a disposizione per farlo, quindi tantissima!
Per il tiramisù non ci vuole quale specializzazione in cucina, è semplice e gli ingredienti impiegati sono pochi, ma devono esser buoni (per quelli io non posso dire di avere problemi di reperibilità!grazie habibi). Ci vuole sempre la solita attenzione e cura che ci vuole in cucina e..il tiramisù è fatto! ce ne sono di tante varianti: con i savoiardi o con il pan di spagna, col caffé o con il liquore, con il mascarpone o con la ricotta, con la panna o senza..insomma, io ho deciso di fare il più classico, quindi i tre ingredienti principali saranno: pan di spagna,caffè e mascarpone! Ovviamente la ricetta non è mai quella originale di partenza dei manuali, il tocco del pasticcere ci vuole sempre, e io per il mascarpone ,ecco, esagero un pochino con lo zucchero ma è solo perchè come dice spesso il mio papi ' i dolci vanno dolci'.
Un ringraziamento speciale va ai miei tre bravissimi 'non-cuochi' che si sono cimentati con il frullino elettrico e una caffettiera, peccato che con quest'ultima gli sforzi siano stati vani e alla fine siamo dovuti ricorrere al caffé solubile. In cucina è sempre bello avere una mano dall'esterno, i dolci vengono più buoni, sarà che ci si diverte di più?!?

Ingredienti per il pan di spagna:
3 uova
75 gr zucchero
75 gr farina
1 bustina di vanillina

Ingredienti per la crema al mascarpone:
3 tuorli
120 gr zucchero
375 gr mascarpone

Incminciate dal pan di spagna: dividete i tuorli dagli albumi e montate con il frullino elettrico i primi assieme allo zucchero mentre gli albumi montateli a neve ferma con un pizzico di sale. Aggiungete alla crema di tuorli la farina e la vanillina mescolando con un cucchiaio e infine incorporate delicatamente gli albumi facendo attenzione che non si smontino. Adagiate il composto in una teglia da forno ricoperta con carta oleata e livellate bene la superficie. Cuocete a 180 gradi per 10-12 minuti (facendo attenzione che la superficie non si scurisca troppo) e mentre lasciate raffreddare il pan di spagna preparate la crema al mascarpone: montate i tuorli con lo zucchero utilizzando sempre il frullino elettrico e quando saranno montati a crema, e lo zucchero si sarà quasi sciolto del tutto, aggiungete il mascarpone mescolando con un cucchiaio( non col frullino!).
Tagliate a metà il pan di spagna e mettetene una metà su una pirofila, preparate una tazza da caffelatte di caffé (abbastanza concentrato) e spargetene un pò sul pan di spagna fino a quando non sarà ben imbevuto. Distrubuite metà della crema al mascarpone, adagiate l'altra metà di pan di spagna e imbevete anch'esso con il caffè rimasto. Infine ricorpite con la rimanente crema e spolverizzate la superficie con del cacao amaro in polvere. Et voilà! Decorate a piacere, io ho fatto delle mini- meringhe, come da precedente ricetta , giusto perchè non mi andava di buttare 3 bellissimi albumi!

e con questa ricetta partecipo al contest di marzo de la Cucina Italiana

Camilla,la torta di carote!

2010-01-15T16:51:00.001+01:00

Ecco finalemente mi sono decisa a povare una torta di carote. Era un pò che volevo farla e dopo vari tentennamenti vi presento Camilla! No, non sono ancora impazzita del tutto, per lo meno non io, dato che questo nome non gliel'ho affibbiato io ma i miei genitori, che appena hanno saputo della mia imminente produzione si sono scervellati per ricordare come si chiamavano le tortine di carota confezionate che una volta mangiavano (e che ora non so neanche se esistono più). Ergo 'Camilla' fuit! Perdonate la mia ignoranza in materia di merendine ma per quanto quelle in commercio possano piacere praticamente a tutto il genere umano io proprio non riesco a mandarle giù. Forse la mia passione per l'arte dolciaria è nata proprio a causa di mattinate intere passate cercando di inghiottire merendine spugnose o troppo dolci o troppo insipide o troppo alcooliche o troppo grasse o troppo...troppo e basta. Così le mie colazioni preferite erano quelle con le crostate croccanti di mia mamma, quelle con le torte alte e vaporose della nonna, quelle dei compleanni con plateau di mini pasticcini (sopratutto allo scadere degli anni del papi) e ora sono...(perdonate la mia scarsa modestia) le mie! Dunque questa signorina Camilla la consiglio a chi come me dopo la colazione vuole passare una bella mattinata dimenticandosi di avere uno stomaco che sta lavorando per noi!

Ingredienti:
250 gr carote
100 gr mandorle a lamelle
4 uova
75 gr zucchero semolato fine
75 gr zucchero di canna
50 gr fecola di patate
50 gr farina
1 bustina di lievito
scorza di mezzo limone non trattato

Dividete i tuorli dagli albumi e montate i primi con lo zucchero (sia quello semolato che quello di canna) mentre gli albumi montateli a neve soda con un pizzico di sale e teneteli da parte. Passate al mixer le carote e aggiungetele al composto di tuorli/zucchero alternando con cucchiaiate di farina, fecola e lievito. Mescolate bene tutto, passate al mixer anche le mandorle e aggiungete anch'esse al composto. Grattate un pò di scorza di limone e amalgamate delicatamente gli albumi montati all'impasto. Versate il tutto in una tortiera e cuocete in forno a 180 gradi per circa mezz'ora controllando cha la superficie non si bruci. Quando il dolce si sarà raffreddato date sfogo alla vostra fantasia e guarnite a piacere oppure spolverizzate semplicemente con lo zucchero al velo!

biscotti bicolori,marillenringe alla fragola,biscotti al cacao e biscotti al cacao con glassa allo zenzero

2010-01-08T11:58:00.000+01:00

in alto biscotti al cacao,al centro a sinistra cuori bicolori,al centro a destra marillenringe alla fragola, in basso a destra biscotti al cacao con glassa allo zenzero

Dopo poco più di una settimana di latitanza eccomi tornata per augurarvi un buon anno(anche se in ritardo) e per lasciarvi queste facili ricette!In questo primo post dell'anno ho deciso di affrontare l'argomento 'biscotti' fin ora rimandato inutilmente. Infatti troppo a lungo vi ho celato la mia passione per i biscotti ed è ora di mostrarvela in tutte le sue sfaccettature. Penso che non vi sia niente di più divertente in cucina che comporre queste piccole delizie che possono accompagnarci nell'arco di tutta una giornata, dalla colazione al dessert. Non so perchè ma ogni volta che impasto la pasta frolla con le mani sento di avere lo stesso sguardo assatanato che ha Giovanni Mucciaccia mentre lavora il pongo(o il didò) in preda al suo irrefrenabile 'art attak'! Ecco,dopo questa vergognosa confessione posso passare alla stresura degli ingredienti utilizzati per questi 4 (che in realtà poi vedrete che sono 2) tipi di biscotti.

Ingredienti per i biscotti senza cacao:

150 gr farina 00

50 gr zucchero

80 gr burro

1/2 uovo sbattuto

un pizzico di sale

un cucchiaino di bicarbonato(o lievito in polvere)

marmellata di fragole qb

50 gr cioccolato fondente (con min 50% di cacao)

Ingredienti per i biscotti al cacao:

120 gr farina

30 gr cacao amaro
50 gr zucchero

80 gr burro

1/2 uovo sbattuto

un pizzico di sale

un cucchiaino di bicarbonato(o lievito in polvere)

due cucchiai di zucchero al velo

2 cm di radice di zenzero

Iniziate preparando l'impasto dei biscotti senza cacao per i bicolori e i marillenringe:su una spianatoia formate un 'vulcano' composto dalla farina,dal pizzico di sale,dal bicarbonato e dallo zucchero con intorno i pezzetti di burro(tenuto a temperatura ambiente)e nel centro formate un incavo dove metterete mezz'uovo sbattuto. Lavorate con le mani tutti gli ingredienti fino a quando non si saranno amalgamati bene in una palla consistente. Preparate allo stesso modo l'impasto per i biscotti al cacao mescolando bene la farina,il cacao,il bicarbonato, un pizzico di sale, lo zucchero e il rimanente uovo sbattuto. Formate un'altra palla , avvolgetele entrambe(singolarmente) nella pellicola trasparente e ponetele in frigo per minimo un'ora. La pasta frolla infatti più riposa al freddo più diventa malleabile.

Per i biscotti bicolori: prendete per primo l'impasto chiaro e dividetelo a metà. Stendetene una metà allo spessore di circa un cm e ritagliate la pasta con le forme per biscotti che preferite. Cuocete questi biscotti per circa 10 min a 180 gradi. Quando si saranno raffreddati scaldate a bagnomaria il cioccolato fondente con un cucchiaino di burro(che lo farà diventare più lucido) e intingetevi ogni metà biscotto. Fate colare il cioccolato in eccesso e adagiateli su della carta oleata in modo che si asciughino. Un pò di tempo fa mi chiedevo come si potesse fare ad asciugare i biscotti appena intinti nel cioccolato e mentre li preparavo mi sono inventata più di mille tecniche che andavano dal riempire di fili e pinzette la cucina con appesi i biscotti per la parte senza cioccolato, ad una mega ventola che sparasse aria sulla mia mano reggente i biscotti appena intinti nel cioccolato, perchè non riuscivo a credere che appoggiandoli sulla carta oleata si riuscissero successivamentea a staccare! Poi però ho provato e...credeteci,si raffreddano in pochissimo tempo e si staccano che è una meraviglia!

Per i marillenringhe alla fragola: stendete la pasta chiara rimanente ad uno spessore inferiore ad un cm e ritagliate con delle formine facendo in modo che siano sempre pari (perchè poi andranno sovrapposti a coppie). Cuocete per circa 8 min sempre a 180 gradi e quando si saranno raffreddati spalmate un cucchiaino scarso di marmellata su ogni coppia poi fate aderire i biscotti che raffreddandosi ulteriormente si salderanno insieme (evitate di compiere quest'operazione prima di cuocere i biscotti perchè in forno la marmellata colerebbe da ogni biscotto).

Per i biscotti al cacao stendete la pasta al cacao ad uno spessore di un cm e ritagliatela con le formine che preferite poi cuocete sempre a 180 gradi per 10 min circa. Durante la cottura di questi passate al mixer un cm di radice di zenzero con lo zucchero al velo e aggiungete pochissima acqua calda (perchè lo zenzero è già di per sé acquoso) in modo che la glassa si mescoli facilmente. Quando i biscotti al cacao saranno freddi versate un po' della glassa sui biscotti che preferite. Secondo me lo zenzero e il cioccolato si sposano a meraviglia ma alcune persone possono trovare il sapore dello zenzero un po' troppo forte, per questo è meglio formare una glassa piuttosto che metterlo direttamente nell'impasto dei biscotti.

E voi blogger che ne pensate!?ah sapreste suggerirmi un altro impasto di biscotti al cioccolato?trovo che ai miei manchi ancora qualcosa...i quadrotti di Mirtilla sono favolosi ma hanno anche il cocco, sapreste consigliarmene solo al cioccolato?

bavarese all'arancia e mandarini

2009-12-30T13:17:00.001+01:00

Nel post precedente avevo già citato il secondo dolce preparato per il Natale appena passato( di già?!??!). le ragioni che mi hanno spinto a proporre un dolce che io ritengo freddo e poco adatto a questi mesi invernali sono state molteplici: per prima cosa ricercavo qualcosa che tutti potessero mangiare (compreso i miei piccoli cuginetti) senza ubriacarsi (perchè ammettiamolo,la zuppa inglese un pò fa girare la testa,almeno a me,poi non so a voi...). Poi tenendo in considerazione tutte le 'schifezze' che da noi si mangiano per il pranzo natalizio (si va dalla salama da sugo al cotechino passando per lo zampone ecc,tutte cose 'leggere') ci voleva qualcosa che pulisse la bocca e allo stesso tempo incitasse il povero stomaco ad iniziare la complessa digestione:un frutto acidulo! Dunque: bavarese all'arancia e mandarini!

ingredienti:

250 ml panna fresca da montare

3 cucchiai di zucchero
1 arancia

2 mandarini

1 cucchiaio di miele(possibilmente d'arancia)

3 fogli di colla di pesce (o 4 cucchiai di dolceneve della paneangeli che non è di origine animale)

Spremete gli agrumi e aggiungetevi il miele mescolando bene fino a quando non si sarà sciolto. Sciogliete la colla di pesce come indicato nella confezione e incorporatela alla frutta spremuta (oppure se utilizzate la dolceneve incorporatela al succo di frutta e poi montate con la frusta elettrica).Montate la panna con lo zucchero e aggiungetevi a poco a poco il composto di arancia mescolando delicatamente. Ponete il tutto in uno stampo per budini/bavaresi e lasciate riposare in frigo per 3/4 ore. Quando sarà ora di servire immergete lo stampo x 1 o 2 min nell' acqua calda e rovesciate delicatamente la bavarese su un piatto e decorate a piacere.

zuppa inglese

2009-12-30T12:38:00.001+01:00

Per questo Natale mi è stato calorosamente richiesto da mia madre un tipico dolce della mia regione:la zuppa inglese. le sue origini sono dubbie ma si dice che la versione italiana è nata presso la corte degli Estensi come rielaborazione di un dolce rinascimentale anglosassone(chiamato trifle). vi confesso che non è tra i miei dolci preferiti, forse a causa del suo retrogusto alcolico. Ma chi sopporta bene l'alcol penso lo trovi un dolce raffinato e ricco di gusti per la sua precisa combinazione della crema pasticcera con la crema al cioccolato su un sostegno di pan di spagna (o brassadela ferrarese) imbevuto di alchermes. Siccome ritenevo noiosa la produzione della classica forma rettangolare (simil tiramisù) mi sono cimentata nella creazione di un zuccotto-zuppa inglese. Ma ahimè sono stata costretta a ricorrere ad ingredienti quasi già pronti quali il budino e il pan di spagna (che eresia!). certo,per chi non ha molto tempo risulta comodo utilizzare queste agevolazioni quindi ve le consiglio(budino alla crema e budino al cioccolato) ma vi propongo la sana e originale ricetta che altre volte ho eseguito. E nel prossimo post vi mostrerò con che altro dolce mi sono rifatta!

Ingredienti per il pan di spagna:

4 uova

100 gr zucchero
100 gr farina
latte e alchermes qb

10/15 amareti

ingredienti per la crema pasticcera:

50 gr zucchero

40 gr farina

200 ml latte

ingredienti per la crema pasticcera al cioccolato:

50 gr zucchero

30 gr farina

10 gr cacao amaro

200 ml latte

Preparate il pan di spagna (che assomiglierà più a una pasta biscuit molto soffice) separando i tuorli dagli albumi. Questi ultimi vanno montati a neve sodissima con un pizzico di sale mentre i tuorli bisogna sbatterli con lo zucchero fino a quando non diventeranno chiari. Aggiungete poi a questo composto la farina a cucchiaiate e quando sarà ben liscio e omogeneo incorporate gli albumi facendo attenzione che non si smontino. Foderate con la carta da forno una grande teglia rettangolare e cuocete subito a 180 gradi per circa 12/15 min facendo attenzione che la superficie non diventi scura e secca. Prendete una forma per budini e appoggiatevi sopra il pan di spagna appena sfornato e riempite a metà una tazza da cappuccino con l'alchermes e la rimanente metà con latte tiepido. A cucchiaiate ammorbidite il pan di spagna con il miscuglio alcolico finchè piano piano il pan di spagna scenderà a ricoprire la forma. Aiutandovi con le mani fate in modo che tutta la forma sia ricoperta fino ai bordi e tagliate via l'eccesso di pan di spagna tenendolo da parte. Sbriciolatevi all'interno 5 o 6 amaretti e passate alla preparazione delle creme. In due tegamini montate i tuorli con lo zucchero e aggiungete in uno solo la farina mentre nell'altro la farina col cacao. Unite in entrambi il latte poco alla volta e cuocete le creme a fiamma moderata finchè non si saranno rassodate senza bollire. Versate la crema pasticcera nella forma rivestita e lasciate raffreddare. Quando la crema si sarà rappresa ritagliate dal pan di spagna rimasto delle strisce e adagiatele sulla crema imbevendole ancora con il miscuglio alcolico di alchermes e latte. Riempite con la crema al cioccolato e chiudete il tutto con il rimanente pan di spagna. Ponete la forma in frigo per 3 ore circa e rovesciate l'ormai zuccotto-zuppa inglese su un piatto e a piacere ricoprite con 150 gr di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria,infine servite.

torta allo yogurt con glassa allo zenzero

2009-12-24T06:15:00.000+01:00

La neve che era arrivata anche qui in città ormai si sta sciogliendo ma ho fatto in tempo a trascorrere una serata a casa di amici come piace a me. Sabato sera ci siamo ritrovati al caldo della stufa a legno di una casa di campagna mentre il termometro segnava che fuori c'erano ben - 8 gradi,una meraviglia!sul tavolo in legno una torta era già pronta per essere inzuppata nella cioccolata in tazza che stavamo preparando ma quale dolce era piu indicato di una torta allo yogurt con glassa di zenzero per un weekend pre-natalizio?!Non vi nascondo che per tutto il tempo che mi è servito per prepararla (veramente poco perchè la cosa è stata veramente improvvisata) non ho fatto altro che aggiungere e mescolare al ritmo della canzone 'Natale allo zenzero' di 'Elio e le Storie Tese'. Dunque 'per chi non fosse ancora straconvinto che zenzero significa Natale' provi a preparare questa semplicissima torta.

Ingredienti per la torta:
un vasetto di yogurt da 250 ml

100 gr burro

75 gr zucchero fine

75 gr zucchero di canna

2 uova

150 gr fecola di patate

150 gr farina 00

bustina di lievito

latte qb

ingredienti per la glassa:
una radice di zenzero di circa 1 cm

4 cucchiai di zucchero al velo

Sciogliete a bagnomaria il burro e aggiungete lo yogurt e lo zucchero. Mescolate accuratamente finchè i granellini di zucchero non si saranno sciolti quasi del tutto e incorporate le uova una alla volta. Quando la crema sarà diventata spumosa e omogenea aggiungete la farina,la fecola e il lievito.Aiutatevi con un cucchiaio circa di latte, tenuto a temperatura ambiente, per ottenere un composto liscio ma non troppo liquido. Disponete la futura delizia in una tortiera da 26 cm e infornate per 25 min circa. Nel frattempo pulite la radice di zenzero e mettetela in un mixer assieme ai cucchiai di zucchero al velo e un cucchiaino di acqua tiepida. Mi raccomando non eccedete con l'acqua perchè lo zenzero ha comunque una componente acquosa e si rischia che la glassa diventi troppo liquida. Quando la torta si sarà raffreddata fate colare la glassa sulla superficie. Si va bene,la torta durante la cottura crepa in superficie e si, la glassa avrà comunque dei pezzetti di radice di zenzero anche se 'mixerata' per ore ma...è buonissima!

Ah giusto!se non dovessi piu scrivere prima del 25..............BUON NATALE!!!

salame di cioccolato

2009-12-21T16:06:00.000+01:00

Oh finalmente il salame di cioccolato!è un dolce tipico delle feste natalizie e non può mancare nel freezer degli amanti del cioccolato. Si conserva per un paio di settimane e può essere gustato sempre:come colazione, come merenda o come dessert. Questa ricetta me l'ha passata mia zia un pò di tempo fa,lei l'ha sempre fatto per i suoi 'golosoni' e sono sicura che in casa sua non mancherà neanche ora.

Ingredienti:
100 gr cioccolato fondente
100 gr burro
150 gr cacao amaro
150 gr zucchero al velo
1 uovo
200 gr circa di biscotti sbriciolati

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro poi unite lo zucchero al velo. Non utilizzate lo zucchero semolato perchè potete sbattere il composto per ore ma i granellini si sentirebbero ugualmente! Aggiungete il tuorlo d'uovo (tenendo da parte l'albume) e il cacao in polvere, se lo volete più dolce potete usare quello zuccherato. Sbriciolate i biscotti tenendo i pezzetti leggermente grandi (circa un cm) e uniteli al composto assieme all'albume montato a neve soda con un pizzico di sale.
Potete aggiungere un cucchiaino di liquore per dolci o una fialetta di anice secondo i vostri gusti.
Tagliate la carta da forno a quadrati di 10 cm per lato e con un cucchiaino adagiate un po' di composto al centro di ogni quadrato poi arrotolate la carta e fermate le due estremità come fosse una caramella (nello sfondo della foto vi sono 2 esempi). Ponete i salamini (saranno circa 6/7) nel frezzer per un paio d'ore e al momento di servirli togliete la carta e spolverate di zucchero al velo.

torta saint honoré

2009-12-12T16:43:00.002+01:00

Questa torta ormai ha mille varianti. Io l'ho creata apposta per il compleanno del mio papino quindi l'ho modificata secondo anche i suoi gusti. L'unica cosa inalterata è la crema saint honorè che comunque alcune ricette omettono. Come base ho optato per una pasta margherita leggera (solo 2 uova) perchè la torta finita ha tante creme che la arricchiscono e non me la sentivo di uccidere i miei commensali con una sola fetta di torta! All'inizio ero indecisa se usare il pan di spagna che è un'ottima base ma poi ho pensato che così sarebbe risultata piu soffice. Invece con l'impasto per i bignè me ne sono venuti più di 10, ma si conservano bene anche per più giorni,basta solo non riempirli..La crema pasticcera è anche lei leggera,con solo 200 ml di latte ho riempito i bignè e fatto la farcia della margherita. Mi scuso con gli amanti del cioccolato ma questa che ho fatto è 'choccofree' mi dispiace,rimedierò con il salame di cioccolato che presto 'posterò'.

Ingredienti:

per la base:

125 gr burro

200 gr zucchero

2 uova

125 gr fecola

125 gr farina 00

bustina di lievito

sale,latte qb.

per i bignè:

50 gr burro

75 gr farina

2 uova

cucchiaino di zucchero,pizzico di sale

per la crema pasticcera:

2 tuorli
50 gr zucchero
40 gr farina

200 ml latte circa

per la crema saint honorè:

2 uova

125 gr zucchero

30 gr farina

250 ml latte

250 ml panna + zucchero al velo

Cominciate preparando la base: sbattete il burro con lo zucchero e incorporate un uovo alla volta. Quando il composto sarà diventato spumoso unite la fecola,la farina e la bustina di lievito. Aiutatevi con un paio di cucchiai di latte per ottenere un composto liscio e facilmente lavorabile. Foderate una tortiera da 26 cm con la carta oleata o con burro e farina e riempite con il composto. Cuocete in forno a 180 gradi x 25/30 min.

Nel frattempo preparate i bignè: scaldate 2250 ml di acqua in una casseruola con un pizzico di sale,lo zucchero e il burro. Unite poi fuori dal fuoco la farina mescolando bene con un frustino x rendere il composto liscio. Rimettete sul fuoco finchè l'impasto si staccherà dalle pareti della casseruola. Ora lasciatelo raffreddare e unite le uova. Mettete il composto nella saccapoche e formate dei ciuffetti di circa 3 cm di diametro su una teglia ricoperta di carta oleata. Infornate a 200 gradi (ormai la torta margherita sarà cotta!) per circa 15 minuti, aprite leggermente lo sportello del forno e proseguite la cottura per altri 8-10 min.in questo modo si asciugheranno meglio anche dentro e l'umido uscirà.

Passate alla preparazione della crema pasticcera: in una casseruola montate i tuorli con lo zuccherò fino a quando saranno diventati belli chiari. Unite la farina e a poco a poco il latte tenuto a temperatura ambiente. potrete aggiungere anche un bacello di vaniglia o della vanillina per ottenere un composto più profumato e gustoso. Cuocete fino a quando la crema si sarà rassodata e poi lasciatela raffreddare. tagliate a metà la pasta margherita e spalmate 3/4 della crema dopo averla mescolata bene per evitare la formazione dei 'grumini'. Con il resto della crema riempite i bignè (con la siringa)quando saranno freddi incidendoli sul fondo. ricomponete la torta e posatevi sopra i bignè ripieni. montate la panna con un paio di cucchiai di zucchero al velo e spalmatene un pò sulla superficie della torta e sui bordi. In questo modo le scaglie di mandorle si attaccheranno alla torta come fosse colla!

Preparate l'ultima crema rimanente,la saint honoré: separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi con un pizzico di sale e quando saranno ben sodi passate a montare i tuorli con lo zucchero. Unite la farina e a poco a poco il latte e fate bollire un minuto. Lasciate raffreddare la crema e quando sarà ben fredda incorportate gli albumi montati e la panna riamsta facendo attenzione che non si smontino. Ricoprite la torta (comprendendo anche i bignè) con la crema e ponete in frigo un paio d'ore.

Ok, la lavorazione è lunga e complessa ma il risultato compenserà la fatica!

sfogliette ripiene di cioccolato

2009-12-11T16:42:00.001+01:00

Quando avete ricevuto un invito all'ultimo momento o quando volete fare uno spuntino in compagnia improvvisato provate queste sfogliette ripiene di cioccolato. Sono semplici, veloci e richiedono pochi ingredienti.

ingredienti x 4 sfogliette:

un rotolo di pasta sfoglia

-per la crema pasticcera al cioccolato:

4 tuorli

100 gr zucchero

40 gr farina

un cucchiaio di cacao amaro(o dolce se preferite una crema ancora più 'zuccherina')

30 gr burro

500 ml latte

Ricavate dalla pasta sfoglia dei dischi di 10 cm di diametro e fate tanti forellini superficiali aiutandovi con una forchetta. Attenzione però a non bucare anche il fondo dei dischetti sennò la superficie non lieviterà . Cuocere in forno a 180 gradi fin quando non saranno belli gonfi e dorati (circa 15 min). Nel frattempo preparate la crema sbattendo i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi. Mescolate poi la farina ,il cacao e il burro tenuto a temperatura ambiente. Aggiungete lentamente il latte e fate cuocere finchè la crema si sarà addensata senza bollire..fatela raffreddare, mettetela nella saccapoche e riempite le sfogliette incidendole su un lato. Spolverate le sfogliette con zucchero al velo o cacao in polvere e servite!

baci di meringhette

2009-12-05T16:46:00.001+01:00

Come si può notare per questa ricetta ho preso spunto dai 'baci di dama' poichè penso che le meringhe appartengano alla categoria dei 'piccoli dolci di complemento' e quindi ,come le 'lingue di gatto', vanno accostate a qualcosa sennò sembrano veramente insulse!il cioccolato non è l'unico ingrediente che mi è venuto in mente, ci starebbe bene anche la panna montata ma penso che così i golosi le apprezzino maggiormente. Ovviamente parlo di cioccolata fondente (con percentuale di cacao come minimo al 50 %) e non di nutella (che io aborro)!Le meringhe sembrano facilissime da fare,infatti necessitano di solo 2 ingredienti (tra cui l'albume d'uovo che spesso è in avanzo perchè molte ricette richiedono solo il tuorlo), ma devono essere montate a lungo affinchè il composto riesca ad essere facilemente inserito nella saccapoche con la quale poi si formeranno dei ciuffetti che dovranno rimanere 'composti' e non smontarsi subito.

Ingredienti:
per le meringhe il peso dello zucchero dev'essere il doppio del peso degli albumi.

io per 3 albumi (strappati gentilmente dalle mani di mia nonna che voleva buttarli via) che pesano circa 110 gr ho utilizzato 220 gr di zucchero extrafino (ma va benissimo anche lo zuzzhero al velo!).

50 gr cioccolato fondente

Mentre montate gli albumi con uno sbattitore elettrico unite piano piano lo zucchero a cucchiaiate. Quando il composto sarà liscio e lucido ma anche sodo a tal punto da vedere i 'segni' dei frustini dello sbattitore elettrico , allora potrà essere inserito nella saccapoche o in una normale siringa con la bocchetta a stella larga. Formate dei piccoli ciuffi sulla carta da forno e cuocete a 70/80 gradi finchè la superficie non sarà leggermente dorata e l'interno completamente asciutto (circa un'ora). Le meringhe necessitano si una cottura molto lenta poichè alla temperatura 'normale' da dolce (180 gradi) si brucia l'esterno mentre l'interno rimane umido.

Fondete a bagnomaria il cioccolato fondente e con un cucchiaino spolverizzate leggermente la base delle meringhette e unitele a due a due.

crostata alle pere

2009-12-05T16:08:00.002+01:00

Ho deciso di utilizzare un frutto autunnale perfetto per questi giorni di pioggia:la pera. A me fa ricordare la tarda estate,quando iniziano ad esserci i temporali e le pere, dopo ever assorbito tutto il calore estivo, si dichiarano pronte per essere raccolte fregandosene di quei poveretti che devono inzupparsi d'acqua per raccoglierle prima che cadano o ,peggio ancora, prima che la grandine lasci il segno del suo passaggio. Per questa crostata ho utilizzato le pere William rosse (o Max Red Barlett) che sono perfette sia per la loro consistenza soda ma succosa che per il loro aroma moscato e il sapore decisamente dolciastro. Questo frutto poi è poco calorico ma ha un indice di sazietà piuttosto elevato, perciò una fetta di crostata alla pera è particolarmente indicata per concludere un pasto poco saziante o per uno spuntino pomeridiano ma anche per una colazione salutare.

ingredienti:

-per la pasta frolla: - per il ripieno:

300 gr farina 5 pere william rosse sode
100 gr zucchero 200 ml vino rosso (o misto per dolci)

150 gr burro 200 ml acqua

1 uovo 3 chiodi di garofano

un pizzico di sale 2 cm di radice di zenzero

un cucchiaino di lievito 1oo gr zucchero di canna

amaretti

scaglie di cioccolato fondente

Disponete la farina, lo zucchero, il lievito e il sale a fontana e formate al centro un incavo per l'uovo. Intorno mettete il burro a pezzettini,lavorate l'impasto velocemente e ponetelo in frigorifero. Nel frattempo fate bollire l'acqua con il vino,lo zucchero di canna ,i chiodi di garofano,lo zenzero e unitevi le pere sbucciate e tagliate a quarti. Fate bollire per 10 minuti poi scolatele e lasciatele raffreddare. Dividete a metà l'impasto e foderate lo stampo di una tortiera con metà pasta frolla. Sbriciolate gli amaretti sulla frolla assieme al cioccolato a scaglie e adagiatevi sopra le fettine di pera. Sbriciolate sulle pere ancora gli amaretti e le scaglie di cioccolato. Gli amaretti sono fondamentali perchè assorbono il succo che la pera rilascia mentre le scaglie di cioccolato danno gustosità alla crostata. Ricoprite poi il tutto con il resto della pasta frolla stesa a disco.

cuocete a 180 gradi per 25/30 min.

cioccolata biancamenta

2009-11-28T17:17:00.001+01:00

Con l'arrivo del freddo molte persone hanno paura che le vie della città si svuotino e la solitudine geli il loro cuore. Ma non è così. l'inverno è il momento giusto per rintanarsi in casa circondati da amici o parenti con qualche biscotto davanti, le castagne in una terrina e una cioccolata in tazza fumante che poggia sul tavolo profumando la stanza..e si parla o si assapora ogni cosa nel calmo silenzio, a volte interrotto da scoppi di risa immotivati che perforano lo strato ovattato che circonda ognuno.

Vi consiglio di provare questa semplicissima cioccolata e il calore vi invaderà fino alle punte dei piedi,sempre gelidi in questa stagione.

Ingredienti x 4:

100 gr cioccolata bianca

500 ml latte

4-5 foglie di menta fresca

2 cucchiaini di maizena o fecola di patate se si preferisce più densa

Versate il latte in una piccola casseruola e aggiungete la cioccolata bianca spezzettata e le foglie di menta. Mescolate facendo attenzione che il latte non si attacchi alle pareti e appena accennerà a bollire unite la maizena precedentemente sciolta in un cucchiaio di latte e lasciare bollire ancora un paio di minuti. Servitela in coppette larghe in modo che sia più facile tuffarvici le castagne o qualche biscotto!

torta tenerina

2009-11-28T15:41:00.001+01:00

Non commettete l'errore di giudicare questa torta in base a come si presenta!è un dolce tradizionale della mia città e le pasticcerie la fanno in grandi teglie rettangolari per poi tagliarla a quadrucci ma si presta bene anche come torta di compleanno se decorata con qualche sigaro di cioccolato o con una bella scritta di auguri perchè il suo successo è sempre assicurato! Infatti piace molto ai 'gourmet du chocolat' per la sua alta percentuale di cioccolato fondente. Ma sopratutto la sua caratteristica principale è il sorprendente contrasto tra la crosticina esterna e il morbido interno che la rende gradevole e gustosa a tal punto da richiedere il bis! Le sue caratteristiche però non finiscono qui. Vi posso assicurare che questa torta resiste per lunghissimi tragitti, forse a causa della sua fattezza già un po' bruttina ma penso maggiormente per la sua compattezza. La prova è stata superata in un viaggio ferrara-riccione su un interregionale che ad ogni stazione, persino la più ignorata dal resto della terra, si fermava bruscamente facendomi temere il peggio per la mia piccola 'opera'. Ve la consiglio caldamente anche per un bellissimo tè pomeridiano in compagnia. Io questa (ringrazio la dolcissima collaborazione del mio Habibi) l'ho adoperata proprio così!

Ingredienti:
200 gr cioccolato fondente
100 gr burro
200 gr zucchero
3 uova
4 cucchiai di farina
2 cucciai di latte

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro finchè non risulta ben amalgamato e lucido. Togliete dal fuoco e unite lo zucchero mescolando bene. Quando il composto risulterà liscio aggiungete i tuorli d'uova uno alla volta tenendo da parte gli albumi. Attenzione però che il composto di cioccolato-burro-zucchero non sia caldo sennò le uova potrebbero 'cuocersi'. Unite poi due cucchiai di farina e uno di latte,mescolando bene e aggiungete altri 2 cucchiai di farina e uno di latte. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e inglobatela al composto facendo attenzione che le chiare non si smontino.
Cuocere nel forno a 180 gradi per 25 minuti circa. Inserendo uno stecchino di prova la crosta deve risultare ben asciutta e sfaldarsi al contatto con questo mentre l'interno dev'essere un po' umidiccio. E' buonissima anche appena sfornata!

presentazione

2009-11-25T11:30:00.003+01:00

che dirvi?!non sono brava a parlare di me perchè sono molto timida e introversa nei confronti delle persone che non conosco e così accade anche con tutto il resto che mi è ignoto,in questo caso la 'nuova' tecnologia applicata ad un'antica consuetudine:la cucina!il mio approccio a tutto e tutti è sempre molto lento e graduale ma col passare del tempo riesco anche ad esprimere un pò meglio la mia personalità e ad inglobarla alla 'novità' la quale sarà lei a doversi abituare poi a me!spero che accada così anche in questo caso e mi auguro di riuscire nell'intento che mi sono preposta: fare ordine delle varie e smisurate ricette accumulate in questi pochi, ma produttivi anni; instaurare un bel dialogo con voi blogger esperti o meno e chissà,magari trovare anche qualcuno che mi aiuti a realizzare il desiderio di diventare una brillante pasticcera!e se non sono riuscita a chiarirvi bene le idee su chi sono seguitemi e i vostri quesiti, assieme alle vostre pance, saranno saziati!